Кава (не) вб’є; До світу

Вчені виявили зв'язок між смертністю та споживанням кави. Люди, які випивають чашку кави на день, на 12 відсотків рідше помирають, ніж люди, які не п'ють кави. З кожним таким твердженням виникає все більше питань щодо цього напою. Що містить кава? Чи справді є життєва сила? Чому багато хто хоче спати після нього? Редактори N + 1 Разом з Торрефакто вона вирішила зрозуміти біохімію кави та провести експеримент - звичайно, над собою.

Кава діє як знеболюючий засіб, полегшує біль у м’язах та зменшує ризик раку печінки. Крім того, понад 25 когортних досліджень в Америці, Європі та Азії показали зв'язок між споживанням кави та ризиком діабету 2 типу. Результати цих досліджень показують, що кава може знизити ризик діабету. Вважається, що кава також зменшує ризик розвитку хвороби Альцгеймера і може допомогти подолати хворобу Паркінсона.

Вчені сперечаються і вивчають, помилкові дослідження народжуються і вмирають, соціально-культурне значення напою зростає. Як він? Кава містить понад 1300 різних речовин, але не всі вони вивчені наукою. На сьогоднішній день виявлено кілька груп біохімічних сполук, які впливають на організм. Ми розглянемо основні з них.

Кава робить мене щасливішим

За тонізуючий ефект відповідає кава кофеїн - найпоширеніша психоактивна речовина у світі. Кофеїн стимулює центральну нервову систему, впливає на нервові клітини мозку, підвищує пильність і зменшує втому. Це в основному досягається блокуванням аденозинових рецепторів.

Принцип роботи аденозину є частиною ДНК, РНК, аденозин-3-фосфорної кислоти (АТФ), а також відіграє важливу роль у біохімічних процесах, особливо в передачі енергії. Аденозин взаємодіє з аденозиновими рецепторами. Вони трапляються майже у всіх клітинах організму і відповідають за гальмування внутрішньоклітинних процесів. Існує чотири типи рецепторів: А1, А2А, А2В, А3.

Насправді аденозин є маркером втоми. Він подає сигнали, коли в клітинах недостатньо енергії для стресу, і попереджає, що тіло потребує відпочинку: «Ми втомилися - пора спати». Аденозин накопичується протягом доби. При втомі і появі аденозину серцевий м’яз починає працювати слабше. Ви знову відчуваєте втому. Однак, блокуючи аденозинові рецептори, ви можете тимчасово усунути суб’єктивне відчуття втоми.

Аденозин є агоністом аденозинових рецепторів - речовини, яка може зв’язуватися з рецептором і приводити до специфічного ефекту. Однак основними антагоністами аденозинових рецепторів є різні психомоторні стимулятори. Однією з найпоширеніших і щадних форм є кофеїн.

Час пригод/Мережа мультфільмів, 2010-2018

Звичайно, сам кофеїн не несе ніякої енергії, але завдяки йому надходження АТФ у клітини, тобто молекули, що виділяють енергію після розпаду, набагато інтенсивніше. Кофеїн блокує аденозинові рецептори, відчуття втоми зникає, приходить життєва сила, навіть приплив сил. Просто організм використовує запаси АТФ. У період відпочинку АТФ накопичується. Якщо ви не відновите ці резерви, але продовжуєте блокувати аденозинові рецептори, організм з часом виснажиться - що призведе до хронічної втоми та нервових розладів.

Також виявилося, що кофеїн буквально робить людей щасливішими - підвищує рівень дофаміну. За даними Гарвардського дослідження, жінки, які випивали чотири чашки кави на день, мали на 20 відсотків менше шансів бути депресивними, ніж жінки, які віддавали перевагу іншим напоям.

Хочеться спати від кави

Більшість суперечок стосувалися хімічного складу кави Теобромін - на основі вірусного відео від незалежного експерта. Через вісім хвилин він вирішив розвінчати всі міфи про каву та розкрити зв'язок між сонливістю та розчинною кавою. За його словами, теобромін знаходиться всередині кавових зерен, а кофеїн - зовні. А через характеристики переробки кавові зерна містять обидві речовини, і розчиняється лише теобромін, з якого, за словами лектора, людина має тенденцію до сну. Експерт додав, що вечорами п’є розчинну каву - щоб краще спати.

На перший погляд, її переконливу історію було легко спростувати. Є деякі дослідження, які підтверджують, що майже весь теобромін перетворюється на кофеїн на стадії дозрівання зерна. Теобромін найменш поширений у каві, в основному він міститься у какао та, у невеликих кількостях, у горіхах кола та деяких видах падуба. Отже, кава майже не містить теоброміну. А кофеїн є у розчинній версії напою, тому ефект кави, що піднімає сон, не доведений.

Тоді чому ти хочеш спати? Як уже згадувалося вище, кава не дає енергії, вона просто допомагає використовувати власні ресурси, які, звичайно, не є безмежними. Крім того, з часом сприйнятливість організму до кофеїну зменшується, а мозок створює додаткові аденозинові рецептори. Тож це не погана кава. Просто ваші рецептори менш чутливі до кофеїну.

Скільки я можу пити?

Рекомендована норма кофеїну - не більше 400 міліграм на добу. Кількість кофеїну в чашці кави залежить від кількох факторів, включаючи температуру води, час та спосіб приготування (заварений, відфільтрований, еспресо або розчинний).

Згідно з дослідженнями корейських вчених, вміст кофеїну в чашці кави змінюється залежно від способу приготування.

Більша частина кофеїну міститься в еспресо - порція 30 мілілітрів. Існує від 60 до 100 міліграм кофеїну. Для приготування еспресо використовують дрібно подрібнені зерна. Це значно прискорює вилучення кави при контакті з водою.
Одна чашка завареної кави (100 мілілітрів) містить 70–110 міліграм кофеїну. Чим вище температура і чим довше виготовляється напій, тим більше витягується кофеїну.
Відфільтрована кава (250 мілілітрів) зазвичай містить 100-173 міліграми кофеїну. Австралійські дослідження показали, що Пувер та французька преса витягують найменшу кількість кофеїну.
Холодний Бру - холодна кава (не плутати з крижаною кавою). Настоюється протягом 8-24 годин при кімнатній температурі або в холодильнику. Згідно з дослідженням канадських вчених, 12 унцій такої кави (приблизно 355 мілілітрів) може містити від 153 до 238 міліграм кофеїну.
Розчинна кава зазвичай містить менше кофеїну, ніж зварена та відфільтрована. У стандартній порції розчинної кави (200 мілілітрів) приблизно 40-65 міліграм кофеїну.

Також варто врахувати тип кави. Згідно з дослідженням, опублікованим у журналі у 2016 році Європейські харчові дослідження та технологіїсередній вміст кофеїну в Робусті приблизно вдвічі перевищує вміст кофеїну в арабіці. Вчені виявили, що в зернах арабіки міститься від 34,1 до 38,5 грамів кофеїну на кілограм сухої кави, а в зернах робусти - від 68,6 до 81,6 грама кофеїну.

Тиждень без кави. Що відбувається?

Ми вирішили провести експеримент в редакції: забрати каву на тиждень. Якими (не) легкими були наші колеги за ці сім днів?

Ми відібрали чотирьох добровольців із середнім віком 25-30 років. Зазвичай кожен з них випиває від двох до п’яти чашок кави на день. Більшість віддає перевагу меленій каві (у нас є кавова дозатор із кавоваркою та французькою пресою, а тепер у нас також є запас зерна Torrefacto).

Наша робота - з’ясувати, як швидко після відмови від кави можна розпізнати прояви абстинентного синдрому. Тобто виникнення головного болю, втоми, сонливості та дратівливості, які виникають у деяких людей після зменшення дози кофеїну.