Кава, улюблений напій, напій для революції

ПРИГОДА НА КАВУ (2/4) - Прийнята судом та аристократією, мода на каву завоювала людей і викликала агітацію, яка хвилювала Монтеск'є.

кава

Художник Жан-Батіст-Андре Готьє д'Аготі (1740-1786) увіковічнив графку Баррі з чашкою в руці, розмішуючи своєю срібною ложкою каву, яку їй щойно подавав Замор./Жерар Блот/RMN-GP

"Ми п'ємо каву в будь-який час і особливо вранці", вказує в 1701 р. Універсальний словник Фур'єр. Поки вуличні торговці блукають вулицями Парижа, коли Procope змушує школу та торгові точки цього напою розмножуватися, прекрасні уми прогнозують, що ця мода матиме лише час і буде швидко забута.

Проте жодне століття не збиралося настільки перетворити цей екзотичний "лікер", який змінив би смак, соціальні звичаї та спосіб життя. Де ми побачимо, що кава зіграла значну роль у падінні монархії та поваленні режиму Ансієн. Просвітництво засвітиться у сяйві цього чорного напою, "офіційного напою філософів".

80% статті залишається прочитати.

Хрест,
Розвивайте свою різницю

Включено в передплату:

  • Всі статті необмежені в Інтернеті та додатках
  • Щоденна газета в цифровій версії
  • Доступ до архівів та тематичних файлів
  • Наші поточні та тематичні бюлетені

Пробна пропозиція від

Кава, напій, в основному зарезервований для еліти

Дипломатичний подарунок, запропонований емісарами зі Сходу, оточений розкішшю вишуканості, щоб підкреслити його винятковий характер, кава спочатку була зарезервована для еліти через свою вартість, страви та манери столу, які до неї були прив'язані.

Паризька аристократія прагнула пережити театралізацію прийомів, запропонованих Соліманом Агою, емісаром Мехмета IV, султана Османської імперії: «Молоді та красиві раби, одягнені в багатий турецький костюм, подарували дамам багатих дамаських серветок, оброблених із золотими бахромами та подавали каву у порцелянових кружках японського виробництва. "

У Версалі у Людовіка XV була влаштована невеличка підготовча кімната для його особистого користування. Підтвердженням королівської любові, в кінці своїх квартир монарх перетворить колишній золотий кабінет своєї дочки мадам Аделаїди на "кімнату кафе", де будуть виставлені його золоті страви.

З встановленням Comtesse du Barry, новий Petit-Trianon також матиме подібний макет. Художник Жан-Батіст-Андре Готьє з Аготі увіковічнить улюбленого, чашкою в руці, розмішуючи срібною ложкою каву, яку йому щойно подавав Замор.

Ритуали еволюціонують. Каву, як шоколад і чай, ці екзотичні гарячі напої, які Захід відкриває одночасно, можна скуштувати та смакувати згідно з протоколом, не менш важливим з яких є турбота про контейнер.

Порцелянові фабрики відкрилися в середині 18 століття

Довгий час суд, аристократія і вищий середній клас використовували дорогоцінні імпортні шматки: порцеляну з Далекого Сходу, турецькі млини для подрібнення смаженої квасолі.

«Якісні люди, - пояснює історик Патрік Рамбург, - каву подають у компанії, на блюдцях із кришталю, порцеляни або голландської глиняної посуду, часто на підставках для чік, які називаються« кабаре на каву », підносах зі знімними краями для транспортування подачі. штук. "

Секрет порцеляни нарешті розкритий, і відкриття в 1768 році в Лімузені, в Сен-Ір'ї шахт каоліну, спровокує мутацію декоративно-прикладного мистецтва. Заводи, відкриті в середині 18 століття. Вінценнес, який незабаром переїхав до Севра, біля воріт Парижа, отримує монополію з поліхрому та позолоченого декору на порцеляні.

Антураж суду є перспективним ринком для цієї галузі відмінності, яка впроваджує інновації, пристосовуючи чинозаводи та туркери. Тоді блюдця мають дуже підняті краї: кава наливається в них, щоб охолодити його, перш ніж випити з чашки.

Друк Жана-Марі Мікселя, що зберігається у відділі графіки в Луврі, показує молоду жінку, зосереджену на цій точній операції, яка вимагає певної майстерності.

Кавоварки з дерев'яними ручками, щоб ви не згоріли, часто прикрашені сценами війни або квітковими мотивами, натхненними фламандськими та голландськими картинами. Фабрика Niderviller в Лотарингії спеціалізується на порцелянових прикрасах тромпе-л'оейл.

Східні, вірменські, грецькі, левантинські торговці та деякі італійці відкривають дегустаційні кіоски. «На відміну від салонів та академій, - наголошує історик Патрік Рамбург, - ці місця спілкування відкриті для кожного. "

Розвиток вирощування кави у французьких колоніях, починаючи з 1715 року, завдяки низькій вартості, отриманій завдяки працевлаштуванню рабів, збивало ціни та сприяло її популярності. Простота приготування, гаряча вода на порошку, робить її доступною для кожного. У Сент-Етьєні династії Шапелон, Тивельє розбагатіли, формуючи кавові млини.

"Божественний лікер" Вольтера, який споживав 40 чашок на день

У столичних закладах проживають політичні клуби та революційні кола. Ле Прокоп отримує Кордельє. Жирондисти знаходять притулок у Десмулінах. Духи переживають сум'яття в цих закритих дверях, де зароджується дух часу та нові ідеї.

Проникливий спостерігач, Монтеск'є бачить решту. "Якби я був правителем цієї країни, я б закрив кафе, тому що ті, хто відвідує ці місця, дратуються своїми мізками. "

З 380 в 1723 році їх було 2000 напередодні Революції. Дідро і Руссо не пішли слідами сварливого лорда Ла-Бреда. Вони люблять цей нектар і приписують йому значну частину свого натхнення. Вольтер називав це "божественним напоєм" і споживав більше, ніж розум, до 40 чашок на день.

Ліричний історик Жюль Мішле виявить у цій гамі, обмеженій позолотою Прокопія, де Робесп'єр змушує резонансні спалахи, та установами, що заповнюють багатолюдні галереї Пала-Рояль, витоки нового світу.

Паливо є у вас під рукою: "Кава, тверезий лікер, потужно церебральний, який, на відміну від спиртних напоїв, підвищує ясність і проникливість - кава, яка видаляє туманну і важку поезію випарів уяви. побачене, іскрить іскру і спалах істини. »14 липня, народжений кавою ?

У своєму Великому словнику кухні Олександр Дюма зазначає, що наприкінці 18 століття "кава стала загальновживаною у Франції. "Меморіаліст того часу" Гранд д'Оссі "пише у своєму" Histoire de la vie privée des Français ":" Немає буржуазного будинку, де за вечерею вам не подарують кави. Нема покоївки в магазині, кухаря, покоївки, яка вранці не снідає з кавою. Цей смак (...) передався навіть нижчим класам людей. "

Виставка: "Чай, кава або шоколад, екзотичні напої в Парижі у 18 столітті". До 27 вересня. Музей коньяку-Джея, 8 вулиця Ельзевір, 75003 Париж (станція метро Saint-Paul або Chemin-Vert). З 10:00 до 18:00, з вівторка по неділю. Ціна: 7 євро. Телефон: 01.40.27.07.21. Безкоштовна заявка на відвідування: museecognacqjay.paris.fr

Дуже цікавий каталог цієї виставки з різними публікаціями, ілюстраціями та книгою рецептів того періоду, виданою Паризькими музеями. 148 с., 29 €.