Кава здорова Кава природа - це культ! ПІДГОДА ДЛЯ РОЗВАГИ

Повертаючись до коріння, зараз це девіз: стара стара кава з фільтром популярніша як ніколи. Класні тенденції та чому чорна квасоля може допомогти вам схуднути.

Модні тренди кави

Бажання сповільнити рух і тенденція до уважності тепер також з’явилися у світі кави. Будь то в нових «пивних барах», у торговців кавою та смажителями або серед споживачів: кожна деталь заслуговує на любов та турботу - походження зерен, спосіб обсмажування та спосіб приготування кави. Кава стала сексуальною. Він повинен спокушати нас і доставляти задоволення всіма почуттями. Послідовники нового руху люблять пити свою каву без молока та цукру та розповідати про температуру води, способи заварювання та подрібнення порошку. Навколо чашки кави розвивається справжня релігія.

Численні кав'ярні, які відчиняють свої двері по всьому світу і вже відомі під назвою “Brew Bars” у Копенгагені, Берліні, Лондоні та Нью-Йорку, - це жвавий вираз. Тут ви не тільки насолоджуєтесь кавою, ви також ходите туди, щоб поговорити про каву. Словник, яким користуються шанувальники, нагадує словниковий запас любителів вина. Ви чуєте там "горіховий, фруктовий або квітковий", а "запах шоколаду або полуниці" розгулений. Насправді в каві є близько 800 ароматів, які можуть з’явитися при належній обробці зерен. У той же час, Brew Bars - це особиста спільність, свідоме усвідомлення оточення, словом: відхід від повсякденного стресу.

А що було б без бариста! Цей термін походить з італійської, в перекладі означає бармен. Як спеціаліст з кави, бариста перевіряє свої вміння і перетворює каву на справжні витвори мистецтва. Він не просто готує еспресо. Ні, його цікавить "Бог постріл", ідеальне еспресо, яке важко визначити. Баріста не просто наливає фільтруючу каву, він святкує чашку та її вміст, з точністю отримує найкраще із квасолі. Баріста мають складні пристрої, які вражають лише своїм зовнішнім виглядом, і часто мають велике розташування крапельниць для виготовлення кави вручну. І ви зможете насолодитися еспресо, виготовленим з вишуканих бобів, з нотками солодкої малини, червоної смородини та злегка поколюючою кислотністю або сортами, що нагадують аромати персика та жасмину. Для сорту немає обмежень. Досі популярні молочні напої.

Ральф Рюллер, головний обсмажник "Сараю", заводу, що має три кафе в Берліні, каже: "Дев'яносто відсотків наших напоїв еспресо - це білий білий або капучино. Ми цінуємо повножирне органічне молоко, яке не повинно спінюватися занадто гарячим і має бути свіжим. При шістдесяти градусах теплого молока створюється мікропіна, яка ідеально поєднується з кавою і є тим, що надає їй чудовий смак ".

Cold Brew: кава-фільтр святкує своє повернення

Однак найсильнішою тенденцією на даний момент є, безсумнівно, стара добра кава-фільтр - вишукано зварена вручну і названа «заливкою». Аромати та інші ароматизатори можна рівномірно видавати з квасолі. Для цього баріста круговими рухами виливає теплу воду на свіжомелену кавову пудру. З ним є секундомір, бо час дуже важливий. Готова кава повільно капає в казан одну за одною. Якщо клієнт потім тримає за нього ніс, пахне манго, карамеллю або диким медом. Завжди з’являються нові нюанси для язика і піднебіння!

Новий приріст фільтруючої кави називається Cold Brew і в даний час переливається з США як хвиля тренду.

Найважливіше: надзвичайно тривалий час екстракції (холод) повинен забезпечити максимум аромату, але в той же час зробити каву більш засвоюваною з меншою кількістю кофеїну, кислот і гірких речовин. Холодну заварку також готують як "холодну крапельницю" у кавоварці Dripster - що нагадує лабораторний прилад. Швидкість капання можна регулювати за допомогою клапана. При холодному заварюванні свіжомелену квасолю спочатку заливають холодною водою, а потім вимочують при кімнатній температурі близько десяти годин. Потім вони фільтруються, і ви можете насолоджуватися холодною заваркою з кубиками льоду, водою, холодним молоком, цукром або вершками. Кажуть, що цей метод виділяє вдвічі більше ароматизаторів, ніж гаряча вода.

Насолоджуйтесь стійкою кавою

Нова уважність у кавовій культурі створює принципово нову обізнаність: також виникає питання, звідки береться кава, як її вирощують, продають та смажать. Захист навколишнього середовища, стійкість та чесна торгівля важливі для поціновувачів кави. І багато хто готовий копнути глибше в свої кишені. Ось чому численні дрібні жаровні вже спеціалізуються на купівлі фермерів кави в таких країнах, як Ефіопія, Руанда та Гватемала, безпосередньо та за справедливими цінами. Деякі йдуть на крок далі. Наприклад, сарай із Берліна закуповує невеликі партії високоякісної кави у місцевих кавових фермерів за преміум-цінами, які значно перевищують звичайні ціни. Таким чином, фермери концентруються на якості, а не на кількості виробництва. Подібно до повільного руху їжі, регіональний та сезонний аспекти також важливі.

"Ми збираємо зерна відповідно до сезону, порівнянного з сезоном німецької полуниці - у нас є кава з Ефіопії лише дев'ять місяців на рік",

- каже Ральф Руеллер. “З відповідною свіжістю ми можемо внести власний, повноцінний смак у чашку без добавок. Ви також можете пити його чорним, без молока, сиропу та інших надмірностей ".

Смажене як слід

Правильне обсмажування також важливо для вищої якості. Мікро жаровні працюють у невеликих кількостях із чудовою майстерністю, кожен за своїми рецептами. Існують «суміші» різних видів квасолі, інші використовують лише один вид, але з різних регіонів. Треті лише обсмажують квасоля з однієї ферми. Дуже важливо для всіх: вони покладаються на смаження світло-коричневого кольору - як для еспресо, так і для фільтруючої кави. Вони просто закручують носом чорну квасолю з супермаркету, вони є продуктами масового виробництва, що мають гіркий смак. Чому? Біла квасоля обережно обсмажується. Важливо знайти потрібний момент, як тільки він спалахне. Після «першої тріщини» і до «другої тріщини» кислотність знижується, а солодкість і карамелеподібний смак можуть розвиватися далі, якщо з’явиться індивідуальний аромат. Звичайно, нове усвідомлення також зосереджується на стабільності, коли мова заходить про каву, тому ми використовуємо чашки багаторазового використання, "еко кружки". Є багато стильних, які не пропускають герметичність та не руйнуються та зберігають культовий напій приємним та теплим. Ти вже кавовий вирод? Тоді чекайте багатьох нових відкриттів. Або спробуйте заливку самостійно вдома (інструкції нижче).

Переливайте, самостійно готуйте поетапно

Вам потрібно це:
Кавові фільтри та кавові фільтр-пакети (наприклад, від Kalita або V 60 Hario), ваги, секундомір, ручний млин, глечик, кип’ятіння 250 г
Вода і 16 г кавових зерен на 1 чашку кави
Час заварювання: 2:30 хв

підготовка

Наповнимо глечик гарячою водою для попереднього нагрівання. Також промийте кавовий фільтр гарячою водою, це видалить смак паперу з фільтра. Потім вилийте воду з глечика і поставте на кавовий фільтр.
Подрібніть кавові зерна на середній швидкості. Насипте свіжу кавову пудру у фільтр і поставте каструлю на вагу. Встановіть масштаб на нуль.
Закип’ятити воду. Після закінчення запустіть секундомір і додайте 30 г води.
Через 30 секунд додайте ще 70 г окропу, через 50 секунд ще 50 г окропу. Через 1 хвилину 15 секунд додайте ще 50 г води, через 1 хвилину 40 секунд ошпаріть останні 50 г.

Вам слід звернути увагу на це: заварюйте каву повільними круговими рухами і ніколи не по краю, щоб вона витягувалась рівномірно.

Чи корисна кава? Скільки кави стає нездоровим? Скільки еспресо я можу випити на день - або його кількість не має значення?