Каваж до мети і мухи

Навчене око може легко побачити дрібні тріщини в землі і невелику припухлість, яка вказує на розташування поверхневого носа; при необхідності ми стаємо на коліна, щоб уважніше оглянути землю, і пальцями або підкованою паличкою трюфель вискакує. (...) Для глибоких трюфелів використання мухи досить широко розповсюджене, коли продукція низька та розсіяна. (1)

Збирання фірмових трюфелів

Літні грози та ранньоосінні дощі вирівнюють і замерзають землю, а земля злегка укривається корою. Коли трюфелі ростуть біля поверхні ґрунту, їх збільшення збільшує цю плівку. Це явище, яке трапляється лише час від часу, і лише для поверхневих трюфелів, які, як правило, є найбільш ранніми. Їх бажано знаходити по краю необроблених трюфелів, особливо на молодих трюфелях, що просуваються повним ходом. Мітки приймають форму гусячих лапок або хреста на пухирі, спричиненого швидким ростом носа. Потім він стає ідентифікованим ... і вразливим. Тому бажано засипати його невеликою кількістю землі, а потім камінням або дрібними гілками ... уникаючи цього, викликаючи жадібність деяких недобросовісних браконьєрів. (2)

Ці трюфелі називаються " трюфелі-квіти "або" квіткові трюфелі "Можливо, тому, що вони ростуть близько до землі. Якість цих трюфелів хороша, якщо ви дозволяєте їм дозріти достатньо, але не надто сильно, щоб запобігти їх викраденню чи поїданню польовими мишами або маленькими червонувато-коричневими жуками, які називаються Liodes cinnamomea. Ці дрібні мікофагові комахи, що належать до сімейства Liodidae, мають настирливу звичку проколювати невеликі круглі отвори (висмоктуючи нитки міцелію або спори). Це отвори, які деякі недобросовісні продавці не соромляться засипати грунтом. (2)

Як пояснює Леон Мішель у своїй книзі Le Périgord, Le Pays et les Hommes (написана в 1969 р.), Деякі виробники трюфелів передчасно збирають поверхневі трюфелі з єдиною метою - не брати їх з рук браконьєрів.

Легко помітити поверхневий трюфель збирають з жовтня, побоюючись браконьєрства. Збираються трюфелі, які повністю сформовані і мають зовнішній вигляд стиглого трюфеля, але їх м’якоть все ще білувата, а запах дуже слабкий або нульовий. Отже, ми кладемо їх у горщики в грунт з трюфелів, або в пісок, або під мох, очікуючи дозрівання, яке відбувається повільно і яке зазвичай закінчується після мінуса з виділенням тонкого запаху. Якщо є побоювання, що вони загниють до зрілості, що, на жаль, трапляється у 50% випадків, їх використовують як звичайну картоплю, і це спричиняє величезні відходи на фермі бульб, які надто рано відірвались на ґрунті, які б прекрасно дозріли, якщо залишити їх в землі до середини листопада. Змінюватися - ціла ментальність, і багато людей з Перігора все ще думають, що трюфелі належать кожному, як і інші гриби. (1)

Ці "фірмові" трюфелі продаються приблизно на третину менше, ніж зібрані після 15 листопада, оскільки вони часто біліші та менш здорові. (2)

Без допомоги тварини люди знайшли б лише поверхневі трюфелі. Пошук товарних знаків може бути єдиним методом, відомим римлянам, оскільки в їх літературі немає посилань на використання свинини та собак.

Залежно від періоду (...) трюфелі закріплюються на різних рівнях у ґрунті. Народжені в червні, вони є «квітковими» трюфелями: вони залишаються на поверхні, на виду і без видимих прихильностей, або ледве приховані легкою земною корочкою; всі дуже великі, іноді схожі на мандарини, їх збирають у листопаді. Народжені в липні, вони встановлюються на нижньому шарі, глибиною два-три дюйма, вони з’являються на ринках у грудні, січні та лютому. Народжені в серпні, вони сплять на дні гумусу, навіть у твердому підвалі, де дозрівають морози: скромні на вигляд, ледве схожі на мармурові, якими діти грають великими пальцями, їх шукають наприкінці зими, тому що їх аромат найтонший. (3)

Муха копає

Це, безсумнівно, найнезвичніший, найвтомливіший ... і найстаріший спосіб копання, але тим не менш ефективний, якщо ви знаєте "справжню муху"Геломиза Туберівора, маленька, ниткоподібна муха, розмір якої не перевищує одного сантиметра. Вона схожа на крилатого мураха, колір якого може варіюватися від мідних тонів до металевих відблисків. Голову прикрашають два помаранчеві виступи з короткими антенами. Вся комаха покрита жорсткими волосками, в тому числі на головній жилі крила.

Ця двокрила (від грецького кажуть, два і pteron, крило) - незграбна на вигляд муха. Її політ короткий, низький, важкий і непевний, коли вона повна яєць, які вона збирається відкласти нижче зрілого трюфеля. Якщо ми бачимо, як він приземляється або злітає з того самого місця, це тому, що він шукає місце для відкладання яєць, і це впевнене, що трюфель там, саме ... Трохи пізніше його личинки розвинуться всередині бульба, якою вони будуть харчуватися.

Відповідно до селянського виразу: «Знайшовши муху, ми прибуваємо до трюфеля .

У неї настільки тонкий нюх, що вона виявляє трюфелі розміром з вагу з самого початку їх зрілості. Однак найбільшим недоліком цього методу є те, що ці мухи люблять дуже стиглі трюфелі. Однак дуже часто вони є занадто просунутими і вже колонізованими опаришами.

До того ж, якщо ця муха делікатна, погода повинна бути досить сприятливою, але не обов’язково оптимальною. Ми часто чекаємо, щоб сказати, що нам потрібні сонячні дні. Але, коли погода занадто яскрава, муха впадає в паніку, вона набуває більшої енергії і тріпотить трохи навмання. Крім того, коли сонячно, бувають всілякі мухи, і «хорошого розпізнати непросто. Насправді, це краще в похмурий або навіть туманний день, при невеликому дрібному дощі навіть не проти. Тоді хороші мухи там, вони здаються менш сором’язливими, і ми можемо легше позначити трюфелі. У всіх випадках температура землі повинна бути вище 5 або 6 ° C. Нарешті, найбільш сприятливими є години середини дня, з 11 ранку до 16 вечора. (2)

Ці комахи літають над трюфельними полями з листопада по квітень; вони на мить відпочивають на дубовому листі, на хвої ялівців, потім відновлюють свої пошуки. Вони шукають трюфелі, щоб відкласти яйця. Саме трюфель буде живити личинок, і ніщо не є відразливішим, ніж вигляд прекрасного трюфеля, дуже чорного, що весь кипить і набрякає цими жахливими жучками. Ми можемо довірити муху. Вона не помиляється, бо мова йде про виживання її виду. (1)

Техніка збирання мух

Ця техніка збирання врожаю складається з повільного руху, зверненого до сонця, якщо такий є, шляхом методичного підмітання землі перед собою маленькою паличкою довжиною від 60 до 80 сантиметрів, що тримається горизонтально на 1-2 сантиметри від поверхні грунту. надія побачити муху, яка щойно відклала яйця, відлітає. Як тільки ви помітили одного, просто встановіть позначку. Повторивши операцію 5 або 6 разів, ви зможете викопати трюфелі, не попередньо видаливши жменю землі, щоб відчути її запах. Якщо трюфель значно нижче і дозрів, навколишній ґрунт сильно просочується його запахом. (2)

Ви повинні бути особливо уважними, ця коричнево-бежева муха має той самий колір, що і камені кауса, середовище, в якому ростуть трюфелі.

Оскільки турбовані мухи прикурюються де завгодно, їм слід дати достатньо часу, щоб знайти нові трюфелі. А щоб зібрати ідеально стиглі трюфелі, вам доведеться регулярно відвідувати трюфелі, принаймні кожні вісім днів. (2)

Різні техніки копання

Для пошуку трюфелів ми в основному використовуємо чотири техніки:

пошук по мітці: зарезервовано для інсайдерів ... або браконьєрів.
муха копає: незвичний метод.
каваж із використанням свині: це традиційний метод.
копання з собакою: найпоширеніший метод сьогодні.

Щоб дізнатись більше про копання, див. Сторінку “Викопування: збирання трюфелів”. Щоб дізнатись більше про останні два способи спелеографії, див. Сторінку “Каваж: свиня чи трюфельна собака? ".

(1) Леон Мішель, Ле Перигор, Країна і люди, редакції П'єр Фанлак, 1969.
(2) Трюфель Перигора, його культура, Жан Роб'єр, Видання П'єра Фанлака, Періге, 1974.
(3) Croquants du Périgord, Georges Rocal, Éditions Pierre Fanlac, Périgueux, 1970.

Чорний діамант Tuber melanosporum, Автор sgillies, через Wikimedia Commons.
Helomyza tuberivora, трюфельна муха, суспільне надбання, через Wikimedia Commons