Казеїн - Герой або В; присоска - МУШКА
Команда Musqle.com
-Казеїн є дуже хорошим джерелом білка повільної дії
-Казеїн виготовляється з сироватки (або інших частин молока) і пов’язується з раком та іншими захворюваннями
-Сироватковий білок захищає організм від негативного впливу казеїну
-Казеїн найкраще працює з сироватковим білком
Казеїн - це та сама назва, що описує групу споріднених білків, які приблизно на 80% містяться в коров’ячому молоці. Під час виробництва сиру казеїн виділяється із сироватки (яка раніше була марним побічним продуктом), а кінцевий продукт (сир, кварк) становить майже 100% казеїну.
Казеїн - як у сирі, так і у формі порошку - був відомий серед культуристів своїми повільно вивільняються білками. Біодоступність (BW - Biologiv Value) казеїну не дуже висока (77 порівняно з ізолятом сироватки до 159), але він має особливу властивість утворювати закупорку в шлунку, що забезпечує приблизно 5 годин білка банку (на відміну від 1,5 годин для сироваткових білкових напоїв).
Таким чином, казеїн може бути корисним у будь-якій ситуації, коли споживання білка обмежується протягом тривалого періоду часу. Більшість культуристів використовують казеїн (насправді їдять сир) перед сном і уникають можливого використання м’язових білків для нормальних метаболічних потреб протягом ночі.
Це ще не все. Здається, казеїн, ймовірно, може перемогти заповітного улюбленця культуристів та тренерів - потужний сироватковий протеїн.
Дослідження Demling/Desanti з Brigham and Women's Hospital, Бостон, Массачусетс. (Вплив гіпокалорійної дієти, збільшення вживання протеїну та тренінг з опору на нежирну масу та втрату жирової маси у поліцейських із надмірною вагою) порівняв 3 групи людей із зайвою вагою: перша група отримувала харчові добавки, друга група сироваткового білка, а третя група використовувала казеїн.
Результати були несподіваними: група казеїну мала значно кращі результати, ніж група сироваткового білка - з точки зору збільшення сили, втрати жиру та збільшення м’язової маси. За словами автора: "Вирішальна різниця у складі тіла та міцності, мабуть, зумовлена покращеним утриманням азоту та загальними антикатаболічними ефектами, спричиненими пептидними компонентами гідролізату казеїну".
лиходій
Споживання казеїну пов’язане з раком. Кореляція настільки очевидна і базується на численних дослідженнях, що її не можна просто ігнорувати.
У бестселері The China Study 2004 року професор Т. Колін Кемпбелл стверджує, що чисті форми тваринного білка - і особливо казеїн - можуть спричинити рак молочної залози, а також інші форми карциноми. У цій же книзі показано взаємозв'язок між казеїном та аутоімунними захворюваннями (механізм пригнічує активацію вітаміну D в нирках).
Важливе клінічне дослідження, також проведене Т. Коліном Кемпбеллом, показало, що всі щури в групі, що годували афлатоксином і 20% казеїну, перебували в передраковій стадії, тоді як жоден з щурів, які годували афлатоксином і 5% казеїну годувались, знаходився в ньому.
Багато клінічних досліджень пов'язують рак із білками тваринного походження загалом і рекомендують переважно рослинну дієту.
Однак є все більше доказів того, що сироватковий білок (інші 20% молока) має захисні, протиракові властивості.
Можна з упевненістю сказати, що будь-які проблеми зі здоров’ям, викликані молоком, завжди були пов’язані з казеїном, а ніколи з сироватковим білком.
Цікаво відзначити, що в доіндустріальному Китаї коров’яче молоко було практично повністю невідомим, і багато китайців абсолютно не знали про численні хвороби, які переслідували Захід.
Ми часто чуємо, що зв’язок між казеїном та раком базується на роботі Т.Ц. Кемпбелл. Але це не точно. Більшість досліджень просто не просто використовували казеїн, а розглядали його поряд з іншими “поганими хлопцями”. Однак казеїн, поряд з іншими підозрюваними, такими як тваринні білки та жири, все ще перебуває під нагальною підозрою у тому, що він викликає рак.
Одним із прикладів є дослідження 1990 р., Яке завершує: "Наприклад, дієта, приготована з 20% сахарози або 40% казеїну та яловичого цукру, сприяє зростанню мікроаденоми товстої кишки у щурів та мишей і, схоже, містить промотори для раку товстої кишки". (Сприяння зростанню мікроаденоми товстого кишечника у мишей і щурів, які годують цукром або варять казеїн і жир).
Автор Орі Хзу пише про це "Зокрема, термолізований казеїн спричиняє ріст аномальних вогнищ крипт (пухлини АКФ) та рак товстої кишки"., який базується на кількох клінічних дослідженнях.
В науковій роботі з 1964 р. Авторами є Х. Шей, М. Груенштейн та М.Б. Шимкін приходить до висновку, що "Їжа, яка містила великі пропорції (27-64%), сприяла розвитку аденокарцином молочної залози у самок щурів ланцюга Вістар, яким щодня закапували 3-метилхолантрен у шлунок ".
C.N.S. Маклахлен досліджував довгострокову кореляцію між споживанням казеїну та смертністю від ішемічної хвороби серця. Автор виявив сильну кореляцію між споживанням казеїну, ішемічною хворобою серця, а також між споживанням казеїну та діабетом I типу.
У 1949 р. Автори А. Танненбаум та Х. Сільверстоун підозрювали, що більш високе споживання білка може позитивно впливати на пухлини. Випадково вони експериментували з казеїном і виявили позитивну кореляцію щодо гепатом: чим більше казеїну в раціоні, тим більше гепатом у мишей.
X.M. Чжан та його колеги (1992) виявили, що термолізований казеїн спричиняє рак товстої кишки у щурів.
У 1985 р. М.Г. Ле, Л. Moulton, C. Hill і A. Kramar 1010 випадків раку молочної залози у Франції порівняно з контрольною групою з 1950 осіб, які не мали злоякісних новоутворень. Їхній вердикт: "Ризик раку молочної залози може бути позитивно пов'язаний з частотою споживання сиру".
Що нам про це думати?
То що це означає в підсумку? Чи справді ми повинні припинити ковтати цей дуже популярний і очевидно корисний білок? Ну, це насправді залежить від вас. Наукові дослідження є безрезультатними.
Принаймні одне розслідування (з 1952 р. Engel/Copeland Вплив дієтичного рівня казеїну на індукцію пухлини 2-ацетиламінофлуореном) виявили, що щури, яких годували 9% казеїном, мали вищий рівень раку, ніж ті, що годували 60% казеїну у своєму раціоні. Слід зазначити, що самі автори пояснювали нижчий рівень раку меншим споживанням калорій, оскільки цукор давали як замінник казеїну в першій групі.
Наш власний висновок полягає в тому, що споживання великої кількості казеїну є ризикованим, і потрібно провести більше досліджень, щоб встановити його безпеку.
Казеїн плюс сироватка робить свою справу
Хоча існує сильна підозра, що ізольований казеїн (і ми маємо на увазі не лише порошок, а весь сир є по суті ізольованим казеїном із сироватки, іншого молочного компонента) може спричинити велику кількість серйозних проблем зі здоров'ям, є вагомі докази того, що білок молочної сироватки Може компенсувати та усунути побічні ефекти.
Адже в природі існує рівновага. Природне молоко складається з казеїну та сироватки, і це повинно бути найсильнішим та найбезпечнішим поєднанням. І це, здається, так працює. У дослідженні, що порівнювало 3 групи спортсменів, одній давали сироватку та казеїн, другій групі - сироватковий білок з BCAA (амінокислоти з розгалуженим ланцюгом) та L-глутаміном, а третій - плацебо.
Перша група (казеїн + сироватка) змогла набрати набагато більше м’язової маси, ніж друга (сироватка + BCAA + глутамін), а третя (плацебо).
То як щодо пиття молока?
Як уже зазначалося, молоко - це натуральний, ідеально збалансований продукт, виготовлений із двох найцінніших білків (принаймні для культуристів): сироваткового білка та казеїну.
Єдина проблема коров’ячого молока полягає в тому, що його виготовляли для телят, а не для людей.
Повні 75% з нас страждають на непереносимість лактози (тобто непереносимість основного вуглеводу в молоці), і проблеми з коров’ячим молоком на цьому не зупиняються (докладніше про це в статті МОЛОКО)
Тож сироватковий білок набагато цінніший, коли він гідролізується (розщеплюється на пептиди) - організм не буде витрачати енергію на травлення, але може використовувати амінокислоти безпосередньо.