Бродіння - корисне, смачне і тривале! блог eatclever

Що таке бродіння?

Бродіння - один із найдавніших способів консервації. Овочі консервують, не нагріваючи їх. Таким чином поживні речовини зберігаються. Крім того, бродіння створює природний процес бродіння за допомогою молочнокислих бактерій, які підтримують здорову кишкову флору. Ось чому метод іноді також називають «маринованою кислотою».

Чому ферментовані овочі здорові

Як уже зазначалося, молочнокислі бактерії, що утворюються в процесі природного бродіння, сприяють здоровій кишковій флорі. Але для чого важлива кишкова флора? Кишкова флора складається з безлічі різних мікроорганізмів. Ці організми гармонійно працюють між собою та у співпраці зі слизовою оболонкою кишечника за умови здорової флори кишечника та кишечника. Згадані мікроорганізми відповідають, наприклад, за утворення засвоюваних речовин (харчових волокон), які для нас не засвоюються. Іншим завданням організмів є вироблення життєво важливих речовин (різних вітамінів групи В). Крім того, майже 3/4 імунної системи знаходиться в області кишечника. Крім того, бродіння означає, що овочі, так би мовити, «попередньо перетравлюються». Ось чому людському організму легше перетравлювати організм, а калорії ще нижчі за рахунок розщеплених вуглеводів та цукру.

Через ці важливі завдання мікроорганізмів, які можуть мати місце лише тоді, коли кишкова флора здорова, підтримка кишкової флори є надзвичайно важливою. Тільки так можна забезпечити безперебійне травлення та здорову імунну систему.

Які овочі можна квасити?

Загалом, будь-який овоч може бути ферментованим. Однак ми рекомендуємо використовувати свіжі овочі хорошої якості. Тверді овочі, такі як капуста, капуста, буряк, редька, буряк, морква, гарбуз, перець або кріп, особливо підходять.

Ферментовані овочі мають характерний кислуватий смак.

Як ви бродите ?

Тобі потрібно:

овочі
Ніж та обробна дошка або терка
велика чаша
ступка
ложка
сіль
води
Мейсонова банка з гойдалкою або глиняним горщиком (або додаткові бродильні посудини зі спеціальними кришками клапанів)
Вага для зважування: Стебло капусти або спеціальні скляні камені

Етапи бродіння:

Овочі ретельно помийте і при необхідності почистіть шкірку.
Потім нарізати, натерти на тертці або стругати на шматочки або смужки.
Видавіть овочі (за допомогою ступки) в миску, щоб вийшов сік.
Додавайте води, поки овочі не покриються (необхідно, якщо власного овочевого соку недостатньо).
необов’язково: додавання солі для смаку та сприяння розвитку «хороших бактерій» (приблизно 1-2 столові ложки солі на 1 кг овочів) - але: чим менше солі, тим швидше бродіння.

Налийте овочі в склянку і притисніть ступкою.
Важливо: залиште кілька сантиметрів вгорі, щоб вага мав місце під кришкою, щоб зважити його.
Потім залиште закриту ємність при кімнатній температурі (уникайте попадання прямих сонячних променів).
Небезпека: Обов’язково щодня короткочасно відкривайте скло, щоб зменшити надлишковий тиск. Інакше є ризик, що склянка лопне, а овочі розлетяться по всій кухні.

Овочі починають бродити відразу. Зрештою, немає часу, коли овочі «закінчуються» ферментованими. Тривалість бродіння повністю залежить від вашого індивідуального смаку. Ми рекомендуємо один раз приблизно через 7 днів спробувати смак овочів. Чим довше ви бродите, тим кисліший смак. Якщо вас влаштовує смак вашого бродіння, ви можете використовувати овочі під час приготування їжі, а можна поставити банку в холодильник. Це уповільнює бродіння і зберігає смак. Овочі можна зберігати протягом місяців при таких температурах.

Поради щодо смаку:

Додаючи часник, цибулю, імбир, перець чилі або свіжу подрібнену зелень
Додайте спеції, такі як кмин, ягоди ялівцю або гірчицю та горошини перцю
Варіація використовуваної солі (і кількості солі)

Незалежно від того, чи їсте ви ферментовані овочі просто як закуску, використовуйте їх для салату або як гарнір - бродіння можна використовувати різними способами.

Ви досить сміливі і прагнете експериментувати? Тоді наважтесь спробувати цей старий метод консервації!