Кефаль, риба, яку слід їсти без ризику для біорізноманіття - Сторінка 3 із 3 Сторінка 3
Продовжуємо розширювати наш путівник по рибі з видом, який не обов’язково є одним з найпопулярніших: кефаль.
Їжте кефаль !
Мул - один із досить недорога риба. Це напівжирна риба, багата білком. Його ліпіди - це переважно мононенасичені або поліненасичені жирні кислоти (включаючи знамениту омега-3), тому дуже корисні для здоров'я, оскільки, крім усього іншого, запобігають серцево-судинні захворювання.
Мул має цікавий вміст вітамінів, зокрема з групи В (В3, В6 та В12), та вітаміну D.
Харчові цінності на 100 грам
- Калорії: 143
- Білок: 24,8 г.
- Жир: 4,9 г.
- Холестерин: 63 мг
- Калій: 458 мг
- Магній: 30 мг
- Фосфор: 240 мг
- Кальцій: 30 мг.
Кефаль на кухні
М'якоть кефалі нежирна, досить щільна і дуже біла. Той факт, що він не входить до числа улюблених риб гурманів, безумовно, пов'язаний з тим, що він може видають легкий запах грязі. Щоб позбутися від нього, його слід зневірити. Перед тим, як готувати, його краще не очищати, оскільки його товсті лусочки захищають м’якоть від перепікання.
Кефаль готується як морський окунь: у бульйоні, в духовці або на грилі.
Саме з його яєць ми робимо знамениті бутарга або боттарга, спеціальність Мартіга, також називається "біла ікра". Яйця перед пресуванням сушать.