Підштовхування працює із стимулами замість заборон - BZfE
Поштовхи ідеально підходять для того, щоб заохотити людей добре харчуватися, не змушуючи їх. Заходи підштовхування ефективні, недорогі і вимагають більше творчості, ніж зусиль.
Буквально поштовхи найкраще перекласти як "тикати (тикати)". Але десять років тому через книгу «Підштовхування. Як приймати розумні рішення ". Термін, вперше введений у світ, зараз також поширений і модний у нас. Чому це? Йдеться про те, щоб обережно та без примусу перевести людей до бажаної поведінки. Цю поведінку слід визнати корисною для них самих або для суспільства.
Тут головне: підштовхування працює без заборон та без сильних, особливо фінансових стимулів. Швидше, архітектура прийняття рішень змінюється без обмеження свободи вибору. Тут починається штовхання з нашим автопілотом. Це система, яка спонукає нас приймати автоматичні, швидкі та непродумані рішення.
Фрукти та овочі на химерній касі
Хорошим прикладом є розміщення товарів у торгівлі: їжа в зоні захоплення або біля каси, швидше за все, спонукає людей купувати, ніж їжа в горизонтальній зоні чи зоні вигину. Цей принцип не є новим, але він ще не обговорювався в плані підштовхування. Ми всі знаємо зображення солодощів на рівні очей у малюків у касі. Виробники та роздрібні продавці хочуть використовувати це для збільшення своїх продажів. Це суперечить принципам штовхання.
Але що, якби замість них були яблука або коктейльні помідори? Тоді менеджеру магазину було б достатньо, щоб придбати їх, зробивши вибір більш здоровим легким. Поки він повністю не вилучає солодощі зі свого асортименту, він надає своїм клієнтам вибір - ще один важливий критерій підштовхування. Інша - прозорість: кожен повинен мати можливість зрозуміти, чому роздрібний торговець вніс ці зміни.
Приклади поживних підштовхувань
Дієта - це лише одна сфера, де обговорюють і намагаються підштовхувати. Подальші приклади - це сприяння сталому споживанню, екологічна поведінка та мотивація до більшої фізичної активності. Наступні приклади показують, наскільки різноманітними та яскравими є харчові спонукання.
Зміна стандартного налаштування
Якщо сіль завжди є на столі в ресторані, щоб додати більше солі, це стандартне налаштування, також відоме як за замовчуванням. Якщо там немає солі, гість повинен попросити її, якщо хоче. Як результат, менше людей додавали б сіль у їжу.
Оптична презентація в меню
Якщо меню починається в ресторані з вегетаріанськими стравами, можливо, більше гостей обирають цей варіант, ніж м’ясне блюдо. Це також стосується їдалень або їдалень, якщо “Stammessen 1” є вегетаріанською або вегетаріанська страва знаходиться у верхній частині меню.
Функціональний дизайн посуду
Така ж кількість їжі виглядає на маленькій тарілці більше, ніж на великій. Це може призвести до з’їдання менших порцій, оскільки ви відчуваєте ситість швидше.
Упаковка та розмір продукції
Велика упаковка стимулює споживання. Відомий приклад - дискусія про скасування в Нью-Йорку 0,5-літрових чашок з безалкогольними напоями. Підштовхуючи, цей ефект буде використаний для стимулювання споживання великими порціями овочів або салату.
Інформація на упаковці
Помітна інформація на лицьовій стороні упаковки харчових продуктів впливає на рішення про придбання. Поштовхи, такі як зелений світлофор або відповідний Nutri-Score, можуть спонукати людей купувати.
Доступність та близькість
Сюди входить вищезазначене розміщення продуктів харчування у торгівлі. Але в комунальному харчуванні також багато прикладів: питна вода в карафах на столах, фруктовий салат, поставлений перед шоколадним пудингом для десертів, шматок фруктів у касі.
Навколишнє середовище та атмосфера
Дослідження показують: затемнене світло змушує нас частіше вдаватися до нездорового, яскравого світла до здорових альтернатив. Те саме стосується червоного кольору, який збуджує і призводить до імпульсивних дій. Синій або білий, навпаки, мають заспокійливу дію.
Зелений означає здоров’я
Зазвичай зелений колір ми пов’язуємо з природою, здоров’ям та свіжістю. Зелене маркування або вивіски на салатному барі, зелений фон для вегетаріанського меню в меню або зелені салатниці - це підштовхувальні риски для збільшення споживання овочів та вегетаріанських страв.
Громадське харчування як яскравий приклад
Мотивоване слабше Я
Комунальне харчування ідеально підходить для підштовхування. Їхні заклади регулярно відвідують постійні групи людей. Загалом у Німеччині є близько 14 000 фірмових ресторанів, 12 000 закладів догляду, 2000 лікарень, 17 000 цілоденних шкіл та 900 університетських їдалень та буфетів. Кожен день існує незліченна кількість ситуацій споживання, коли тисячі людей можуть бути спонукані поводитися бажаним чином простими та ефективними поштовхами. Крім того, галузь є динамічною та відкритою, і її формують багато невеликих компаній. Ці аспекти сприяють впровадженню та оцінці підштовхувальних заходів.
Від науки до практики
Дослідження «Розумніші ланчі» університету Альбштадт-Зігмарінген дало вражаючі результати. Це показало, як представництво вегетаріанської їжі в меню - насамперед і виділене зеленим кольором - і дизайн сервісного модуля - зеленим та із смайликом - збільшили попит на десять відсотків. Ці та інші результати дали три рекомендації для шкільної їдальні, університету та підприємств громадського харчування. Вони містять конкретні поради та ідеї для підштовхування. Однак, перш за все, вони містять інструкції щодо того, як розробити індивідуальну концепцію підштовхування.
Розумніші їдальні
Пілотне дослідження, проведене Гамбурзьким університетом прикладних наук у семи їдальнях, також підтвердило великий потенціал підштовхування. У випадку з тарілочними стравами картоплю фрі замінювали овочами, салати пропонували біля входу, свіжі соки та мінеральну воду, а також фрукти декоративно розміщували на рівні очей.
Підштовхування як інструмент продовольчої політики
На тлі зростаючих показників ожиріння, з якими досі не могли боротися лише інформаційні кампанії, підштовхування знаходить все більше прихильників. Акуратне підштовхування людей до більшої кількості фізичних вправ та здорового харчування здається простішим, дешевшим та ефективнішим підходом. Але є і критики, які побоюються маніпуляцій або навіть втрати працездатності споживача. Також виникає питання, хто вирішує, яка поведінка є бажаною.
Порада для читання
(завантажити безкоштовно, 214 кб, недоступно)
(завантажити безкоштовно, 376 кб, недоступно)
Зрештою, підштовхування легітимізується консенсусом. Це легше знайти для одних питань, ніж для інших: сходи замість ліфтів корисні для вашого здоров’я. Багаторазові пакети замість поліетиленових пакетів захищають навколишнє середовище. Що стосується харчування, існує загальний консенсус щодо того, що рекомендується більше овочів, цільнозернових продуктів та безкалорійних напоїв, а також менше м’яса, солодощів та алкоголю.
При правильному використанні поживні підштовхування полегшують людям вибір здорового вибору. Вони є ефективним та недорогим інструментом продовольчої політики. І вони призначені для підтримки інших інструментів, таких як освіта з питань харчування, інформаційні кампанії та правові норми, і жодним чином не замінюють їх.