Кефаль смажений на шкірі рататуєм головним кухарем

інгредієнти

2 Філе (риби), філе кефалі зі шкіркою (приблизно 250 г кожне)
1 великий М'ясний помідор (іменник)
300 г. кабачки
2 Цибуля-шалот (іменник)
2 пальця на нозі/н часник
оливкова олія
вершкового масла
2 ст Соус чилі, солодкий
Цибуля-цибуля, у рулонах

підготовка

Помідор очистіть від шкірки і наріжте скибочками, а тонку всередині видаліть. Помідори дрібно наріжте кубиками.

шкірі

Очистіть кабачки вздовж на дві скибочки якомога ширше за допомогою очисника та бланшуйте протягом однієї хвилини в окропі. Остудіть в холодній воді, обсушіть на кухонному папері і відкладіть. Наріжте невеликі кубики з решти зовнішніх плодів (без насіння). Кількість і розмір, як у помідора.

Наріжте цибулю-шалот і часник крихітними кубиками і коротко протушкуйте на розпеченій оливковій олії в каструлі. Додайте кубики кабачків і залиште все варитися близько 5 хвилин. Додайте шматочки помідора, ретельно перемішайте і дайте постояти близько хвилини, але не кип’ятіть. Складіть цибулю-лук і приправте рататуй соусом чилі та сіллю.

За допомогою щипців або пінцета акуратно видаліть з філе риби останні кістки і обережно обріжте шкіру тричі під кутом. Не пошкоджуйте м’ясо, якщо це можливо.

Нагрійте на сковороді оливкову олію та масло і обсмажте філе шкірою вниз. Оскільки при смаженні це трохи стискається, а філе випирає, слід щільно притиснути їх до дна каструлі одним або двома підйомниками. Приблизно через 20 секунд вони залишаються рівними.

Переверніть рибне філе, коли м’ясо по краях верхньої частини вже не напівпрозоре, а побіліло. Це відбувається через 2-3 хвилини, залежно від товщини філе. Як тільки філе перевернеться, вимкніть плиту і дайте рибі зваритися. Тепер приправте невеликою кількістю солі (не перцю).

Подавайте, розмістивши скибочки кабачків по колу за допомогою десертного кільця і ​​наповнивши отримані ємності рататуєм. Підготуйте і подайте філе.

Рисова або смажена рисова локшина чудово поєднується як гарнір.