Кефір і Комбуча
Вони особливо багаті пробіотиками, іншими словами, повними хороших бактерій, які наш кишечник, серед інших, любить. Це багатство походить від способу виготовлення цих напоїв: бродіння. Ми знаємо успіх приготування ферментованих продуктів, перейдемо до напоїв.
Загальні моменти та відмінності
Честь Кефіру. Є два види кефіру, фруктовий кефір і молочний кефір. Кефіри мають спільну основу: кефірні зерна, закваска, багата молочнокислими бактеріями та дріжджами, яка буде напоювати напій (молоко або вода + фрукти + цукор). Тому молочні кефіри - це ферментовані молока з кислим смаком (дуже схожі на питні йогурти ), фруктові більше схожі на ігристі та солодкі напої.
На стороні Комбучі ми стикаємось із різновидом гриба (дуже потворного), який приймає форму диска або в'язкого млинця, який перейде до лакто-бродіння, харчуючись не водою чи молоком, а чаєм (і цукром). Цей «гриб», диск, млинець або скобі (симбіотична колонія бактерій та дріжджів) насправді є живою симбіотичною сумішшю, що складається з бактерій та дріжджів. В результаті цього бродіння виходить ігристий та гострий напій, що нагадує сидр із присмаком оцту. Це, мабуть, пояснює, чому ми знаходимо в магазинах ароматизовані (гранат, малина, імбир, лимон, цитрусові та куркума тощо)
| Читайте також: Пробіотики на кухні: оздоровча кулінарія |
Зроби сам ... чи ні
Якщо рецепти, які ви знайдете в книгах чи в Інтернеті, виглядають не дуже складними, слід бути обережним та старанним у підготовці. Ферментація завжди делікатна, і певні паразитуючі мікроорганізми можуть розмножуватися. Наприклад, кефірні зерна не повинні контактувати з металом (що змушує їх втратити всі свої якості), банки та інші банки повинні бути ідеально чистими (витирати чистими чайними рушниками тощо). Ферментація кефірів є анаеробною (відсутність кисню), тоді як ферментація Kombucha - аеробною (у присутності кисню). Ми дозволяємо вам судити, але, можливо, для початку розумніше перевірити їх вже підготовленими ...
| Читайте також: Давайте їсти бактерії |
Поділіться, надрукуйте або насолоджуйтесь цією статтею: