Кефір, кисломолочний продукт - Виробництво - Олександр Російський
Корисно для здоров’я
Серед усіх кисломолочних продуктів, що виробляються сьогодні у світі, молочний кефір (рос. Кефир) здатний посідати перше місце, складаючи близько 65% від загального виробництва. Що стосується його походження як йогурту, то кажуть, що він прибув завдяки мешканцям Кавказу, їх довголіття пояснюється впливом багатьох харчових звичок, включаючи кефір, тоді як походження слова "йогурт" приписується туркам, оскільки в їх мовою це також пов’язано зі здоров’ям та самопочуттям.
Резюме
Історія кефіру
На Кавказі кефір вважався «подарунком з неба», ніхто не знав секрету його виготовлення, однак він виготовляється за допомогою неймовірних грибів, які надають цьому продукту справді цілющі властивості.
Для горян кефір був пов’язаний з багатьма звичаями. Наприклад, неможливо було поділитися чи навіть продати комусь, скільки б грошей за це не пропонували! Говорили, що в цьому випадку гриби втратять свою чарівну силу.
Щоб відповідати звичаям, альпіністи вдавалися до різних вивертів: наприклад, людині, яка хотіла мати ці гриби, але не змогла їх придбати, пропонували непомітно викрасти, тоді власник отримав еквівалент ціни гриби на кефірі.
Гриби також «віддавали» на придане дівчатам: за день до весілля наречена мала їх викрасти, щоб принести до нової родини. Звичайно, цей метод був відомий кожному! Завдяки кефіру жителі Кавказу послідовно виявляли винахідливість.
У Північній Осетії його століттями споживають дорослі та діти: він сприяє зростанню, протидіє голоду та покращує здоров’я споживачів. Сьогодні його цілющі властивості використовують не тільки люди, а й медицина.
Багато терапевтичні дієти враховують споживання цього кисломолочного напою.
Виробництво кефіру
У Росії молочний кефір виробляли ще в 1866 р. Кустарними методами із застосуванням сушених грибів, привезених з Кавказу. Останні регідратують в знежиреному молоці (овечому чи козячому), охолоджують, кип’ятять і використовують для виготовлення закваски. Молоко нагрівали до 16-23 ° С і додавали закваску, безпосередньо зливаючи з грибів. Після отримання згустку пляшки струшували, щоб прискорити процес утворення напою. Нарешті, їх витримували в приміщенні при температурі 14-16 ° C протягом доби.
Деякі рецепти на кефірі
Оладушки (оладушки)
Оладушки, різновид дуже товстого млинця, зазвичай готують з кефіру.
Печиво
Дуже часто домашнє печиво на кефірі досить сухе. Але якщо правильно розкачати тісто і звернути увагу на час приготування, вони будуть ідеальними.
Російські вершки, трохи кислі, називали Сметана також є важливим інгредієнтом російської кухні.