Кефір, кокосова вода, чого справді варті супер напої?
На узліссі моди на овочеві соки та фруктові води на полицях супермаркетів з’являються нові напої (особливо органічні), з дивними назвами, такими як „комбуча”, „фруктовий кефір”. Від класичних напоїв до найбільш інноваційних, чи правильно вони зволожують? Відповідь доктора Лорана Шевальє.
Ви помітили цей вибух на ринку оздоровчих напоїв у вашому супермаркеті? І цей прорив стає все більш зрозумілим овочеві соки поруч із фруктовими соками? Або ті напої з більш загадковими назвами, як кефір, які мають особливість ферментації? Якщо вони там є, у будь-якому випадку це не випадковість, а насправді тому, що вони задовольняють попит і є частиною нинішньої тенденції «кращого харчування». Дійсно, усі вони мають репутацію корисних для вашого здоров’я, тому деякі навіть називають їх «функціональними напоями» (хай живе маркетинг!), Дуже бурхливим ринком! Тепер, як і у випадку з їжею, важливо навчитися розрізняти обіцянки виробників та реальну користь цих напоїв для здоров’я.
Овочеві соки
Дуже модний зазвичай зустрічається на полицях буряковий сік, найбільш класичний томатно-морквяний сік, а також багато коктейлів з овочевих соків. Пропозиція ще ширша в органічних магазинах (сік селери, капуста капуста.). З іншого боку, деякі напої мають особливість бути лактоферментованими, наприклад сік квашеної капусти, для більш авантюрних.
На додаток до цього, ви повинні знати більше про це.
Їх сильні сторони: це хороший спосіб збільшити споживання вітамінів, особливо вітаміну С, важливого, серед іншого, для тонусу та імунної системи. Ці соки також забезпечують здорову дозу антиоксидантів, яка нам потрібна щодня, щоб запобігти окисленню та запаленню клітин. Лакто-ферментовані овочеві соки (овочі ферментовані завдяки бродінню і у них розвинулися молочні кислоти) ще цікавіші, оскільки вони багаті на корисні бактерії, вони збалансовують кишкову флору та сприяють покращенню загального стану. Овочеві соки також мають ту перевагу, що швидко засвоюються, оскільки вони не містять клітковини.
Думка лікаря: “Оскільки овочі не містять солі в основі, важливо вибирати лише ті соки, які її позбавлені, інакше в чому справа? Крім цукру, який виробники можуть додавати до продуктів в кінці виробництва, щоб зробити їх більш м'якими та гладкими. Зазвичай, якщо в соку немає ні солі, ні цукру, додали лимонний сік, і це нормально ".
Покупка: ми рухаємось до продуктів з невеликою кількістю добавок або без них, а також органічних, які завжди будуть потенційно менш завантаженими пестицидами, ніж звичайні продукти. А чому б не тим, що пропонуються у свіжих секціях, які зазвичай проходять швидку пастеризацію і втрачають трохи менше своїх харчових якостей (особливо вітаміну С). Однак це продукти, які слід тримати в прохолоді і вживати дуже швидко.
Знати: вони не замінюють традиційне споживання овочів, особливо сирих овочів, які забезпечують необхідну клітковину для травного балансу. Їх вживають, чергуючи зі свіжовичавленими фруктовими соками, щоб змінювати смаки та задоволення.
Кокосова вода
Модний з минулого літа у нас, це справді напівпрозора рідина, яка міститься всередині кокосових горіхів. Це натуральний продукт, багатий мінералами, низькокалорійний (близько 18 ккал/10 кл) і дуже освіжає. Тіні на столі - це лише вартість та вуглецевий слід. Спочатку на французькому ринку до кокосової води тепер приєднуються інші "здорові" води, такі як кленової води або березової води, як дуже багаті антиоксидантами, так і дуже втамовують спрагу.
Рослинне молоко
Виклик " рослинне молоко"Через зловживання мовою через щільну текстуру та колір слонової кістки ці напої не" отримують "природним шляхом рослини, а отримують їх після приготування. Насіння (злакових або олійних) замочують, подрібнюють, а потім варять у окропі. Після фільтрування ця каша стає безалкогольним напоєм і більш-менш ароматною. Але з точки зору харчування, їх інтерес викликає сумніви, на думку доктора Лорана Шевальє. "Проблема з цими напоями залишається вміст їх рослин яка в кінцевому рахунку часом дуже низька. Тоді багато дуже солодкі (доданий цукор). Якщо ви хочете їх споживати, ви повинні принаймні вибрати їх без додавання цукру.
Ферментовані напої
Хоча в даний час вони надзвичайно модні, вони залишаються результатом дуже традиційного та давнього процесу, а саме бродіння. Завдяки цій техніці у всьому світі народилося кілька напоїв, відомих своєю користю для здоров’я. На Кавказі, наприклад, колиска кефір (у складі води, цукру та зерен кефіру) кажуть, що цей препарат може підтримувати людей до 110 років без будь-яких проблем зі здоров’ям. Ось, що змушує вас мріяти! те саме для мене комбуча (складається з чаю, цукру та комбучі), ферментована рідина, що походить з Монголії. Або квас (слов’янський), лебоза (турецький), доло (Африканське пшоно) та інші напої того ж типу, але все ще рідкісні в наших регіонах. Їх активи: кефір та комбуча отримують завдяки матері, тобто купі мільярдів хороших бактерій, які живуть у симбіозі та створюють можна випити напій і, отже, зброджувати його. Ця мати приймає форму напівпрозорих зерен для кефіру та желатинового млинця для комбучі.
Під час бродіння мікроорганізми, які є бактеріями, просто харчуватимуться пропонованим їм матеріалом (цукром) і розкладатимуть його, тим самим покращуючи його збереження та перетравлення/засвоєння організмом. Зверніть увагу, що при перетворенні речовини бактеріями виникають бульбашки СО2, які роблять ці напої блискучими і втамовують спрагу. Таким чином, вони є ідеальною альтернативою газованим продуктам без цукру.
Думка лікаря: "Коли ми п'ємо його, ми, природно, наповнюємось хорошими бактеріями (або пробіотиками), які безпосередньо заселять нашу мікробіоту, щоб зробити її більш ефективною. І, ми знаємо, збалансована кишкова флора призводить до кращої імунної відповіді та поліпшення загального стану. Звичайно, ці напої можна робити вдома, але вони вимагають певної техніки. І є ризик того, що шкідливі бактерії будуть рости. Тому я рекомендую купувати їх з полиці ".
Покупка: звичайно, оскільки вони не містять цукру, слід перевірити на етикетці, що до обраного продукту не додано цукор. Також бажано апріорі уникати іноземних товарів, що мають часом непрозорі виробничі процеси, і дотримуватися французької продукції. Кілька бретонських компаній увійшли до цього сектору, і зважаючи на популярність цих напоїв, їм слід стежити за цим.
Знати: бродіння виводить цукор, але виробляє, хоча і дуже слабо, спирт (не більше 1 °). Тому ми уникатимемо, щоб діти пили його багато. "З іншого боку, краще приймати цей вид напоїв поступово, тому що вони можуть спочатку погано переноситися у деяких людей з точки зору травлення", - говорить доктор Шевальє.