Нормативні процедури з охорони здоров’я - Ремісники для гурманів Nouvelle Aquitaine
Декларація про діяльність
Заклади, що готують, лікують, трансформують, обробляють, зберігають, виставляють, пропонують на продаж чи продаж тварин або продуктів тваринного походження, повинні декларуватися в DDCSPP (Департамент управління соціальної згуртованості та захисту населення) перед відкриттям, при кожній зміні оператора, адреси або діяльності.
Методи маркетингу:
Пряма знижка
Посередника немає, комерційний ланцюг, як кажуть, короткий.
Дистанційний продаж (наприклад, замовлення через Інтернет) та доставка продуктів харчування додому (наприклад, принесення їжі додому) вважаються прямими видами доставки.
У цьому випадку затвердження охорони здоров’я або звільнення від схвалення охорони здоров’я не вимагається.
Однак, навіть при прямій доставці, є обов'язковим встановити план санітарного контролю, тобто визначити заходи, вжиті установою для забезпечення гігієни та безпеки здоров'я своєї продукції. З урахуванням біологічних, фізичних та хімічна небезпека.
Інші маркетингові канали
Будь-який професіонал у сфері громадського харчування, що займається збутом продуктів харчування тваринного походження і чия діяльність з продажу не обмежується прямим продажем кінцевому споживачеві, стосується або схвалення охорони здоров’я, або звільнення від затвердження медичного обслуговування.
Звільнення від схвалення охорони здоров'я
Це можливо лише для наступних продуктів:
- молочні продукти та термічно оброблене молоко
- свіже м’ясне м’ясо
- м’ясні продукти, м’ясні заготовки, готові страви
- яєчні продукти та «або молоко-сире молоко», що пройшли санітарну обробку
- рибні продукти (перероблені та необроблені)
- равлики
- страви або кулінарні заготовки, приготовані заздалегідь, складаючи основну страву страви.
Попередження: м'ясні фарші, м'ясо механічно відокремлене, яєчні продукти в суворому сенсі, продукти на основі яєць шкаралупи або рідких яєць (непастеризованих) та/або сире молоко, які не пройшли санітарну обробку, виключаються.
Таким чином, такі препарати, як майонез або шоколадний мус, залишаються виключеними, якщо вони не виготовлені з термооброблених яєчних продуктів із затверджених підприємств.
Щодо продуктів, виготовлених із сирого молока, можливість відступу має на меті врахувати ситуації, коли сире молоко включається до препаратів, призначених для приготування (млинці, тістечка тощо).
Умови, які слід дотримуватись:
- діяльність повинна становити не більше 30% від загальної щотижневої активності
- відстань між закладами повинна становити максимум 80 км "у напрямку ворони" (або більше за рішенням префектури). Це не застосовується у випадку безоплатної передачі продуктів харчування благодійним установам.
- є обмежені кількості для кожної категорії продуктів (крім випадків безоплатної передачі продуктів харчування благодійним установам):
Максимальна кількість є сукупною для кожної категорії товарів.
Кроки: Документ Cerfa № 13982 (який можна завантажити тут) потрібно заповнити та надіслати на ваш DDCSPP із підтвердженням отримання.
Попередження: Відхилення від санітарного затвердження більше не потрібно поновлювати щороку, але необхідне оновлення у разі значних змін у поставленій продукції та/або кількості та/або поставлених установах.
Санітарне затвердження
Досьє про дозвіл на охорону здоров’я є обов’язковим для всіх установ, які готують, переробляють, обробляють або зберігають продукти тваринного походження, якщо критерії для звільнення від схвалення охорони здоров’я не виконуються і якщо всі продукти призначені для інших фахівців (рестораторів, посередників тощо).
Кроки: Ви повинні створити файл затвердження здоров'я, заповнити документ Cerfa № 13983 (завантажуваний тут) і надіслати його своєму DDCSPP із підтвердженням отримання.
Файл затвердження медичного обслуговування включає:
- презентація закладу
- описова частина приміщень та діяльності закладу
- план контролю за станом здоров'я.
План контролю за станом здоров'я включає елементи, необхідні для реалізації та підтвердження заявки:
- належні гігієнічні практики або передумови щодо:
Персонал
організація обслуговування приміщень, обладнання та матеріалів
гігієнічні заходи, рекомендовані до, під час та після виробництва (план очищення/дезінфекції)
план боротьби зі шкідниками
водопостачання
регулювання температури
перевірка при отриманні та відправленні
- план аналізу небезпеки та критичні точки для їх контролю (план НАССР), заснований на 7 принципах НАССР, збережених Регламентом (ЄС) № 852/2004;
- управління невідповідною продукцією (встановлення процедури вилучення/відкликання) та встановлення системи відстеження.
Для створення цих документів професіонали можуть звернутися до керівництва з належних гігієнічних практик та застосування HACCP, затвердженого для відповідного сектору.
Тоді затверджене підприємство має номер затвердження, який повинен бути вказаний на всіх продуктах.
Номер затвердження складається з овальної марки, абревіатури Європейське Співтовариство (CE), коду країни, в якій знаходиться установа (приклад: FR), номера департаменту за місцем створення установи, кодифікаційний номер муніципалітету (код INSEE) та серійний номер закладу в муніципалітеті.
Ці три числа розділені крапками або тире.
Викопування великої рогатої худоби протягом 30 місяців
Якщо ви обваблюєте худобу старше 30 місяців, ви повинні подати запит на отримання дозволу до DDCSPP.
Зразок можна завантажити тут (див. Додаток до додатку 5 указу від 21 грудня 2009 р., Що стосується медичних правил, що застосовуються до роздрібної торгівлі, зберігання та транспортування продуктів тваринного походження та харчових продуктів, що їх містять.).