Кефір, комбуча, боза малий індекс ферментованих напоїв
Друк Поділитися Facebook
Поділіться на Facebook щебетати
Поділитися в Twitter Pinterest
Поділитися на Pinterest Mail
Поділитися поштою
Оскільки ми все ще мало знаємо про ферментовані напої та їх переваги, Марі-Клер Фредерік, засновниця блогу Ni Cru Ni Cuit, просвітлює нас у цьому тисячолітньому процесі, про який зараз широко говорять. Пообіцяйте, що ви все будете знати !
Що саме таке ферментований напій ?
"Кілька слів, ферментовані напої - це слабогазовані напої, виготовлені з ферментів (дріжджі, бактерії.), які багаті пробіотиками, вітамінами і, перш за все, корисні для здоров’я, оскільки вони не дуже солодкі. Ці напої мають несподівані достоїнства: пробіотики, що містяться в цих напоях, підсилюють імунну систему. "Пояснює Марі-Клер Фредерік, кулінарний журналіст та автор блогу Ni cru Ni cuit, який щойно відкрив ресторан" Сурі ", який виставляє ферментовану їжу в центр уваги. Ці досі невідомі напої є справжньою альтернативою дуже солодким промисловим газованим напоям. Існує також кілька видів, виготовлених з різних продуктів: фрукти, крупи або молоко, тому в них дуже низький вміст цукру і, крім того, вони дуже смачні. !
Тедж (або медовуха)
Вважається як медове вино і родом з Ефіопії, tedj - це, мабуть, найперший ферментований напій. Змішаний з певною часткою води, мед бродить і дає слабоалкогольний напій. В античності вважався нектаром богів, він має багато переваг для здоров’я. Його також вживають у Бретані під назвою чаучен. Секрети, розкриті в книзі Марі-Клер Фредерік "Ni Cru Ni Cuit", виданій Alma Éditeur.
Молочний кефір
"Кефір - це змішаний кисломолочний напій, тобто він виробляє молочну кислоту на основі насіння кефіру, що складається з бактерій, а також дріжджів, що роблять матеріал, яким вони огорнуті. (Полісахариди, примітка редактора). Молочний кефір дуже схожий на йогурт і багатий пробіотиками. », Вказує Марі-Клер Фредерік. Кефір містить більше вітамінів і фолієвої кислоти (що сприяє оновленню клітин), ніж молоко або йогурт. До доброго серця.
Тібікос або водний кефір. або фрукти
«Тібікос ще називають водним кефіром; це слабогазований і з низьким вмістом цукру напій, виготовлений з водного насіння кефіру або фруктів, отриманих ферментацією, газ, що отримується під час згаданого бродіння. », Подробиці журналіст. Але залишається одне питання, навіть два: з чого зроблені ці насіння і як вони отримані? Насіння водного кефіру - це не що інше, як скупчення мікроорганізмів, що нагадують маленькі напівпрозорі самородки, саме вони ініціюють процес бродіння. Тепер ми можемо отримати його в органічних магазинах, але пуристи обмінюються, дають або продають ці насіння кефіру, які насправді розмножуються під час бродіння напою.
Комбуча
Це найвідоміший з них, який готується із симбіотичного набору, який називається комбуча. " Цей ферментований газований напій виготовляється з чаю або солодкого трав’яного чаю, який можна ароматизувати фруктами. Від штаму або матері, що має форму трохи желатинового диска », - пояснює Марі-Клер Фредерік. Комбуча, корінна в степах Середньої Азії, має багато сприятливих впливів на кров’яний тиск, а також на травлення.
Боза
“Боза дещо відрізняється від інших напоїв; він поставляється в більш компактній формі, ніж інші, і виглядає як паста. Виготовляється з ферментованих зерен проса, і вважається харчовим напоєм у балканських країнах, Греції, Туреччині та на Близькому Сході, який часто вживають на сніданок! Цей напій дуже ситний і не дуже солодкий, є навіть невеликий присмак фундука. Зазвичай його посипають корицею, а також вважають родоначальником пива. »Описує Марі-Клер Фредерік.
Квас
Згідно з главою про ферментовані напої в книзі Марі-Клер Фредерік, квас - це слабоалкогольний ферментований напій, що походить із слов’янських країн. Виготовляється з житнього хліба та цукру, його давно вживають так само, як і пиво сьогодні. Також його можна присмачити яблуками, лимоном, м’ятою або журавлиною. Дуже популярний у Росії, це також рецепт проти відходів: справді, його можна зробити із черствим хлібом напередодні.
Імбирне пиво
Можливо, ви цього не знали, але імбирне пиво - це теж ферментований напій! Він виготовляється з імбиру, цукру, лимона та води, з імбирного заводу пива (який сильно нагадує зерна плодових кефірів) або з "імбирного клопа", який ми створюємо самі зі свіжого імбиру.