Кефір мого дитинства - Fooddetoi
Кефір - це трохи ігристий ферментований напій, який дуже освіжає і корисний! Це також напій, який майже безкоштовний, оскільки зерна не продають, а дають.
Цей кавказький напій спеціально для мене, моя Мадлен. Дозволь пояснити; моя мама не дуже любить готувати. Це має бути добре, але перш за все те, що це йде швидко! Пропорції та інгредієнти не завжди (ніколи) дотримуються, і вона є трохи королевою імпровізації на кухні! Але кефір - це щось інше.
Перш за все, він ретельно дотримується всіх етапів, необхідних для бродіння (включаючи скрупульозне очищення та без вимивання рідини з банок, час бродіння тощо). Тоді для реалізації кефіру ну вона має свій рецепт! І це незмінно! Я не пробував інших кефірів для порівняння, і, думаю, не дуже хочу. Для мене це найкраще, тому що це для мами 🙂
Перш за все, це повертає мене до тих моментів дитинства та спілкування з родиною.
Я пив цей напій, коли був молодшим, коли ще не цікавився приготуванням їжі (або на сьогоднішній день я завжди любив добре харчуватися). Тоді у нас вже давно не було кефіру, але ось уже кілька років кефір з’явився знову, і всі вдома задоволені! Ми святкуємо возз’єднання з родиною, і мама готує їй кефір.
Я вважаю цей напій чудовим. Звичайно, я не вчений, але мені все одно подобається розуміти, як все працює, чому ви отримуєте такі результати, змішуючи один інгредієнт з іншим ... Існує частина хімії, властива кулінарії, яка є абсолютно захоплюючою. А бродіння - це величезна тема! Я щойно купив чудову книгу Каміль Огер та Луни Кюнг "Мистецтво бродіння", щоб дізнатись більше та спробувати трохи зрозуміти ці механізми. У мене є друг, який працює над цим питанням, але з наукової сторони! Я не можу дочекатися, щоб дізнатися трохи більше.
Але тим часом ось що я можу вам сказати.
Існують фруктові кефірні зерна (також звані водним кефіром або тібікосом) і молочні кефірні зерна.
Я використовую фруктові зерна кефіру. Зануривши їх у підсолоджену воду, ви отримуєте злегка ігристий напій. Зерна кефіру, які є живими ферментами, розмножуються діленням. Тобто дрібні зерна ростуть, відокремлюються і ростуть тощо. Але захоплює те, що ми не знаємо, як зробити ці зерна.
Цього літа ми разом готували кефір, і я дам вам його рецепт.
- 1 пластиковий друшляк
- 1 ст. Ложка пластику
- 1,5 літра джерельної або відфільтрованої води
- 3 скибочки органічного вапна
- 2 сушених органічних інжиру
- 3 столові ложки тростинного цукру
- 2 столові ложки зерен кефіру
- Банка (не мита посудомийним милом)
Для виробництва кефіру:
Покладіть зерна кефіру на дно банки, додайте цукор, скибочки лимона, інжир, а потім залийте їх водою. Покладіть чайний рушник на банку, не закриваючи, і залиште при кімнатній температурі приблизно на 2 дні. Як тільки інжир підніметься на поверхню, видаліть пластиковою ложкою інжир, лимони, процідіть через тонкий пластиковий ситечко і поставте напій у скляні пляшки і поставте в холодильник. Отримуємо безалкогольний напій. Зачекайте ще день, тоді насолоджуйтесь! Тримати кілька днів.
Цей напій справді втамовує спрагу. Однак будьте обережні, щоб не пити занадто багато щодня (максимум 1-2 склянки).