Кефір шампанського серед пробіотиків Блог Ergomax
Він все частіше з’являється на холодильних полицях супермаркетів: кефір. Смачний, корисний, ферментований, слабогазований та слабоалкогольний густий кисломолочний напій. Це змушує нас думати про йогурт, але його ще називають шампанським з молочних продуктів. Найкраще зробити власний кефір за допомогою кефірної цибулини. Це справді велика різниця в кефірі, який ви знаєте з супермаркету! Які відмінності?
Кефір: найстаріший кисломолочний напій у світі
Кефір виник близько 2000 років тому десь на Кавказі між Європою та Росією. Це, мабуть, один із найдавніших молочнокислих ферментів там. Кефірні зерна (або кефірні зерна) вважалися частиною багатства сім'ї та племені. Тому вони передавалися з покоління в покоління і були добре захищені.
Марко Поло згадував кефір у своїх репортажах з Азії.
Російські вчені беруть кефір
Однак за межами Кавказу кефір спочатку був ледве відомий - поки не поширилася новина про те, що його можна використовувати для лікування туберкульозу, кишкових та шлункових захворювань. Російські лікарі вважали, що кефір корисний для здоров'я, і опублікували перші наукові дослідження про кефір наприкінці 19 століття. Одним із цих вчених, а згодом лауреатом Нобелівської премії, був Ілля Ілліч Мечников. Його теорія про те, що бактерії в кисломолочних продуктах продовжать життя, була основою майже всіх подальших наукових досліджень пробіотиків. Однак кефір залишатись надзвичайно важко, а комерційне виробництво було неможливим без попереднього отримання джерела для "таємничих зерен" або знаменитого кефірного заводу.
Теорія Мечникова полягає в тому, що бактерії у ферментованих продуктах продовжували б життя. Ця гіпотеза була основою майже всіх наукових досліджень пробіотиків.
Чарівне зілля з рослини?
"Кефірна рослина" насправді є евфемізмом, але коли ми пишемо про шампанське, ми любимо використовувати цей термін. Але, будь ласка, не уявляйте собі декоративну рослину. Оскільки це суміш молочнокислих бактерій та дріжджів, вона злипається у щось, і найкраще її можна описати як різновид цвітної капусти.
Коли ви додаєте молоко і підтримуєте його при кімнатній температурі, ці бактерії та дріжджі перетворюють наявний у вас молочний цукор (лактозу) у молочну кислоту, вуглекислий газ та трохи алкоголю. Після того, як ви просіяли зерна, у вас є кефір, і ви можете додати до них молоко, якщо хочете, повторіть процес. На заводі цей процес відрізняється: там до молока додають не рослину кефіру, а стандартизований склад окремих, індивідуально вирощених бактерій та дріжджів.
Різниця між кефірними пробіотиками та іншими пробіотиками
Більшість технологій виробництва пробіотиків засновані - як і на заводському кефірі - на штучному вирощуванні окремих штамів бактерій у стерильних умовах. Після сублімаційного сушіння «сплячі» окремі бактерії та/або дріжджі змішуються в пробіотичну форму. Однак різні штами не мали можливості взаємодіяти між собою на етапі культивування. Однак саме ця складна взаємодія дріжджів та бактеріальних штамів забезпечує надзвичайні властивості справжніх кефірів та кефірних пробіотиків!
Скористайтеся ефектами кефіру, навіть якщо ви не виростили власний кефір
Процес виробництва наших кефірних пробіотиків принципово відрізняється, оскільки всі мікроорганізми в них ростуть разом під час фази росту і, таким чином, розвивають симбіотичні взаємодії, як це відбувається в природі та справжньому кефірі. Кефірні пробіотики виготовляються вручну на спеціальній спеціалізованій виробничій лінії в невеликому масштабі, формуючи найбільш традиційні та поживні пробіотики на ринку. Тож ви зможете насолодитися усіма його хорошими властивостями, не роблячи кефір самостійно. Звичайно, немає нічого кращого, ніж зробити це самостійно. Але до тих пір це найпростіший, найкращий і найприродніший кефірний розчин!
Скористайтеся спеціальною пропозицією, що діє до 30 червня 2019 року:
Пробіотики на кефірі Ergomax: реальні, природні та здорові!