Кефір - все про модний пробіотик - медіакритик
Що це таке, звідки воно береться, і як насолоджуватися самим непереборним і корисним ряжанком навколо. Кефір є одним із флагманів революції "суперпродуктів", яка відбулася в останні роки. Однак за Кавказькими горами, звідки воно походить, це ферментоване вино є предметом культу протягом тисячоліть.
Коров’яче молоко, козяче молоко, вода та версія високої кухні. У Summum ми говоримо про кефір, модний пробіотик, та всі його секрети.
Кефір та йогурт
Кефір - це не йогурт, хоча це кисломолочне молоко. Різниця полягає у тому, що у випадку кефіру до молока, бульбочок або гранул кефіру, які містять коагульований казеїн, дріжджі та бактерії, слід додавати живий ферментований продукт. Вони відповідають за два різні типи бродіння, відповідно алкогольне - що надає цьому продукту певної шипучості, якого не вистачає йогурту - і молочне.
Також кефірні бульбочки харчуються молочним цукром, але не змішуйте з ним, як з йогуртом.
Як це зробити
Ми використовуємо слово кефір для позначення як бульбочок, так і готового продукту. Вузлики нагадують зерна рису, білого кольору та зі злегка кислим ароматом. Якщо вони желатинові, жовтуваті і мають неприємний запах, це ознака того, що про них потрібно більше «дбати», тобто їх потрібно промити і знову занурити в молоко. Свіжими, щоб вони могли знову похвалитися гарного зовнішнього вигляду.
Спочатку бульбочки змішують зі свіжим молоком у наповненій до половини баночці, початкова частка - столова ложка на чверть літра молока. Два інгредієнти залишають діяти протягом одного-трьох днів при кімнатній температурі від 20 ° до 35 °, бажано в темному місці. Отриману рідину нарешті фільтрують за допомогою китайця, а бульбочки промивають і готові до початку.
Чому це добре для нас ?
Як і інші ферментовані продукти, користь, яку кефір може принести нашому організму, залежить від його високої пробіотичної цінності, яка, серед іншого, впливає на баланс кишкової флори та зміцнення імунітету.
Ферментація також позитивно впливає на сполуки, які перешкоджають перетравленню певних інгредієнтів, тобто роблять їх більшими і краще засвоюються. Крім того, він містить вітаміни А, С і групи В, залізо, кальцій, магній, фосфор і довгі та ін. У книзі "Як лікує кефір" експерт з дієтології та натуральної їжі Мерседес Бласко розкриває всі достоїнства та секрети цього дорогоцінного інгредієнта.
Подарунок від богів
Той факт, що це їжа з користю для здоров’я, є причиною того, що коли мова заходить про походження кефіру, історія змішується з легендами.
Ми знаємо, що кефір - це тисячолітній інгредієнт, який народився серед гір Кавказу. Його назва турецькою мовою означає не що інше, як «благословення». Згідно з шумерською легендою, саме боги вшанували Ноя Ноя (Ноя) рослиною кефіру, щоб компенсувати неможливість подарувати йому безсмертя. Нарешті, згідно з мусульманською культурою, ця їжа є подарунком пророка Мухаммеда для населення, відданого ісламу.
Іншими словами, кефір є предметом поклоніння на Близькому Сході, тоді як його успіх на Заході порівняно недавній. Лише в середині XIX століття його "легенда" почала циркулювати по цьому боці світу, в Іспанії, в 1950-х рр. З тих пір слава кефіру зросла і, перш за все, вона залишила найбільше обмежені кола природної медицини, щоб стати ще одним, але «божественним» компонентом нашої дієти.
Пасторет, гарна ідея
Каталонський сімейний бізнес, що має понад двадцять п’ять років історії, Pastoret - це печатка, під якою ми знаходимо одні з найкращих молочних продуктів на іспанському ринку. Її натуральні йогурти та йогуртові фантазії особливо рекомендуються з такими суперечливими комбінаціями, як малина, пелюстки та пелюстки троянд або лимон та м’ята.
Pastoret - також хороша ідея у випадку кефіру, виготовленого на молоці від корів, що пасуться вільно, та з повільним процесом бродіння. Ідеально підходить для супроводу фруктів і круп або для прикраси таких страв, як російський борщ або суп із буряка.
Яранза з козячим молоком.
Тим, хто віддає перевагу козяче молоко, альтернативу пропонує Яранса, невелика компанія, розташована в Леоні, яка виробляє цю суперпродукт вже більше п’ятнадцяти років.
Вони також мають різноманітні кефіри на коров’ячому молоці, натуральні або з фруктами (лимон, полуниця та чорниця). Козяче молоко готується з незбираним молоком та знежиреним молоком, молоко просто використовується, свіже доїться, а потім проходить кустарний виробничий процес, який триває 24 години. Ємність виготовлена зі скла. Змиріться з природою.
Вода, легка та органічна
Водний кефір або тібіко - назва, як кажуть, походить від Тибету, його передбачуваного місця народження, - хороший варіант для тих, хто хоче обійтися без молока, не відмовляючись від переваг, які може надати кефір. У приготуванні ми використовуємо воду, фрукти, цукор, лимон та гранули, подібні до молочного кефіру, але більш прозорі та желатинові.
Під час бродіння гранули подаються з цукром, в результаті чого виходить легкий напій з шипучим дотиком і, звичайно, корисний для здоров’я. В Іспанії бренд Prokey виробляє чотири типи водяного кефіру: традиційний, виготовлений з фінікового сиропу, тростинного цукру та органічного лимонного концентрату, м’яти та імбиру, гібіскусу та кокосу. Їх можна придбати у вашому Інтернет-магазині або в магазинах здорового харчування, таких як Kiki Market в Мадриді.
Кефір для гурманів
Кефірна мода не обмежується побутовою сферою, навпаки. Останнім часом кухарі експериментують із цим і користуються цим на своїх кухнях. Кухня коке в Мадриді роками вивчає ферментовані страви, і Кефір вже якийсь час є частиною його гастрономічної пропозиції.
Ще один шеф-кухар ферментованого гурману, Родріго де ла Калле, розробив власну версію яблучного кефіру в ресторані El Invernadero (який цього травня залишає Collado Mediano і відкривається в Мадриді).
Полуниця з нашого саду, яблука та кефір. Кефір, буряковий і гарбузовий вінегрет. Маринований буряк, кефір і чорний часник. Ось деякі страви, які є частиною меню ресторану Culler de Pau, розташованого в місті О-Гроув, Понтеведра, який, як і два інших ресторани, має зірку Мішлен. Версія кефіру найбільш жадібним способом.
Заморожений варіант, з вапном
Це найоригінальніший формат морозива, запропонований каталонською компанією Sandro Desii, який займається макаронами та морозивом не менше п’ятдесяти років.
Barattolino - як його називають італійською - це скляна банка об'ємом 120 мл із герметичною гвинтовою кришкою. На додаток до манго, фісташки, юдзу (японський цитрусовий фрукт) та лимонної трави, бренд продає кефір та вапняне морозиво з цією гарненькою упаковкою. Для смаків, які не бояться кислих смаків.
Кефір робить нас красивішими
У книзі "Кефір, йогурт для омолодження" Мерседес Бласко пояснює, як цей інгредієнт може принести нам користь не тільки всередині, але і зовні. Зволожуючі ванни, маски для шкіри, ніг, рук, волосся, очищаючі та зволожуючі молочки ....
Рецепти, в яких кефір змішується з більш натуральними інгредієнтами. Тільки для наркоманів, що займаються нутрикосметикою.