Кефір - все, що потрібно знати! Справедливість - нехай мікроби бунтують

Головна/Знання/Кефір/Кефір - все, що потрібно знати!

знати

Кефір - це ряжанка, яка є смачною, поколюючою, освіжаючою та пробіотичною альтернативою йогурту або водному кефіру. Це відбувається, коли вузлики на молочному кефірі герметично герметично закриваються молоком та бродінням протягом 1-2 днів. Тут ви знайдете огляд найважливіших речей про кефір та способи його виготовлення самостійно!

1. Що таке кефір?

Коли вони говорять про кефір, більшість людей говорять про молочний кефір. Це мікробна культура, яка на відміну від водного кефіру зброджує молоко (замість води) у смачний, ігристий і пробіотичний напій і розмножується знову і знову.

Слово "кефір", ймовірно, походить з турецької ("кеф" = приємна консистенція) і говорить про приємний аромат і консистенцію кефіру в роті.

Звичайно, є також кефірні культури як порошок із звичайних магазинів, з яких також можна виготовити ферментований напій. Однак, на наш погляд, це все що завгодно, але не справжній, оригінальний кефір. Справжній кефір ще називають «тибетським грибом», «кефірним зерном» або «кавказьким молочним кефіром».

Ви також можете придбати його в супермаркеті, але найкращого кефіру не придбати в жодному супермаркеті - ви легко можете зробити його самостійно вдома!

За давніми традиціями, молочний кефір бере свій початок на Кавказі та в Тибеті. Вже тоді люди знали, як цінувати напій і як піклуватися про живі мікроорганізми, що в ньому містяться, і передавати їх з покоління в покоління.

2. Який смак кефіру і яка його консистенція?

Молочний кефір при проціджуванні схожий на цвітну капусту і схожий на бульбу. Чим довше він бродить, чим більше молочного цукру розщеплюється і більш консистенція консистенції. Якщо молочний кефір бродить тривалий час, він може мати досить кислий смак, що досі подобається деяким людям. Якщо бродить протягом звичайного періоду часу, на смак кисло-солодкий, поколює і злегка терпкий - ароматичне поєднання!

Тоді це непогано: завдяки кислому середовищу, в якому також утворюється вугільна кислота, молочний кефір з іншими природними речовинами захищає себе від зовнішнього забруднення патогенними мікробами, що також буде шкідливим для нас.

Дріжджі, що містяться в кефірі, також утворюють вугільну кислоту при розщепленні цукру. Ви відчуєте це, спробувавши кефір. Це надає йому приємне поколювання на мові. Залежно від того, як ви робите молочний кефір (наприклад, шляхом другого бродіння), ви також можете створити більше вуглекислого газу в кефірі. Кефір, який ми виробляємо таким чином, ми також називаємо «кефірним шампанським». Вугільна кислота просто відчуває себе приємніше, ніж вугільна кислота, додана в результаті промислових процесів. Детальніше про друге бродіння можна дізнатися в окремій статті.

Якщо ви вже знайомі з бродінням і особливо любите діоксид вуглецю, ми можемо також порекомендувати наш водний кефірний набір, набір комбуча та нашу медову комбучу, ЧЕРВЕНЬ. Ці мурашки такі ж унікальні та повноцінні.

3. Кефірне бродіння

  1. Заквашування молока для отримання кефіру йде досить швидко і триває в середньому, залежно від кількості, температури та інших впливів навколишнього середовища на культуру приблизно 20-48 годин. Тут дріжджі та бактерії діють у симбіозі.
  2. Під час бродіння молоко (вміст жиру 1,5% або 3,5%) з бульбами молочного кефіру (30 г на літр молока) поміщають у чистий посуд для бродіння, герметично закривають та зберігають у місці, захищеному від світла та температури, протягом 20-48 годин Дайте постояти кімнатній температурі.
  3. В якості посудини для бродіння підходить баночка з об’ємом 1-2 л, із затискачем та гумою, а також не надто маленьким отвором.
  4. Після бродіння процідіть кефір за допомогою пластикового сита (важливо, без металевого сита!) і наповніть готовий кефір у чисту скляну пляшку, яку ви зберігаєте в холодильнику.
  5. Потім ви можете розпочати нове бродіння за допомогою бульбочок молочного кефіру, що залишилися в ситі.

При бродінні утворюється багато продуктів метаболізму, які є дуже цікавими, таких як вітамін В, вітамін С, молочна кислота, кетонові тіла та багато іншого. Ми радимо вам спробувати наш молочний кефір і подивитися, як добре ви і ваше травлення згодом.

Що відбувається з зайвими вузликами молочного кефіру?

Окрім різноманітних бактерій та дріжджів, зерна молочного кефіру також містять велику кількість клітковини і їх можна їсти/пити без проблем. Ви можете зробити це, коли бульбочки продовжують розмножуватися - перш ніж викидати непотрібні бульбочки на молочному кефірі, спробуйте з’їсти їх або розтерти в смузі та випити.

4. Кефір для осіб з непереносимістю лактози

Сьогодні багато людей страждають від непереносимості лактози. У справжньому - домашньому - молочному кефірі лактоза майже повністю розщеплюється і метаболізується як корм для мікроорганізмів. Отже, готовий напій містить лише мінімальні сліди лактози і робить кефір придатним напоєм для тих, хто не переносить лактозу.

5. Що потрібно знати про молочний кефір

  • На перший погляд зерна кефіру можуть виглядати як цвітна капуста. На відміну від них, вони, як правило, гарантують, що ви не отримуєте газ з молока. 😉
  • Молочнокислі бактерії - це наші давні друзі, старші за нас і з якими ми завжди жили в симбіозі як живі істоти. Вони знаходяться в нашому кишечнику і мають багато важливих завдань. Вони також активно працюють у виробництві диких ферментів/дикорослих овочів. Наш блог містить цікаві рецепти ферментованих овочів, наприклад, як приготувати ферментовану редиску або квашену капусту самостійно.
  • У той час як сир, йогурт, сир та інші молочні продукти отримують шляхом бродіння молока бактеріями, дріжджі також беруть участь у бродінні кефіру.
  • Якщо ви ретельно доглядаєте за своїм молочним кефіром, він може бути з вами протягом усього життя. Якщо вам не хочеться мати молочний кефір, ви можете легко зберігати його в холодильнику протягом декількох тижнів. Після цього йому, можливо, знадобиться 1-2 варіння знову, щоб прийти в старий стан життєвих сил, але це потрібно і вам, коли ви прокинетесь від сплячки, так? 😉
  • Чим старше кефірне зерно, тим воно густіше і об’ємніше. Теоретично він може рости нескінченно довго. В Інтернеті є навіть фотографії цибулин розміром з кулак! Все це дуже цікаво, і той чи інший, безумовно, може компенсувати багато чого, що в іншому випадку є занадто малим, але розмір тут насправді не є визначальним:
  • Менші бульби є ще більш урожайними, оскільки вони мають більшу площу поверхні по відношенню до їх діаметру порівняно з великими бульбами. Ви також можете просто розбити великі бульби на менші і таким чином знову дати «старим, прихованим» бактеріям доступ до свіжих поживних речовин.
  • Навіть якщо кефір білий, це не обов’язково швидкий кролик бродіння. Молочний кефір розмножується дуже повільно. Лише приблизно через місяць ви можете почати використовувати Подвоєння розраховуйте на натовп. Ми називаємо молочний кефір «білим золотом» не тільки завдяки цьому, але і завдяки його чудовим властивостям і ставимося до нього з максимальною обережністю та любов’ю. До речі, він також це відчуває і іноді формує зайву цибулину з вдячності

6. Кефір - простіший в обслуговуванні, ніж тамагочі

На наш погляд, жоден інший закваска зробити не так просто, як молочний кефір. Без варіння, без перемішування, без довгого списку інгредієнтів:

Покладіть зерна молочного кефіру в склянку, покладіть молоко (тут підходить козяче, овече та коров’яче молоко) і залиште приблизно на 24 години у місці, захищеному від світла та температури. Як зробити молочний кефір самостійно, можна дізнатись у наших дуже простих інструкціях!

Ви можете побачити, як сироватка (прозора, злегка каламутна рідина) осідає на дні. Тут зберігається багато амінокислот. Ви можете принести їх своєму приятелю з фітнесу у тренажерному залі. Це зробить його краще, ніж прийом білкового порошку 😉

Однак вище, зерна молочного кефіру оселились на сьомому небі в білій хмарі з ароматного, смачного, вершкового будинку.

Вашій готовності до експериментів немає обмежень!

На своїй кухні я люблю експериментувати з усіма видами фруктів, трав, спецій та підсолоджувачів. Для мене це справді медитативна, розслаблююча діяльність. Моя дівчина навіть погрожувала мені як наркоман, що, якщо так буде тривати так, мені доведеться вибирати між нею та цією білою штукою.

Легка кислотність молочного кефіру в поєднанні з чимось солодким або терпким просто фантастична. Я навіть вважаю, що я можу впоратися з речами в поєднанні з молочним кефіром, який я зазвичай погано переношу, оскільки нехтую своїм тілом. Наприклад, коли я вживаю щось дуже гостре, крупи (мюслі/хліб) або неферментовані молочні продукти. Потім я випиваю склянку кефіру, і травлення значно покращується!

7. Правильне молоко для кефіру

Молочний кефір також фантастичний як занурення та частина смузі. Багато вітамінів жиророзчинні. Як підходить, що готовий кефір також містить невелику кількість жиру!

Але не весь жир створюється рівним. Багато вітамінів жиророзчинні, але також і деякі токсини. Тому:

Якщо ви використовуєте хороше молоко, яке в найкращому випадку походить від тварин, вирощених відповідно до виду (пасовищне господарство, сінокос, Деметра), а тварини тоді також були при денному світлі, то це молоко абсолютно відрізняється від дешевого молока від дискаунтера.

Крім того, ви менше катуєте тварин і робите щось хороше для регіональних фермерів, довкілля та себе. Я вважаю за краще використовувати повножирне молоко з 3,5% жиру. До речі, ми не йдемо на жодні компроміси, коли справа доходить до виробництва - органічне та продукція, що відповідає видам та справедливим виробництвом, є нашим обов’язком!

8. Кефірні інгредієнти та мікроорганізми

Які мікроорганізми, інгредієнти та харчові цінності містяться в кефірі? Детальний огляд ви знайдете нижче:

Кефірні інгредієнти

Після звичайного бродіння, що триває 24-36 годин, готовий і проціджений кефірний напій містить такі інгредієнти:

  • 90% води
  • Жир, залежно від використовуваного молока
  • 3% білка (переважно гідролізований)
  • 6% цукру та речовин, що розщеплюють цукор
  • 0,7% мінералів
  • 0,5-1% алкоголю
  • 1% молочна кислота
  • 0,3% оцтової кислоти
  • 0,2% СО2

Кефірні мікроорганізми

Точний склад мікроорганізмів у молочному кефірі відрізняється залежно від походження та умов бродіння. У кефірі, як правило, містяться такі мікроорганізми, які згодом також можна знайти в готовому напої та мати пробіотичну дію:

  • Lactobacillus kefir, Lactobacillus acidophilus, Lb. casei. Lb. helveticus, Lb. bulgaricus, Lb. parakefir, Lb. plantarum, Lb. delbrueckii subsp. delbrueckii, Lb. rhamnosus, Lb. fructivorans, Lb. paracasei, Lb. fermentum, Lb. reuteri, Lb. brevis, Bifidobacterium bifidum, Lactocossus lactis, Streptococcus thermophilus, Enterococcus duranscia, Pediococcus Acidobacteri

  • Zygosaccharomyces sp., Candida lipolytics, Candida holmii, Candida maris, Candida kefyr, C. lambica, Kluyveromyces marxianus, Kluyveromyces lactis, Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces fragilis, Saccharomycesac laccisy, Zccharomycesac laccisis, Zccharomycesac, lazis

Мінерали та вітаміни:

Кефірний напій і особливо кефірні бульбочки є багатим джерелом наступних мінералів та вітамінів - все ще існують розбіжності щодо точної кількості, але всі перелічені нижче поживні речовини містяться у великих кількостях для ферментованого продукту та мають значення для нашого організму:

  • Кальцій
  • фосфор
  • магнію
  • мідь
  • марганець
  • цинку
  • залізо
  • Кобальд
  • молібден
  • Вітаміни групи В
  • вітамін С

9. Зробіть молочний кефір самостійно

Ви можете зробити йогурт самостійно, ненадовго підігрівши йогурт із супермаркету молоком і давши йому постояти всю ніч під обігрівачем. На жаль, це не спрацює з кефіром із супермаркету - вам потрібна початкова культура, яку ви придбаєте один раз і яка буде працювати для вас протягом усього життя.

У цьому відношенні одноразові інвестиції в початкову культуру або стартовий пакет дуже швидко окупаються, і ви помітите, що домашній кефір є не тільки кориснішим та смачнішим, але і дешевшим, ніж у супермаркеті - всебічна варта інвестиція!

Чи ми вже згадували, що бродіння кефіру відбувається дуже легко, дуже швидко і дуже весело?

Ми працювали протягом тривалого часу, щоб запропонувати стартовий набір для кефіру і з гордістю представляємо його вам у нашому магазині. Ми розробили виробництво початкової культури спільно з мікробіологами та харчовими технологами, воно структуроване відповідно до найвищих стандартів якості - а ферментація (точні інструкції, включені в набір для початківців) описані просто і зрозуміло.

Висновок молочний кефір

Молочний кефір - це освіжаючий, смачний, корисний і пробіотичний напій, який кожен може легко зробити вдома.

Молочний кефір (або просто кефір) виготовляється, коли молоко (бажано органічне молоко) бродить протягом 20-48 годин при кімнатній температурі та герметично закривається бульбами молочного кефіру. Білки лактози та молока розщеплюються та метаболізуються до багатьох корисних поживних речовин. Це робить молочний кефір вітаміном та багатим поживними речовинами безалкогольним напоєм, оскільки він також виробляє вугільну кислоту.

Завдяки численним мікроорганізмам, молочний кефір є пробіотиком і дуже корисний для здорової роботи кишечника.

Ферментацію молочного кефіру може здійснити будь-хто вдома, доклавши мало зусиль та мало обладнання. З усіх ферментів, які ми пробували дотепер, кефір, безумовно, є найпростішим, найшвидшим і має феноменально смачні результати!