Кефір занадто хороший, щоб бути правдою; Повна миттєвість

Згідно з Вікіпедією, кефір - це:

напій, отриманий внаслідок бродіння молока або солодкого фруктового соку. [...] Як жива їжа, що забезпечує певні мікроелементи та мікроорганізми, вона вважається пробіотиком і використовується за своїми дієтичними властивостями (флора, транзит тощо).

Сторона "бродіння молока" може бути дещо страшною, принаймні це спочатку мене трохи відсунуло. Я сказав собі, що, звичайно, пиво - це продукт, що виникає внаслідок бродіння, але кисломолочне ... Вже воно повинно мати досить жахливий смак, як згущене молоко, тоді це удар, який потрібно застосувати для тривалого перебування в туалеті. І саме м’яка сторона гермофобу у мене відреагувала, іншою стороною було більше перебування в лікарні та менінгіт, спричинений лістеріозом. Але насправді нічого з цього. Маючи трохи здорового глузду, користь кефіру набагато перевищує мінуси (які в кінцевому рахунку важко отримати). І якщо вам не хочеться читати цей блок, підсумок чекає вас наприкінці.

Трохи передумови

Деталі

Перед тестуванням я дізнався про кефір. Ефективно, це пробіотик. Чудовий навіть пробіотик, споживається століттями майже скрізь у світі. Як пояснює Вікіпедія, це ферментований напій, який містить багато корисних порад для кишкової флори. Це той самий принцип, що і пиво, комбуча, ... Для його створення ми використовуємо кефірні зерна. Ці зерна (ми називаємо їх зерном, але це більше схоже на град або шматочки цвітної капусти) насправді є агломератами жива симбіотика. Вони є у складі дріжджів та авирулентних бактерій (які не мають патогенного впливу на людину). Існує 2 типи:

Водний (або фруктовий) кефір яка харчується переважно глюкозою для здійснення її бродіння
Молочний кефір який використовує (зокрема) лактозу для розвитку

Особливо нас зацікавить молочний кефір, оскільки він містить більше життя, ніж його двоюрідний брат, і саме його я використовую щодня. У мене був водний кефір, але я так і не знайшов способу витягнути щось прохолодне, це все ще була солодка негазована вода. Тому я не хочу там давати погані поради, на Youtube є безліч відео, що пояснюють, як приготувати кефір. Зверніть увагу, що використовувати зерна молочного кефіру для виготовлення фруктового кефіру не можна. Наступне може залякати людей, для яких "бактерії = хвороба", простий перехід до посилань кожного із згаданих родів покаже вам, що більшість із них уже зустрічаються у вашому тілі. У інших є патогенні двоюрідні брати, але патогенних видів у кефірі немає (інакше він не був би популярний так довго). Приклад: Люди, які не переносять лактозу, як правило, мають проблеми з білком, який розщеплює лактозу в організмі, лактазу. Однак деякі продукти, виготовлені з молоком, працюють краще, ніж інші, а деякі сири та йогурти не викликають симптомів. Це тому, що вони містять бактерії/дріжджі, які вже розщепили частину лактози.

У кефірі (довідкова стаття на цю тему: Отлес С. та Кагінді О. (2003) Кефір: пробіотичний молочний склад, харчові та терапевтичні аспекти. Пакистанський журнал харчування, 2(2), 54-59.), Ми в основному знаходимо Лактобактерії (якщо це звучить звично, це Lactobacillus casei у Actimel), Стрептокок, з Біфідобактерії (штам цього виду зустрічається в Активії), Лактокок... Список довгий, і він варіюється залежно від походження зерен кефіру. Окрім бактерій, у нас також є дріжджі роду Сахароміцети (Saccharomyces cerevisiae - пивні дріжджі), Клюйвероміцес, Торуласпора, Казахстан, ... Ми розуміємо: воно захищене життям, як і наш кишечник. І всі ці прекрасні люди повинні їсти, щоб жити, і це відбувається в молоці. Дуже складно: ми кладемо зерна в молоко, вони споживають те, що їм потрібно, відкидають серед іншого CO2, і все. Кефір наповнений амінокислотами, вітамінами та мінералами для здоров’я. Варіюючи залежно від ступеня бродіння, ми знаходимо, зокрема, магній, калій і фосфор, вітаміни В2 і В12, і навіть більше в менших пропорціях.

Шукаючи скрізь, через наукові публікації, на різних форумах чи розмовляючи з людьми, які використовують кефір, я натрапив на багато свідчень про переваги кефіру. Не те, що це чудо-їжа вирішить усі проблеми у вашому житті, але в деяких випадках спостерігаються покращення в наступних сферах:

Гастроезофагеальна рефлюксна хвороба, кислотний рефлюкс або кислотний рефлюкс, печія
Харчова алергія, особливо спричинена лікуванням антибіотиками
Певні проблеми зі шкірою
Астма
Зміцнення імунної системи, особливо після харчових отруєнь
Синдром подразненого/ледачого кишечника
Зимовий блюзовий штрих

Існує безліч підозрюваних наслідків проти раку, артриту, гепатиту, холестерину, виразки, діабету ... Але, хоча я думаю, що це не може погіршити проблему, це, можливо, не є рішенням самостійно. Якщо хтось вирішить проблему непереносимості лактози кефіром, будь ласка, зв’яжіться зі мною.

Вручну

Уже: де його взяти? Це жива матерія, на нормативному рівні практично неможливо знайти зерна кефіру для продажу в супермаркетах. Потрібні певні тести, щоб переконатися, що в ньому немає патогенів, не кажучи вже про постійне його годування. Це робиться в певних країнах, дотепер у Франції я жодного разу не бачив. Його можна придбати через Інтернет у зневодненому вигляді який містив би менше життя, ніж добре підтримувані живі зерна. Особисто я так думаюнайпрактичнішим рішенням є поїхати і подивитися в Biocoop або щось подібне. Спілкуючись із менеджером, ми можемо легко дізнатися, що люди регулярно дають. Він також продає/дає на Leboncoin. У будь-якому випадку, немає впевненості в якості зерна. Вони можуть бути старими, довгий час були в холодильнику, забродили занадто багато, ... А може, вони були в ідеальному догляді і живуть довгий час.

Для тривале зберігання, можна зберігати його в морозильній камері (очевидно). Особисто я віддаю перевагу зберігайте його в холодильнику. Я вже без проблем залишила його на тиждень у холодильнику, в баночці, наповненій молоком, щоб він мав достатню кількість їжі. Дорогою додому я кинув кефір і повернув квасолю назад, як зазвичай. Через тиждень вони знову повністю запрацювали. Ви також можете зробити кефір в дорозі. У пляшку молока я кладу свої зерна, трохи старого кефіру, дозу молока, і ви йдете в рюкзак. Я відкрив пляшку, щоб регулярно знімати тиск, щодня напружуючись. З перепадами температур часом кефір був трохи сирним, але це був єдиний мінус. Цього літа мені вдалося зробити це в похід, не турбуючись, при 25 ° C вночі та понад 35 ° C вдень. Він був дуже зброджений, аж до того, що мав гейзер на кефірі, коли стільки тиску. Але друшляк завжди мили до і після, і я завжди клав трохи рідкого кефіру назад у пляшку.

Таким чином, занадто довго, не читати (або TL; DR англійською мовою):

Кефір = ферментований напій
Зерна кефіру = симбіотична скупчення дріжджів та бактерій, які приносять користь кишковій флорі
Щоб приготувати молочний кефір: покладіть зерна в молоко, залиште на 24 години в не надто холодному місці, процідіть зерна, щоб покласти їх у свіже молоко, і починайте спочатку
Сприймайте це як рослину або домашнього улюбленця: якщо добре поводитися з ним, то вийде якісний кефір
Я вважаю це крутим, оскільки це, зокрема, вирішило мою проблему ГЕРХ
Небагато ризиків, щоб спробувати, багато переваг, щоб отримати

У цій же темі:

Ви коли-небудь чули про кефір або інші подібні ферментовані напої? Чи це допомогло вам вирішити деякі проблеми у вашому житті? Я зацікавлений! Розкажіть у коментарі!