Кефірна закваска для приготування домашнього хліба Plein Potentiel de Vie

Хліб: як зробити перехід ?

Який взаємозв’язок між хлібом, закваскою та кефіром? Що кефірна закваска ? Я все це вам поясню нижче !

Для людей, які перебувають у перехід їжі, Я знайшов важливим написати статтю про хліб. Для багатьох людей, особливо для французів, хліб є невід’ємною частиною щоденного харчування. Проте ми це тепер знаємо хліб не є основною їжею з точки зору споживання енергії та поживних речовин, незважаючи на те, у що нас спонукали повірити ... Припиніть випікання на кілька днів і переконайтеся в різниці сам. Усі, кого я знаю, хто пройшов тест, почуваються краще.

І там знову, щоб зробити це швидко, це теж потрібно різниця між "старомодним" хлібом, ручний з чудовим борошном, a тривале бродіння закваски, з клейковинний промисловий хліб, до високорафіноване борошно і в дуже коротке бродіння завдяки хлібопекарським дріжджам.

Це не має нічого спільного смаковий рівень вже, але особливо в рівень травлення і з погляду харчових продуктів, а також з точки зору збереження.

У всякому разі, непросто повністю виключити хліб зі свого раціону, особливо якщо ви були важким споживачем. Звідси часте запитання: "Як я можу замінити хліб?" " А до цього перехід часто роблять під час їжі менше хліба але хліб з краща якість, часто органічні, включаючи хліб невеликий спельта з низьким вмістом клейковини і нарешті хліб без глютену. Але все це має вартість, яка також штовхає нас на зменшення пайки! Крім того, смак і текстура сильно відрізняється від пшеничного хліба (особливо хліба без глютену). Чого я хочу навчити вас у цій статті як спекти хліб хорошої якості вдома з мінімумом інгредієнтів і без хлібопічки, і один закваска, яка не потребує догляду якщо ви не печете хліб регулярно.

повноцінний життєвий потенціал хліб із закваски на кефірі

"data-medium-file =" https://i0.wp.com/pleinpotentieldevie.com/wp-content/uploads/2017/05/pain_leve_plein_potentiel_de_vie_com.jpg?fit=595%2C733 "data-large-file =" https: //i0.wp.com/pleinpotentieldevie.com/wp-content/uploads/2017/05/pain_leve_plein_potentiel_de_vie_com.jpg? fit = 600% 2C739 "alt =" кефір із чистого дрібного спельти хліб кефір "width =" 402 "height = "496" srcset = "https://i0.wp.com/pleinpotentieldevie.com/wp-content/uploads/2017/05/pain_leve_plein_potentiel_de_vie_com.jpg?resize=595%2C733 595w, https: //i0.wp. Com/pleinpotentieldevie.com/wp-content/uploads/2017/05/pain_leve_plein_potentiel_de_vie_com.jpg? w = 600 600w "розміри =" (максимальна ширина: 402px) 100vw, 402px "data-reccc-dims =" 1 "/> хліб добре піднявся !

Чому кефірна закваска ?

Ми часто чуємо про кефір як ферментований напій. Виготовляється із зерен кефіру, які насправді є різновидами дріжджі. Існує зерна молочного кефіру і фруктові кефірні зерна. Зі свого боку, я використовую лише зерна фруктового кефіру, які мені подарували друзі. З тих пір я регулярно їх підтримую, щоб зберегти їх у живих! Який зв’язок ти мені скажеш із усім цим і хлібом? І закваска ?

В основному a закваска виготовляється з двох інгредієнтів: борошно таводи. Обидва змішують в еквівалентній пропорції в скляній банці і залишають на кілька днів при кімнатній температурі до отримати бродіння та розвиток бактерій що при достатній активності буде робити подвійний за обсягом закваска. Підготовка а традиційний закваска іноді займає більше тижня і велика кількість закусок (відкиньте частину та додайте суміш води та борошна), щоб підтримувати її у формі. Крім того, закваска на основі борошно без глютену буде ще складніше зробити для того, щоб це було дійсно потужно на фокус. Результат не гарантований.

фруктові кефірні зерна, сповнені життєвого потенціалу

"data-medium-file =" https://i0.wp.com/pleinpotentieldevie.com/wp-content/uploads/2017/05/grains_kefir_plein_potentiel_de_vie_com.jpg?fit=595%2C448 "data-large-file =" https: //i0.wp.com/pleinpotentieldevie.com/wp-content/uploads/2017/05/grains_kefir_plein_potentiel_de_vie_com.jpg? fit = 600% 2C452 "alt =" зерна фруктового кефіру "ширина =" 405 "висота =" 305 " srcset = "https://i0.wp.com/pleinpotentieldevie.com/wp-content/uploads/2017/05/grains_kefir_plein_potentiel_de_vie_com.jpg?resize=595%2C448 595w, https://i0.wp.com/ pleinpotentieldevie. com/wp-content/uploads/2017/05/grains_kefir_plein_potentiel_de_vie_com.jpg? w = 600 600w "sizes =" (max-width: 405px) 100vw, 405px "data-reccc-dims =" 1 "/> зерна фруктового кефіру

Чому я намагаюся зробити a квашений хліб, а не дріжджовий або зневоднений закваска ? Бо мені подобається максимально використовувати сирі продукти і необроблені для отримання максимальної вигоди. І перш за все тому, що закваска - це живий організм в результаті бродіння, яке дозволяє перетравлення, особливо клейковини і що робить можливим більш засвоюваний хліб. Часто з закваски готують хліб тривале бродіння, і чим довше триває бродіння, тим хліб перетравлюється (після цього потрібно знайти щасливе середовище для збереження приємного смаку).

Насправді з кефірна закваска це трохи схоже на надання підсилення закваски, a підсилювач якось це йому допоможе розвиватися набагато швидше. Це не чиста традиційна закваска, але вона вже дуже хороша і, перш за все, дуже практична для початківців у цій галузі.

Приготуйте свою закваску на кефірі

Досить розмов! Приготувати закваску на кефірі дуже просто. Спочатку ви просто повинні взяти трохи фруктових зерен кефіру. Деякі органічні магазини дарують його безкоштовно, дещо групи на Facebook також у різних регіонах, коротше це так з вуст в уста. Тоді просто одягніть їх в банку скло, вимите без миючих засобів (що вб’є ферменти) і покрити джерельною водою (відсутність водопровідної води через хлор, що вбиває бродіння) ідодати трохи цукру (бажано вибрати повний органічний цукор рападура). Ви можете тримати банку в холодильнику, і якщо ви не використовуєте зерна, час від часу (наприклад, раз на тиждень) додайте ложку цукру для годування.

Тоді ви обираєте борошно, яке ви хочете (з клейковиною, без глютену, дрібним письмом…). Щоб закваска була справедливою суміш у скляній банці така ж кількість борошна, як і вода для замочування зерен кефіру (наприклад 50 г борошна + 50 г води). Будьте обережні лише з вимочуванням води без зерен !

Накрийте банку тканиною, яка пропускає повітря, але запобігає потраплянню чогось у банку. Залиште бродити при кімнатній температурі на 24 години.

Потім додайте знову таку ж кількість борошна та мокнучої води на кефірі і добре перемішати. Залиште ще на 24 години при кімнатній температурі. Зазвичай наприкінці цих 2 днів суміш збільшиться вдвічі в об’ємі. Тому закваска готова !

повноцінний життєвий потенціал хліб із закваски на кефірі

"data-medium-file =" https://i2.wp.com/pleinpotentieldevie.com/wp-content/uploads/2017/05/levain_sans_gluten_plein_potentiel_de_vie_com.jpg?fit=595%2C1082 "data-large-file =" https: //i2.wp.com/pleinpotentieldevie.com/wp-content/uploads/2017/05/levain_sans_gluten_plein_potentiel_de_vie_com.jpg? fit = 600% 2C1091 "alt =" закваска з кефіру "width =" 400 "height =" 727 "srcset = "https://i2.wp.com/pleinpotentieldevie.com/wp-content/uploads/2017/05/levain_sans_gluten_plein_potentiel_de_vie_com.jpg?resize=595%2C1082 595w, https://i2.wp.com/pleinpotentieldevie. com/wp-content/uploads/2017/05/levain_sans_gluten_plein_potentiel_de_vie_com.jpg? w = 600 600w "sizes =" (max-width: 400px) 100vw, 400px "data-recc-dims =" 1 "/> закваска готова !

Хліб із закваски на кефірі: 2 рецепти

Тут я пропоную два рецепти для переходу до їжі:

хліб із закваски на кефірі чиста маленька спельта (з низьким вмістом глютену)
хліб із закваски на кефірі не містить глютену

Кількості дають для отримання короваю приблизно 800 г.

повноцінний життєвий потенціал хліб із закваски на кефірі

"data-medium-file =" https://i1.wp.com/pleinpotentieldevie.com/wp-content/uploads/2017/05/pur_petit_epeautre_plein_potentiel_de_vie_com.jpg?fit=595%2C346 "data-large-file =" https: //i1.wp.com/pleinpotentieldevie.com/wp-content/uploads/2017/05/pur_petit_epeautre_plein_potentiel_de_vie_com.jpg? fit = 600% 2C349 "alt =" кефір закваска повний потенціал життя "width =" 401 "height =" 233 "srcset =" https://i1.wp.com/pleinpotentieldevie.com/wp-content/uploads/2017/05/pur_petit_epeautre_plein_potentiel_de_vie_com.jpg?resize=595%2C346 595w, https: //i1.wp. Com/pleinpotentieldevie.com/wp-content/uploads/2017/05/pur_petit_epeautre_plein_potentiel_de_vie_com.jpg? w = 600 600w "sizes =" (max-width: 401px) 100vw, 401px "data-reccc-dims =" 1 "/>

Хліб із чистого спельти з закваскою на кефірі

500г органічного борошна з невеликої спельти
300 мл джерельної води
200 г невеликої закваски на кефірі з спельти
2 ч. Ложки нерафінованої солі

Підігріти воду, змішати борошно з закваскою, потім додати сіль.

Замісити енергійно від руки для принаймні 10 хвилин додаючи борошно, якщо воно занадто липне.

Помістіть злегка присипане борошном тісто у бажано змащену залізну форму.

Дозволяти піднімаються при кімнатній температурі (понад 20 ° c) протягом декількох годин (зі свого боку я залишив його на 9 годин).

Оцініть верхню частину хліба і випікати в гарячій духовці при 200 ° C близько 30 хвилин поклавши воду в каструлю (щоб корочка не стала занадто твердою) нелитий і нехай ще 15 хвилин при 180 ° c.

Порада: ви можете готувати двома способами, половину часу в пароварці, а решту часу в духовці без форми, щоб отримати хрустку скоринку, зберігаючи м’яку крихту.

повноцінний життєвий потенціал хліб із закваски на кефірі

"data-medium-file =" https://i0.wp.com/pleinpotentieldevie.com/wp-content/uploads/2017/05/pain_coupe_petit_epeautre_plein_potentiel_de_vie_com.jpg?fit=595%2C380 "data-large-file =" https: //i0.wp.com/pleinpotentieldevie.com/wp-content/uploads/2017/05/pain_coupe_petit_epeautre_plein_potentiel_de_vie_com.jpg? fit = 600% 2C383 "alt =" кефір із квашеним тістом з невеликим спельтами "width =" 406 "height =" 259 "srcset =" https://i0.wp.com/pleinpotentieldevie.com/wp-content/uploads/2017/05/pain_coupe_petit_epeautre_plein_potentiel_de_vie_com.jpg?resize=595%2C380 595w, https://i0.wp.com/ pleinpotentieldevie .com/wp-content/uploads/2017/05/pain_coupe_petit_epeautre_plein_potentiel_de_vie_com.jpg? w = 600 600w "sizes =" (max-width: 406px) 100vw, 406px "data-recc-dims =" 1 "/> чистий біль

Безглютеновий хліб із закваски на кефірі

300 г органічного гречаного борошна
130 г органічного каштанового борошна
40 г чарівного порошку
200 г безглютенової закваски на кефірі
30 г розтопленого масла або освітленого вершкового масла
Від 425 до 450 мл води
2 ч. Ложки нерафінованої солі

Всі інгредієнти з’єднайте у великій мисці ложкою. Суміш повинна бути густим тістом, але досить рідким (схоже на тісто для пирога).

Вилийте тісто в змащену змащену залізну форму, добре розподіліть і притисніть.

Дайте піднятися протягом декількох годин при кімнатній температурі (понад 20 ° C) накривають тканиною, поки хліб добре не надується.

Випікати в гарячій духовці 200 ° C протягом 30 хвилин поставивши воду в каструлю. Потім розлийте і залиште ще 30 хвилин при 180 ° c.

Зверніть увагу, що безглютеновий хліб часто дає досить волога крихта різання.

повноцінний життєвий потенціал хліб із закваски на кефірі

"data-medium-file =" https://i0.wp.com/pleinpotentieldevie.com/wp-content/uploads/2017/05/pain_sans_gluten_kefir_plein_potentiel_de_vie_com.jpg?fit=595%2C666 "data-large-file =" https: //i0.wp.com/pleinpotentieldevie.com/wp-content/uploads/2017/05/pain_sans_gluten_kefir_plein_potentiel_de_vie_com.jpg? fit = 600% 2C672 "alt =" безглютеновий хлібний кефір закваска "width =" 403 "height = "451" srcset = "https://i0.wp.com/pleinpotentieldevie.com/wp-content/uploads/2017/05/pain_sans_gluten_kefir_plein_potentiel_de_vie_com.jpg?resize=595%2C666 595w, https://i0.wp.com /pleinpotentieldevie.com/wp-content/uploads/2017/05/pain_sans_gluten_kefir_plein_potentiel_de_vie_com.jpg?w=600 600w "sizes =" (max-width: 403px) 100vw, 403px "data-recc-dims =" 1 "/> біль не містить глютену

Поради

Для обох рецептів найкраще дайте хлібу охолонути перед нарізанням скибочки.

Якщо кірка трохи занадто складно, загортайте хліб злегка вологу тканину.

Ти можеш варіюйте борошно для безглютенового хліба, наприклад, приготуйте чистий гречаний хліб. Будьте обережні, щоб дотримуватися балансу між борошном з високим глікемічним індексом (рис, каштани, кукурудза тощо) та борошном з низьким глікемічним індексом (гречка, тефф, люпин тощо).

Так у вас немає чарівної пудри, без якої можна обійтися, крихта стане менш м’якою.

Ти можеш додати насіння у ваших хлібах для більш насичених хлібів (льон, соняшник, патисони ...).

Не соромтеся поділитися своїми тестами на хлібі з закваски на кефірі! Задавайте свої запитання в коментарях нижче, якщо вам потрібні роз’яснення