Кекси з гарбузом ДУКАН РЕЦЕПТИ
Фаза круїзу (PL), консолідація, остаточна стабілізація
Інгредієнти кекси (6 штук):
- 3 кг солодкого гарбузового пюре
- 1 lgt з наконечником розпушувача
- 3 кг підсолоджувача (або за смаком)
Інгредієнти для заморожування:
-3 кг знежиреного сиру або кварку
- 2 кг солодкого гарбузового пюре
Підготовка здоби. У мисці змішайте сухі інгредієнти (висівки та сухе молоко). Потім додайте яйця, знежирене молоко, гарбузове пюре, розпушувач, підсолоджувач та корицю. Добре гомогенізуйте склад і розлийте його у силіконові формочки, заповніть кожну форму приблизно на три чверті (я отримав 8 штук, оскільки вони також займали космічні паперові форми). До речі, я не рекомендую класти їх у паперові форми, тому що склад липне і багато втрачається.
Поставте в духовку, нагріту до 160 градусів, і випікайте приблизно 20-25 хвилин (зробіть знамениту пробу зубочисткою). Дістаньте їх з духовки і дайте їм повністю охолонути.
Приготуйте заморозки. Спочатку зволожте желатин у холодній воді (5 хвилин). Нагрійте молоко, витягніть желатин з води і покладіть його в молоко, щоб воно розчинилося. Додайте молоко до сиру, покладіть гарбузове пюре і добре перемішайте. Залишити в холодильнику на 15-20 хвилин, щоб трохи застиг. Покладіть глазур в шикарний посуд і прикрасьте холодні кекси. Помістіть і зберігайте в холодильнику.