Керівництво Мішлен 2016 представляє нові зірки - L Express
У понеділок, 1 лютого, у Парижі було представлено керівництво Мішлена по Франції 2016 року.
Aurelien Morissard/IP3 PRESS/MAXPPP
Якщо витоки даних виявили частину рейтингу в ці вихідні, керівництво Мішлен офіційно представило своє видання 2016 року в понеділок, 1 лютого. Серед нових зірок: Жан-Франсуа П'єж, Ален Дюкас, Жоель Робушон або навіть Матьє Пако.
"Без зірок, без яких ми живемо дуже добре, а з набагато краще". Ця цитата від Алена Дюкасса підсумовує щороку відносини любові і ненависті, що існують між Путівник Мішлен і лідери. Хоча в ці вихідні було виявлено кілька зірок, Червоний путівник офіційно підняв завісу його видання 2016 року цього понеділка, 1 лютого, поки світ гастрономії оплакує смерть шеф-кухаря Бенуа Віольє. Серед нових зірок можна відзначити Пастка Жана-Франсуа, Ален Дюкасс і Джоель Робушон. Але також Матьє Пако, який отримує загалом 3 зірки, дві для Гістуара і одну для Гексагона.
Церемонія відзначилася смертю Бенуа Віольє, і шеф-кухар був у свідомості багатьох зіркових кухарів у понеділок опівдні. Після хвилини мовчання шоу розпочалося. Відеопослідок представив нові функції путівника: фотографії, ключові слова та, насамперед, класифікацію "Тарілок". Клер Дорланд-Клаузел, директор брендів Michelin, пояснила, що існує п'ять критеріїв нагородження цими табличками, як для зірок: "Якість продуктів, майстерність приготування їжі, особистість шеф-кухаря на тарілці, консистенція і співвідношення ціни та якості ".
Деякі заклади знижені, зокрема: Вілла Бернарда Луазо та Ле Меріс Ален Дюкас, які були підвищені з 3 до 2 зірок. Akrame від Akrame Benallal та Gordon Ramsay у Тріаноні у Версалі переходять від 2 до 1 зірки. Ле Рех (група Алена Дюкасса) втрачає зірку. Зазначимо, кілька шеф-кухарів японського походження - і корейський шеф-кухар - цього року серед обраних за свою французьку кухню.
Нові зірки:
3 зірки
- Ален Дюкасс на площі Афіни (Париж), який не приховував свого розчарування відсутністю Жоеля Робушона серед 3 зірок
"Всі хочуть їх мати, кожен мріє їх мати, посміхається Крістіан Ле Сквер. Я мав дванадцятирічну спадщину з 3 зірками [у павільйоні Ледоєна, перш ніж його купив Яннік Аллено, примітка редактора.]. Я дуже George-V прийшов шукати ім'я [замінити Еріка Бриффарда, примітка редактора], і це правда, що моєю місією було повернути 3 зірки П'ятірці. Зараз я відчуваю себе трохи звільненим, і я зможе процвітати вдвічі більше ".
2 зірки
- Пастка Жана-Франсуа, ресторан Grand (Париж, 8-й)
"Я дуже радий, - заявляє Жан-Франсуа П'єж. - Я не зберіг 2 зірки, я отримав 2 зірки з новою пропозицією. Ми збираємося їх відзначати, але не сьогодні ввечері, у нас є робота! Це завжди дивно отримувати новини за кілька днів до цього ".
- Жоель Робушон, Великий дім (Бордо).
- Жан-Ів Шиллінгер, JY'S (Кольмар)
- Матьє Пако, Гістуар (Париж 16-го)
- Ніколас Дечеркі, Палома (Мужен)
- Жульєн Гатійон, 1920 (Межев)
- Крістоф Морет, L'Abeille (Париж 16-го)
- Жан-Жорж Кляйн, Вілла Рене Лалік (Вінген-сюр-Модер)
- Джером Банктель, Ле Габріель, (Париж)
1 зірка
Maison des Cariatides, у Діжоні; «Крокодил» (Седрик Муло), у Страсбурзі; Л'Арнсбург (Філіп Лаббе), в Беренталі; Le Passe Temps (Younghoon Lee), у Ліоні; Le Prairial (Gaëtan Gentil і Céline Boinon), в Ліоні; Пісочний замок (Жульєн Марсо), у Порсподері, Аліум (Ліонель Генафф), у Квімпер; Ле Кармін (Бон); La Grignotière (Valenciennes); Le Favre d'Anne, в Анже (49); Епоха Відродження (Аргентан); Початковий (Кан); Садиба Ретіваль (Каудебек-ан-Ко); Труа Роше (Ste-Marine); La Gouesnière; Пісочний замок (Поршподер); Рейкхем (Роскофф); Діади (Массіньяк); Les Belles Perdrix (St-Emilion); «Прес-ар-д’Арген» Гордона Рамзі (Бордо); Jérôme Nutile (Нім); PY-R (Тулуза); La Table des Merville (Кастаньє-Толосан); L'Esquisse (Аннесі); 1217 (замок Баньоль); I Salti, у Белгодері (Корсика); Le Refuge des Gourmets (Machilly); Clocher des Pères (Сен-Мартен-сюр-ла-Шамбр); Рафаель Віоне (Тонон); Le P'tit Polype (Де-Альпи); Пасажир (Жуан-ле-Пен); Ян (Ніцца); Пер (Гордес); Фавентія (Туррети); Монастир (Forcalquier/Mane).
У Парижі: Сатурн (2-й), Накатані (7-й), Лукас Картон (8-й), Neige d'Eté (15-й), Гексагон (16-й), Сторінки (16-й), La Table du 11 (78).