Керівництво з харчування Виберіть гірчицю - яку гірчицю - спеції та приправи
Спеціальна їжа Коментарі вимкнено щодо вибору правильної гірчиці
Це приправа, приготована з насіння рослини родини Brassicaceae. Традиційно жовтий колір, він також може бути білим або чорним. Відомий своїми антиоксидантними насінням та листям, дуже багатими на вітаміни та мінерали, сьогодні він є найпопулярнішою приправою у світі. Найкращі горщики випускають у місті Діжон. Ми говоримо "легкий", "м'який", але іноді "старомодний". Це звичайно гірчиця.
Гірчиця - насправді рослина (та ж назва, що і приправа). Протягом століть, насіння гірчиці просто подрібнювали і додавали до посуду. Тому в кулінарії ми використовували гірчицю, як сіль або перець. Моутарде, як ми його знаємо сьогодні, отримуємо, дотримуючись більш складного процесу. Вирівнявши насіння, виробники замочують і вимішують їх протягом декількох годин в оцті, верюсі або іноді у вині. Саме цей крок надає гірчиці пікантний смак, який ми так цінуємо.
Як вибрати свою гірчицю ?
Коли справа стосується, у дію входять кілька факторів вибери свою гірчицю. Перш за все, що вам подобається? Гірчиця з дуже сильним смаком чи точніше солодка? Вибір гірчиці також буде залежати від того, що ви з нею будете робити. Ви хотіли б придбати приправу до стейка, приготувати кролика з гірчицею? Консистенція і смак гірчичників можуть бути самими різними.
Різні типи гірчичників:
Існує три різновиди насіння гірчиці: біла, чорна та жовта гірчиця. Іноді для створення неповторних гірчичних смаків змішують кілька сортів.
Міцна гірчиця з яких є частиною Діжонська гірчиця це, безумовно, найвідоміший. Це дуже пряна гірчиця, яка дуже підійде тим, хто дуже любить гірчицю з дуже сильним смаком. Дуже підходить для супроводу м’яса, але також для приготування.
Солодка гірчиця як традиційна гірчиця Мо, є менш гострою і гіркою гірчицею, ніж сильна гірчиця. Іноді його отримують вмілою сумішшю різних сортів гірчиці.
Старомодна гірчиця виготовляється із цільних насіння гірчиці, що надає їй значно зернистішої текстури, ніж інші сорти. Доданий перець надає йому яскраво виражений смак, ідеально підходить для супроводження м’яса.
Ароматизована гірчиця, це може бути мед, зелень або навіть фрукти, їх сотні. Їх слід скуштувати з різними видами м’яса або навіть з чорним пудингом, або іноді прямо підсмажити на скибочці хліба або бріоші.