Керівник; шоколадна безе
10 травня 2012 р
Шоколадна "голова" з безе.
Я сподіваюся поділитися своєю ностальгією, опублікувавши цей рецепт, тому що це був мій улюблений десерт, коли я був маленьким (і як не дивно, я його вже не їжу)!
Як тільки мене запитали про десерт, який я хотів у пекарні, це був цей.
Отже, з великим задоволенням я це усвідомлюю і пропоную вам!
У той час (так, я відчуваю, що раптом старію!), Ми називали його "Tête de nègre". Але з причин, які ви зрозумієте, цей десерт був перейменований. А в моїй пекарні назви слідували одна за одною: шоколадна безе, шоколадний трюфель, шоколадна безе.
У будь-якому випадку, для свого блогу, а також для того, щоб трохи підморгнути того часу, я дотримав слово "голова", а решту адаптував.
Повертаючись до рецепта, він складається з безе та шоколадного мусу. ціла програма чи не так?
Шоколадна "голова" з безе:
ПОПЕРЕДЖЕННЯ: Хочу попередити, що температури вказані відповідно до моєї духовки, і що це може змінюватися залежно від використовуваних пристроїв. Тому необхідно регулярно стежити за приготуванням їжі.
Розігрійте духовку до 110 °.
Збийте яєчні білки до стійкості з щіпкою цукру. Коли вони піняться, потроху додайте цукор, поки не отримаєте компактну і блискучу суміш.
Акуратно додайте кукурудзяний крохмаль.
Сформуйте великою ложкою та на деко, застеленому папером для випічки, 12 круглих куль куль діаметром 6 см.
Тим часом приготуйте мус і залиште його в холодильнику до готовності безе.
Розтопіть шоколад і вершки в пароварці. Додайте масло і перемішайте.
Додати по черзі жовтки. Змішати. Потім збийте білки до стійкості з щіпкою цукру. Коли вони піняться, потроху додайте цукор, поки не отримаєте компактну і блискучу суміш.
Наклейте 2 безе мусом CS, а все покрийте мусом.
Прикрасьте тертим шоколадом за допомогою ножа або шоколадних бризок. Посипте цукровою пудрою.
Приготування безе займає дуже багато часу, але результат такий, як мені подобається! Не жорсткий і трохи «липкий» посередині. це рай!
Для складання ваші руки можуть бути красиво прикрашені мусом та шоколадною стружкою. але це ще жадібніше! Тому раджу піну залишити піну якомога більше в прохолоді, щоб вона застигла.!
З 27 °, божевільного, яке ми маємо сьогодні, ви виявите, що мій має проблеми з очікуванням кінця фотографій і починає танути. !
Тож неминуче грози приїдуть на вихідні, як і холод. Це справді дивно, навесні 2012 року.
Я також хотів подякувати Вів'є за чудовий тампон, який вона зробила для мене! Я не довго буду одягати його, мені просто потрібно встигати робити з ним те, що я хочу. Ще раз дякую вам.
Я радий вітати новини (води), які надійшли до мого блогу та на FACEBOOK!
Джерело: Chocolat Délices et gourmandises. Сільві Айт-Алі. Видання ESI.