Кето; Огляд інгредієнтів для випічки з низьким вмістом вуглеводів
Еритритол - це натуральна та безпечна для зубів альтернатива цукру, яка не містить калорій та корисних вуглеводів. Еритритол природним чином міститься в стиглих фруктах, таких як груші. Це ферментований виноградний цукор, який після бродіння не впливає на рівень цукру в крові.
Еритритол чудово підходить для випічки. Тільки майте на увазі, що він не так добре розчиняється, як цукор.
Це означає, що вам обов’язково слід використовувати порошок еритритолу, якщо це зазначено в рецепті, інакше ви не отримаєте бажаного результату. Зокрема, з кремами не можна уникнути порошку еритритолу.
Еритрит має 70% солодкості звичайного столового цукру і, залежно від рецепта, може мати прохолодний смак у роті.
В якості альтернативи існує суміш еритрит-стевія, яка не має прохолодного присмаку і на 100% солодша, ніж звичайний цукор. Він складається з 99% еритритолу та лише 1% стевії, тому він не має гіркого смаку. Суміш стевії та еритриту може бути обрана в тому ж співвідношенні, що і цукор.
Мигдальне борошно біле та знежирене
Мигдальне борошно не слід плутати з меленим мигдалем.
Мигдальне борошно знежирене і є результатом виробництва мигдальної олії. Він подрібнений дуже дрібно і набагато більше схожий на звичайне борошно, ніж мелений мигдаль. Не можна робити одне з іншим
замінити.
Існує два різні типи мигдалевого борошна. З одного боку - біле мигдальне борошно, а з іншого - коричневе мигдальне борошно. Борошно з коричневого мигдалю дешевше, але також менш якісне. Його отримують із цілих мигдальних горіхів з оболонкою, біле мигдальне борошно - з мигдалю без оболонки і на смак набагато нейтральніше і менш схоже на марципан. Тому він також ідеально підходить для ситної кухні.
Мигдальне борошно є нашим абсолютним фаворитом серед горіхового борошна, оскільки воно неймовірно універсальне. Він особливо підходить для пісочного тіста. Для цього він підходить краще, ніж інші горіхові борошна.
Кокосове борошно знежирене
Кокосове борошно не слід плутати з висушеним кокосовим горіхом. Кокосове борошно виробляється при видобутку кокосової олії, саме тому воно знежирюється. Він тонко подрібнений і тому набагато більше схожий на звичайне борошно, ніж на тертий кокос.
Хоча в ній значно більше вуглеводів, ніж в інших горіхових борошнах, їх також потрібно набагато менше, оскільки вона дуже урожайна. Він поглинає багато рідини, саме тому при випічці багаторазово збільшує свій об’єм.
Він особливо підходить для хлібобулочних виробів, які повинні бути соковитими та пухнастими, наприклад, булочки або тістечка, а також рулети.
Його можна чудово використовувати самостійно для солодкої випічки. Для пікантних хлібобулочних виробів бажано змішувати їх з іншим горіховим борошном, оскільки він має солодкий смак. Для цього підходить така борошно, як мигдальний або золотий льон.
Важливо додати достатню кількість рідини. Ви можете знайти рецепт використання кокосового борошна тут:
Рецепт торта Рафаелло
Лушпиння псиліуму
порошок
Ви, мабуть, знаєте бліх з аптеки або аптеки, оскільки їх часто використовують як харчову добавку через свої набряклі властивості.
Лушпина псиліуму, безумовно, має багато корисних властивостей, має дуже низьку кількість вуглеводів і багато клітковини, але окрім аспектів здоров’я, для нас з низьким вмістом вуглеводів особливо важливо одне:
Лушпиння псилію є чудовим сполучним речовиною та замінником клейковини.
Хлібобулочні вироби без глютену та з низьким вмістом вуглеводів часто не мають належного зв’язку або консистенції. Тут вступає в дію тонко подрібнений порошок лушпиння псилію. Це майже повністю несмачно, і вам не потрібно більше 1-2 чайних ложок на рецепт. Він сильно набрякає і гелюється, саме тому він дуже добре утримує тісто разом, не стаючи твердим. Він підходить для десертів, таких як млинці, а також для ситних страв, таких як обгортання або булочки.
Для випічки дуже важливо, щоб це були дуже тонко подрібнені лушпиння псиліуму. Якщо
Якщо вони не подрібнені дрібно, вони виглядають трохи піщаними в тісті.
Ми використовуємо порошок лушпиння Simply Keto psyllium, серед іншого, для випікання наших популярних рулетів та бубликів:
Булочки та бублики в магазині
Золоте лляне борошно
Лляне борошно виробляється при виробництві лляної олії, тобто знежирене. У ньому надзвичайно мало вуглеводів - лише 1 г на 100 г.
Льняне борошно - досить несмачне борошно, яке особливо підходить для ситної кухні. Його можна чудово використовувати для хліба, обгортань або основ для кіш.
За структурою воно схоже на мигдальне борошно і підходить самостійно для хрусткого, досить сухого тіста.
Для пишного і соковитого тіста рекомендуємо змішувати його з кокосовим борошном. Він бере частину своєї солодкої нотки з кокосового борошна і надає йому власний м’який смак.
Тому його також можна використовувати для випічки десертів. Зазвичай ми рекомендуємо змішувати його з іншим борошном.
Шоколадні краплі
Шоколад, звичайно, є одним з найважливіших інгредієнтів випічки. Незалежно від того, запікаєте ви їх шматочками в тісті чи використовуєте для покриття та прикраси тортів та печива, шоколад - всебічне.
Рекомендуємо вибирати темний шоколад без додавання цукру. Якщо це неможливо, вибирайте якомога темніший шоколад із вмістом какао не менше 85%.
Якщо ви хочете трохи полегшити випічку, шоколадні краплі справді чудові. Якщо ви напр. Якщо ви хочете приготувати коколятне печиво з чіпсів або пиріг із страччателлою, ви економите собі подрібнення шоколаду, і у вас є навіть шоколадні краплі, які ви можете легко порціонувати. Плавлення також набагато легше за допомогою крапель. Шоколад не тільки швидше плавиться, але і рівномірніше і, отже, горіє не так швидко.
Шоколадні краплі підсолоджуються як еритритом, так і ксилітом. Шоколадні краплі Xylitol доступні навіть у вигляді білого шоколаду.
Кунжутне борошно
Кунжутне борошно є результатом виробництва кунжутної олії. У ньому надзвичайно мало вуглеводів - лише 1 г на 100 г. Це дуже ароматне борошно, яке особливо підходить для ситної кухні. Через інтенсивний смак ми рекомендуємо змішувати його з іншим горіховим борошном.
За структурою воно схоже на мигдальне борошно і підходить для хрусткого, досить сухого тіста самостійно.
Для пишного і соковитого тіста рекомендуємо змішувати його з кокосовим борошном.
Але його також можна добре використовувати як панірувальні сухарі.
Ми випікаємо наші смачні кунжутні бублики з кунжутним борошном Simply Keto:
Бублик з кунжутом в магазині
У світі з низьким вмістом вуглеводів є ще багато чудових інгредієнтів, які ми поступово включимо в статтю. Плюс, постійно відкриваються нові речі.
Але це найважливіші інгредієнти, за допомогою яких ви можете спекти/приготувати майже все, що завгодно.