Кетогенна дієта, без молока Прояснене масло, чому і як його їсти Thierry Souccar Editions

дієта

Чому освітлене масло широко використовується прихильниками палео-дієти або кетогенної дієти? Який його харчовий профіль і як зробити це в домашніх умовах ?

Освітлене масло - це масло, позбавлене води та твердих речовин молока. Коли масло розплавляється, на поверхні утворюється біла піна (казеїн у молоці) і вода випаровується. На дно каструлі падає сироватка.
Тому прояснене вершкове масло відповідає жиру у вершковому маслі, вільному від молока та води, але все ще містить вітаміни А, Е та К2. Тому він більше не містить лактози та казеїну (або у слідових кількостях).

Переваги освітленого вершкового масла перед вершковим

  • Температура диму (температура, від якої жир починає диміти і, отже, утворювати токсичні молекули) освітленого вершкового масла вища, ніж у вершкового масла (200-250 ° C проти 120-150 ° C). Тому прояснене вершкове масло дозволяє здоровіше готувати страви з соте або запеченої їжі.
  • Він підходить для непереносимості лактози і сумісний з палео-дієтою (особливо якщо закваска з вершкового масла походить від корів, що годують травою).
  • В основному він містить короткі та середньоланцюгові жирні кислоти, які легко засвоюються та засвоюються організмом. У вершковому маслі від 12 до 15% жирних кислот мають короткий та середній ланцюг порівняно з 25% у освітленому вершковому маслі. Тригліцериди середнього ланцюга також дуже цікаві в кетогенній дієті, оскільки вони дозволяють печінці виробляти більше кетонів, ніж інші жири.

Як прояснити масло

У каструлі розтопіть масло на повільному вогні, поки воно не зріджується. Акуратно видаліть пінку, яка утворюється на поверхні, ложкою.
Коли верхній шар набуває світло-жовтого кольору (це освітлене масло) і тверді речовини впали на дно, обережно вилийте освітлений шар у чисту банку або ємність - через ситечко, вистелене марлею, - залишаючи тверді речовини в дно каструлі.
Інша техніка: розтопити масло і покласти його в прозору ємність. Поставте його на ніч у холодильник, щоб різні шари відокремились і застигли. На наступний день видаліть поверхневий шар ложкою і тверді залишки молока на дні, зробивши отвір стержнем вздовж стінок ємності для їх збору.