Кетогенна дієта, приготування їжі Користь кокосової олії для здоров’я Thierry Souccar Edition

Солодке і дуже ароматне кокосове масло широко використовується в екзотичній кухні. Але це також викликає ентузіазм щодо його користі для здоров’я. Деталі.

Незважаючи на те, що інтерес до кокосової олії здається новою примхою, його використовують як ліки в тропіках протягом сотень років.
На відміну від того, що випливає з назви, кокос - це не олійне насіння, а кістянка, тобто м’ясистий плід з кісточкою, як оливкова або манго.
На початку 20 століття кокосове масло широко використовувалося в американській харчовій промисловості завдяки високій стабільності температури, текстурі та смаку. Потім, у 1940-х роках, його замінили кукурудзяною, бавовняною або соєвою олією через високий вміст насичених жирних кислот, які потім підозрювались у сприянні серцево-судинним захворюванням. Сьогодні дослідження показують, що жирні кислоти в кокосовому горісі не тільки шкідливі для серця, але й корисні для загального стану здоров’я.

Він містить специфічні жирні кислоти, корисні для здоров’я

Як і всі олії, кокосова олія складається на 100% з жирних кислот. Але на відміну від інших рослинних олій, 85% цих жирних кислот, як кажуть, насичені. Давно звинувачувані у відповідальності за серцево-судинні захворювання, насичені жирні кислоти погано пресували. Однак 65% насичених кислот в кокосовій олії - це тригліцериди із середньою ланцюгом (МСТ), зокрема жирні кислоти, які за своєю структурою швидко метаболізуються і швидше забезпечують клітини енергією (читайте "МСТ, що це?").
Тому ці МСТ не поводяться в організмі, як насичені жирними кислотами з довгими ланцюгами, які містяться, наприклад, у м’ясі. Ще одна перевага полягає в тому, що вони більш стабільні при варінні.

Це може захистити від серцево-судинних захворювань

Оскільки більшість жирних кислот у кокосовій олії є тригліцеридами середньої ланцюга (МСТ), а не довголанцюговими, їх вплив на здоров’я серцево-судинної системи відрізняється від впливу насичених жирних кислот з довгими ланцюгами. Трапляється, що вони починають реабілітуватися після тривалого виділення. Дослідження 2010 року, опубліковане в American Journal of Clinical Nutrition, провідному науковому журналі, після вивчення даних, що стосуються майже 350 000 людей протягом майже 25 років, свідчить про відсутність зв'язку між серцевим нападом та серцево-судинними захворюваннями та насиченими жирними кислотами ні).

Щоб дізнатися більше про природні способи захисту серця, прочитайте: Профілактика та лікування серцевих нападів та інсульту

Незамінний жир кетогенної дієти

Кетогенна дієта спрямована на зниження рівня цукру в крові настільки, щоб організм виробляв кетони з жирових запасів, щоб замінити цукор на клітинне паливо. Показано, що переведення організму в кетоз допомагає йому працювати проти різних захворювань, якими він може страждати: епілепсія, мігрень, хвороба Альцгеймера та Паркінсона, дифузний біль, розсіяний склероз, діабет, метаболічний синдром і навіть рак.
Тому для того, щоб організм виробляв кетони як паливо, необхідно різко обмежити вуглеводи і, отже, збільшити частку білків і ліпідів (ми переходимо від дієти, що містить 50% вуглеводів, 35% жирів і 15% білків, до дієти, складеної з 90 % жиру, 8% білка і 2% вуглеводів). Перевага тригліцеридів із середньою ланцюгом (МСТ), які переважають у кокосовій олії, полягає в тому, що вони природним чином виробляють більше кетонів, ніж інші жирні кислоти. Укріплюючи дієту за допомогою ТКМ, стимулюється вироблення кетонів.
Завдяки вмісту TCM, термостійкості та смаку, кокосове масло тому є основним жиром кетогенної дієти.

Щоб дізнатися більше про кетогенну дієту, прочитайте: Кетогенна дієта проти раку

Їжа для схуднення ?

Зі 100% жиру важко уявити, що їжа може стати перевагою для схуднення. І все ж кілька досліджень показали, що масла, багаті на МСТ, такі як кокосова олія, можуть допомогти знизити вагу та жир, особливо людям із ожирінням або надмірною вагою, коли вони замінюють звичний жир цих людей. Пояснення може полягати в тому, що МСТ важче зберігати і легше спалювати, ніж інші жири. Вони також збільшують споживання калорій у спокої. Крім того, грам кокосової олії містить трохи менше калорій, ніж грам звичайного рослинного масла, яке накопичене з часом може суттєво змінити кількість калорій.