Кетогенна кухня Шукаємо смачні альтернативи - Münsterland - Allgemeine Zeitung
Дієта, яка становить 75 відсотків жиру? “Багато людей думають: Чудово, тепер я можу все робити сам. Зараз я їжу лише бекон і маскарпоне », - усміхається Тобіас Фішер з відділу екотрофології Університету прикладних наук Мюнстера.
Від Джулії Кунце
Насправді, так звана кетогенна дієта - одна з найскладніших та найдорожчих дієт, яка існує, оскільки вуглеводів уникають якомога повніше. Тим не менше, вживання достатньої кількості жиру для постачання енергії є важливим для дітей та дорослих, які не можуть приймати або вживати вуглеводи.
Тому Тобіас Фішер та Анна Баумістер з Університету прикладних наук Мюнстера вирішили створити кулінарну книгу з кетогенними рецептами. Легше сказати, ніж зробити: "Дієта навряд чи може бути інтегрована у повсякденне життя, - каже Тобіас Фішер. - Багато чого потрібно замінити", - додає Анна Баумейстер. «Ми замінили все в борошні на мигдальне борошно. Є варіанти яєць з веганської кухні ". Так звана" локшина коняк "з Японії - це нормально, вони містять лише шість калорій на 100 грам.
Неправильні рецепти
Вони шукали сотні рецептів в Інтернеті. Руйнівний вердикт: "Якщо ви введете кетогенну кухню" в Instagram, всі рецепти помилкові ", - сказав Баумейстер. Зараз вони змінили близько 50 рецептів, щоб задовольнити потреби постраждалих.
Також мова йшла про придатність для повсякденного використання, як пояснює Фішер: «Мій улюблений приклад - рецепт дієтолога, який сам по собі правильний і пропонує достатню кількість жирів: рибні щічки». Для цього було використано 500 грам рибних щік. Але звідки ти це береш? До того ж: «Це вважається делікатесом і надзвичайно дорого. Ми виявляємо це дуже часто: використовуються дуже абсурдні інгредієнти ".
Пробне приготування дало різні результати
Пробне приготування їжі в університеті прикладних наук дало позитивний результат - як візуально, так і з точки зору смаку. Є салати з макаронних виробів, кіш, тарт-фламбе, заповнений перець, але також кондитерські вироби з морозивом та смузі. Тобіас Фішер та Анна Баумейстер особливо пишалися спонтанним морозивом з маскарпоне, малини та фундукової олії, а також песто з базиліка та ракети.
Але є також рецепти, які теоретично вийшли краще, ніж на практиці: "У нас був соус з авокадо з лаймом, який, на жаль, мав справді жахливий смак", - посміхається Анна Баумістер.
Кетогенна дієта як виклик
Кулінарна книга має з’явитися восени, і це не просто різноманітна колекція дієтичних рецептів для дітей та дорослих. «Ми хочемо підійти до цього питання більш грайливо». Ось за що кіт Фішера Ганс Пейт виступає за книгу. "Це також повинна бути книжка з картинками, на яку діти із дорослими із задоволенням дивляться".
Кетогенна дієта є абсолютним випробуванням, особливо для тих, хто отримує низькі доходи. Наприклад, мати хворої дівчинки стоїть на кухні шість годин на день, щоб правильно її нагодувати. Це дорого та трудомістко, і вам потрібні абсолютні експертні знання, каже Фішер.
Тому команда хоче підтримати постраждалих, каже проф. Йоахім Гардеман з Центру компетентності з гуманітарної допомоги Університету прикладних наук Мюнстера. "Ми підтримуємо зв’язок з дитячою поліклінікою і раді, що можемо зробити тут невеликий внесок".