Кетогенне меню для вечірок Епізод 2

Ось частина 2 кетогенного святкового меню з основною стравою: качині грудки з білими грибами та картопля герцогині (без картоплі!).

(Фотографії в цій статті зроблені Неллі Геніссон і не захищені авторським правом)

Після аперитиву та закваски, яку я запропонував, ось і страва. Часто основна страва - це та частина меню, яка викликає найменше занепокоєння при виборі кетогенної дієти: жирне м’ясо (бажано від тварин, вирощених на траві), жирна риба, овочі, соус та вуаля! Так, але на свята сковорода з кабачків або цвітної капусти може здатися занадто елементарною.

Запрошую вас відкрити мій рецепт картоплі герцогині ... 100% кетогенний. До того ж, щоб пощадити вуглеводи картоплі, ви напевно пожнете компліменти своїх гостей, які підкреслять вашу оригінальність та вашу щедрість, як тільки вони замочать цю маленьку герцогиню в їх соусі Рокфор! Ці два рецепти взяті з Великої книги кетогенної дієти.

До нових зустрічей у останньому епізоді цього тижня LCHF/кетогенний та останньому новому рецепті ... шоколадному !

Качина грудка з білими грибами

Ось м’ясо, яке смачне, але вимагає ідеального приготування. Тож я передаю вам усі мої секрети, щоб зробити це успішним і зіпсувати ваших гостей! Що стосується грибів, сезон білих грибів, який логічно закінчився з морозу, не соромтеся взяти інший сорт, наприклад, той, що був у Парижі, або виберіть дегідратовані білі гриби, які ви будете регідратувати перед їх приготуванням (або навіть заморожені гриби). Виберіть найбільш просте рішення для вас.

Час підготовки: 25 хвилин
Час приготування: 25 хвилин
[Не містить глютену]

Інгредієнти для 6 осіб:

900 г качиних грудок
300 г цілих жирних вершків
300 г свіжих білих грибів
20 г сала
5 г свіжої петрушки
Солоний перець

Підготовка

Помийте і подрібніть білі гриби перед тим, як смажити їх на сковороді на середньому вогні з салом, сіллю, перцем і подрібненою петрушкою, постійно помішуючи.
Додайте 3/4 вершків, щоб варити ще 5 хвилин на повільному вогні. Зняти з вогню, влити решту вершків, накрити кришкою і відставити.
Гострим ножем перетинайте товщу жиру качиних грудок, соліть і перчіть їх, перш ніж готувати в сотейнику (не розігрітій) шкірою вниз, на середньому вогні протягом 8-10 хвилин.
Як тільки шкірка стане золотисто-коричневою, видаліть жир з каструлі. Переверніть їх і варіть додатково 4 хвилини.
Зніміть з вогню і загорніть качині грудки папером для випічки, щоб вони відпочили протягом 5 хвилин. Потім наріжте їх скибочками розміром 1 см і подавайте до соусу з білими горіхами.

Харчові цінності (на людину): 739 ккал, жири: 69,1 г, білки: 27,3 г, вуглеводи: 1,9 г, клітковина: 3,1 г, кетогенне співвідношення: 2,4/1

Моя «антивідходна» порада: я ніколи не викидаю дорогоцінний жир, повернутий качиними грудьми. Я зберігаю його для приготування, наприклад, непереборної картоплі ріпи (рецепт можна знайти у "Великій книзі кетогенної дієти").

Картопля герцогині та соус рокфор

А як щодо кетогенної картоплі герцогині і, отже, без картоплі? Так це можливо! І перш за все, не забувайте про маленький соус Рокфор, який супроводжує їх і "занурюється".

Час підготовки: 35 хвилин
Час приготування: 55 хвилин
[Без глютену, вегетаріанський]

Інгредієнти для 4 осіб:

600 г цвітної капусти
35 г кокосового борошна
30 г фруктового Конте
25г вершкового масла
3 яйця
Мускатний горіх
Солоний перець
Соус:
100 г маскарпоне
50 г рокфор

Підготовка

Зварити цвітну капусту (20 хвилин у каструлі з гарячою водою або на пароварці). Перед додаванням добре процідіть: яйця, масло, розрізане на шматочки, кокосове борошно, добре перемішуючи в ручному блендері після кожного додавання.
Додайте тертий Конте, сіль, перець і щіпку тертого мускатного горіха перед змішуванням дерев'яною ложкою. Дайте постояти 5 хвилин, щоб кокосове борошно вбрало вологу.

Цим препаратом наповніть кондитерський мішок (з великою насадкою для рифлення) і розкладіть картоплю герцогині на деко, застеленому папером для випічки. Випікайте 35 хвилин при 180 °.

Тим часом у невеликій каструльці розтопіть маскарпоне та розсипаний рокфор. Посоліть, поперчіть і подайте з гарячою картоплею герцогині.

Моя порада: якщо у вас немає кондитерського мішка, зробіть гарні «купи» великою ложкою ... це буде так само добре.

Харчові цінності (на людину): 357 ккал, жири: 27,8 г, білки: 15,4 г, чисті вуглеводи: 7,7 г, клітковина: 6,7 г, співвідношення: 1,2/1