Kōhī) - кава по-японськи - механізм заварювання

Культура кави відзначається в Токіо в Kissaten, традиційних японських кав'ярнях, але також і в модних кав'ярнях.

Як пише номер 1/2016 журналу Crema, різноманітність сцени кав'ярні в Токіо настільки велике, що можна точно говорити про одну із столиць чорного напою. Часто використовуються фільтри з кераміки або скла Харіо. Особливістю є великий отвір, через який кава вливається в каструлю або чашку, і спіральні ребра, які забезпечують максимальне витягання. Кава, відфільтрована вручну, в даний час переживає ренесанс у всьому світі і є найпопулярнішим альтернативним способом приготування кави третьої хвилі, більш популярним, ніж Frenchpress, Chemex або традиційні глечики Bayreuth та AeroPress. Ви також можете знайти фільтри та глечики японського виробника на нашому пивоварному заводі.

по-японськи

Протягом багатьох років Токіо насправді не був модником, коли справа стосувалася кави. Зараз існує велика кількість баристів та тих, хто п’є каву, на яких вплинули події у всьому світі. На подвір’ях або на верхніх поверхах будинків з’явилося багато барів третьої хвилі, наприклад у торговому районі Омотесандо. "Blue Bottle Coffee", мережа кави, яка бере свій початок у сонячній Каліфорнії, зараз працює у двох філіях в японській столиці. "Mojo" походить з Нової Зеландії, а австралійський чемпіон світу з бариста Пол Бассе також має бізнес у країні висхідного сонця.

Незважаючи на це, на сьогоднішній день, на сьогоднішній день, більшість кави в Японії продається і споживається в банках. На кожному розі вулиці та на кожній станції метро є машини, з яких можна витягти гарячу та холодну консервовану каву. Однак упродовж десятиліть у Токіо також працювали дуже особливі кав'ярні, які святкували фільтруючу каву ще до Третьої хвилі. Більшість із них ховаються на бічних вулицях, вони часто є місцями без вікон, повними сигаретного диму, де п’ють не лише каву, а й обговорюють чи читають газету годинами. Кава готується вручну і готується з великою кількістю часу, любові та відпочинку. Багато Kissaten зникли з міського пейзажу, але хвиля нових кавових тенденцій зараз забезпечує виживання тих, хто вистояв донині.

Наприклад, у сатей-хато, баріста в Токіо за рогом станції Сібуя, зелена кава зберігається від трьох років до кількох десятиліть, перш ніж її смажать і вживають протягом тижня. Варять його порівняно грубо і не з фільтром, а з невеликим мішком. Підготовка справді відзначається і вимагає часу. Я хотів би поговорити з ним про каву третьої хвилі та попросити його думки.

"L'Ambre", заклад під Токіо Kissaten, існує з 1946 року і гордо оголошує табличкою на вхідних дверях, що всередині є "лише кава". Кава смажиться темніше, ніж це зазвичай буває на хвилі Трірда, але все-таки світліша, ніж у більшості підсмажувачів з італійським впливом у Центральній Європі. Ічіро Секігучі варить висококонцентрований за допомогою мідного чайника та латунного глечика.

Нове покоління баристів представляє Масахіро Ониші, який дізнався смаження в Мельбурні, одній із столиць кави у світі, і смажить і продає каву для ручних фільтрів та французької преси у своєму магазині "Switch-Coffee". Магазин знаходиться трохи в стороні від битої стежки, на північ від станції метро Nakameguro, де ви можете робити покупки в елегантних бутиках.

Найвідоміший еспресо готує і подає Кацу Танака. Багато років він заробляв на життя в США і в якийсь момент вирішив відкрити власне кафе в районі Шімокітадзава, "Еспресо з ведмежого ставка". З тих пір він подавав максимум 20 порцій свого «Еспрессо-морилки-ангела», особливо густого екстракту, для якого іноді потрібні 3 спроби та спроби, доки він не буде задоволений, щодня між 11:00 та 13:00.

Звичайно, в Токіо є типові еспресо-бари, такі як "Ometesando Koffee" в однойменному районі. Тут заварювання кави - це ритуал, при якому кожен міліметр, кожен рух і результат у чашці правильні. Ви знаходитесь у, мабуть, найкрасивішій кав'ярні міста, яка є оазисом дзен-подібного спокою та розслаблення посеред одного з найжвавіших торгових районів Токіо - якщо за дверима не чекають довгі черги гостей. На жаль, Ometesando Koffee зараз закрито.

У Токіо, як і у всіх містах світу, є одна проблема: кава не завжди забезпечує те, що обіцяє маркетинг, місце розташування чи модне баріста. Ометесандо баріста Такамаса підрахував, що із сотень нових кав'ярень третьої хвилі, можливо, 20 подають справді гарну каву. Але це, можливо, пов’язано з особливістю теми, яка, на мій погляд, завищена: результатом має стати золотиста кава з чіткими ароматами та мінімальним тілом. На жаль, це мало пов’язано з еспресо, яке насправді є «витяжкою» того, що виробляє кавове зерно.

  • Фотолія
  • Заварювальний агрегат