Кіче Лотарингія або французький терпкий - Історія смачної страви, яка підкорила німців
Хоча кіш зараз є класичною стравою французької кухні, він походить фактично з Німеччини, в середньовічній землі Лотрінген, яка перебувала під владою Німеччини, пише зарубіжна преса. Пізніше цей регіон французи назвали Лотарингією. Звідси і назва страви: кіче Лотарингія. Слово «кіш» походить від німецького слова «Kuchen», що означає торт.
Оригінальний французький кіш "Лотаринзький кіш" - це відкритий пиріг, із начинкою з суміші яєць і вершків, з копченим беконом. Лише пізніше до рецепту лотаринзького кіш додали сир. А якщо додати цибулю, ви отримаєте "ельзаський кіш", тобто ельзаський пиріг. Спочатку вершина пирога була виготовлена з хлібного тіста, але з тих пір її рецепт значно змінився, і зараз готується тонка верхівка.
Лотарингійський тарт або кіш стали популярними в Англії десь після Другої світової війни, а популярність отримали в США в 1950-х роках. Оскільки основні інгредієнти пирога були вегетаріанськими за своєю суттю, кіче якимось чином вважалося "не-чоловічим" блюдом і в народі говорили, що "справжні чоловіки не їдять кіш".
На сьогоднішній день ви можете знайти безліч варіантів кіш, від оригінального лотаринзького терпкого кічу до рецептів з брокколі, грибами, шинкою та/або морепродуктами. Кіче можна подавати як закуску, на обід, на сніданок і навіть як вечірню закуску. Однак добре знати, що французи не подавали б цю страву на сніданок.
Що ще вам потрібно знати про смачний французький тарта-кіш:
* Яйце у складі для наповнення дуже корисно і надає об’єм інгредієнтам, що використовуються для наповнення пирога. Пам’ятайте: чим більше у вас інгредієнтів, тим менше яєць вам знадобиться, щоб надати консистенцію лотка для кіш.
* Які б овочі ви не додавали в кіш, майте на увазі, що спочатку їх потрібно пасерувати, приготувати на пару або нагріти в мікрохвильовці. Виняток становлять скибочки помідорів або кінчики спаржі. М’ясо потрібно попередньо приготувати.
* Для носіїв англійської мови класичний кіт-тарт (стиль Кіче-Лотарингія) виготовляється з беконом та сиром Грюер, хоча додавання будь-якого виду сиру є відносно сучасною тенденцією. Насправді в регіоні Лотарингії жоден сир або сир не використовуються для приготування кіш, лише густі вершки (crème fraîche), яйце та копчений бекон. Цей варіант, технічно кажучи, називається "quiche au lard" і спочатку був названий. Люди в районі Лотарингії кажуть, що начинка повинна збовтуватися, коли терпкий печеться, як заварний крем (n.r. - різновид вершків, виготовлених з молока, яєць, цукру та ароматизаторів).
* Кіче Альзасієн готується з цибулею, кажуть фахівці.
* У Німеччині терпкий кіт роблять без сиру чи сиру, а якщо в рецепті використовується бекон, то їжа називається «Speckkuchen». Якщо пиріг зроблений з цибулею, він називається "Zwiebelkuchen".
Ви знали, що.
. терпкий кіч подавали на коронації короля Генріха IV 13 жовтня 1399 р.? Тоді його називали англійською "doucetye" ("douce", що означає "солодкий" по-французьки). Цей торт, який подавали сьогодні, ми могли б визнати як кіш, але він містив мед та шафран, інгредієнти, додані в рецепт для поєднання солодких та смачних смаків.
. Чи вперше термін кіш з’явився у письмових джерелах у Франції на початку 1800-х років? Страва, яку ми досі називаємо кіш, прибула до Північної Америки наприкінці 1970-х років, а популярність набула у 1980-х. Але цей термін згадувався ще раніше у випусках “Радість кулінарії” за 1931 та 1951 роки, а рецепти кіш (включаючи вимову цього слова) з’являлися в американських газетах з середини 1950-х.