Кицьки, приманки, фудулії страх або слава гастрономії
Винахідливо румуни харчуються і відповідно називають різні частини та органи тварин. Про кицьок, приманок та горобців далі.
Якщо ви вирішите поїсти у місті, у вас, мабуть, знову буде вічна дилема: гамбургери, макарони чи стейк з картоплею? Але у вас також можуть бути сюрпризи, особливо в румунських ресторанах, в меню яких ви знайдете страви, які викликають у вас сміх, страх, але й цікавість. Вам, мабуть, цікаво, що таке кулінарна екстравагантність кицьки на грилі, якщо у сволочей є якісь причини пишатися або що кросівки шукають у супі.
На початку ХХ століття тварин забивали рідше, а м’ясо не було настільки присутнім у щоденному меню. Ніщо не залишалося невитраченим від тварини, від її хвоста та копит до різних органів та залоз. І багато з них виявилися справжніми смаколиками. Таким чином, у міжвоєнний період вони були включені в меню багатьох небірних пабів, але вони також потрапляли в ресторани для боярських облич.
Піздуліце: ніжна і ароматна
Оскільки фантазія не має меж, кицька здобула свою славу завдяки ніжності та фактурі. Насправді це простий м’яз в паховій області тварини. Різники, добре розбираючись в анатомії тварин, знали цінність та якості цього шматка, який важить лише кілька сотень грамів, тому продавали його спеціальним покупцям або зберігали для себе. Pizdulicea - це дуже крихкий м'яз, з тонкими жировими вставками, які плавлять і присмачують м'ясо, тому його готують особливо на грилі.
Pizdulicea, дуже крихкий м'яз ФОТО Zexe
Навіть приманки не такі, якими здаються
У наш час придбати мумії стає все важче, тому «файл» у м’ясника корисний. Міжвоєнна румунська їжа в пабі, ресторан із зірками Мішлена в Парижі 21 століття або вулична їжа в Аргентині (молхея), телячі приманки в Румунії все ще рідкість. Часто плутають із фудулами, приманки - це, по суті, ганглії, що ростуть у шиї тварин. Вони не є ні м’ясом, ні жиром, ні хрящем, але мають чудовий смак і структуру.
Фудулі - тільки для поціновувачів
Як випливає з назви, Фудулі - гордість будь-якого чоловічого зразка тваринного світу. Присутні в пропозиціях магазинів та м’ясників, вони можуть походити від свиней, биків, індиків та півників, і їх можна готувати різними способами, але їх приготування вимагає певної майстерності з боку того, хто наважується. Текстура тонка і кремова, але для тих, хто не знайомий з ними, смак може стати перешкодою.
Кросівки роблять магію в плоті
Знамениті кросівки є недавнім винаходом - принаймні, з етимологічної точки зору - оскільки вони використовуються в стравах із давніх часів. Навіть мати Іона Креанги робила магію - насправді фрикадельки - і "згортала воду двома коров'ячими ногами". Назва походить від комуністичного періоду, коли жарт біди компенсував дефіцит у продуктових магазинах, які часто постачали лише. свинячі ніжки. Застосовуються в котлетах, ямсі та супах (як замінник черевного супу), вони й донині зустрічаються в меню «ностальгічних» ресторанів. «Кросівки» з яловичини та овець є загальним елементом культури багатьох народів, які зазвичай вживають у їжу.
Як ми вже згадували в минулому, їли все, що можна було з’їсти від тварини: хвости (у багатьох міжвоєнних рецептах використовувався яловичий хвіст), такі органи, як живіт (знаменитий черевний суп і тусламауа), мозок, язик, селезінка, нирки, печінка або вим'я корови (також рідко зустрічаються сьогодні), голови, щелепи, вуха, кишечник, кістковий мозок. Гастрономічний світ змінився в роки комунізму, потім у споживчу демократію, і багато з цих страв були забуті та замінені. Але ви завжди можете поцікавитись у м’ясника, що пропонує, і відкрити смак старих рецептів. Який ви можете спробувати самі!