Київський торт Київський торт Українська кухня Курортне призначення Київ
Торт «Київ» - це солодка фірма. Його винайшли в 1956 році на кондитерській фабриці імені Карла Маркса (нині корпорація Roshen).
Патент був отриманий лише приблизно через 20 років, 13 грудня 1973 року. Торт став їстівним символом Києва, значною мірою завдяки його торговій марці та упаковці, де представлений лист кінського каштана (неформальний герб Києва).
За легендою, кондитери ввечері забули покласти яєчні білки в холодильник для бісквіта. Наступного дня начальник відділу Костянтин Микитович Петренко за допомогою своєї 17-річної помічниці Наді Черногор покрив заморожені білкові основи маслом, посипав ванільним порошком та прикрасив «квітковим» орнаментом, щоб приховати помилки своїх колег.
Щомісяця на фабриці Roshen готують 350 000 тортів, 150 000 з яких важать один кілограм, а 250 000 важать півкіло. Цього достатньо, щоб кожен житель Києва та Київської області з’їдав один «київський пиріг» на рік.
Тут я зібрав рецепти київського торта з різних джерел.
1 склянка борошна
2 склянки цукру
12 білків
500 г подрібнених горіхів (мигдаль/волоські горіхи/фундук)
6 жовтків
1 склянка цукру
2 склянки молока
3 чайні ложки желатину
250 г вершкового масла
3-4 ст. Ложки какао
Цілісні горіхи, подрібнений шоколад, нарізаний мигдаль
Смажте горіхи на сковороді.
Збийте яєчні білки до стійкості, поступово складайте цукор.
Акуратно складіть смажені горіхи і просіяне борошно.
Помістіть тісто у форму з пружинною формою (26 см) і негайно випікайте в розігрітій духовці до 170 ° C протягом 90 хвилин, поки корж не утворить золотисто-коричневу скоринку.
Обережно підігрійте молоко і доведіть його до кипіння, зніміть з плити і дайте йому настоятися протягом 5 хвилин.
Збийте жовтки з цукром, поки вони не побіліють. Поступово додайте тепле молоко.Нагрійте суміш дерев’яною ложкою, постійно помішуючи (вона не повинна закипіти !), поки вона не стане густою. Зніміть плиту. Розчиніть і змішайте желатин відповідно до інструкції на упаковці.
Збийте масло до піни. Поступово додавати молочну суміш. Додайте какао за смаком. Розріжте теплий пиріг 1 або 2 рази, залиште охолоджуватися і промажте кремом. Потім почистіть зовнішні сторони. Затримайте трохи крему для прикраси.
Остудити пиріг у холодильнику протягом 2-3 годин. Прикрасьте торт як завгодно.
Білки від 6 яєць
210 г цукру
170 г горіхів кеш'ю
1 чайна ложка свіжовичавленого лимонного соку
8 г ванільного цукру
55 г борошна
150 мл молока
150 грам цукру
Жовтки 3 яєць
250 г вершкового масла (кімнатної температури)
10 г какао-порошку
1 ст. Ложка коньяку
ваніль
Спочатку приготуйте тісто для київського торта.
Крок 1: Смажте горіхи кеш'ю і грубо наріжте їх.
Крок 2: Змішайте в мисці горіхи кеш'ю, 180 г цукру, борошно та ванільний цукор.
Крок 3: Змішайте яєчний білок до піни, додайте лимонний сік і решту 30 г цукру і збийте його до стійкості.
Крок 4: складіть суху суміш з кроку 2.
Крок 5: Тепер сформуйте з тіста безе два кола на деко, застеленому папером для випічки, кожен Ø 20 см. На допомогу можна спочатку намалювати кола на папері для випікання ручкою. Крім того, ви можете розкласти тісто між двома формами для випікання і спекти його в них. Випікайте основи безе в розігрітій до 120 ° С духовці приблизно 1,5 години. Потім дайте їм відпочити на пергаментному папері в сухому приміщенні при кімнатній температурі протягом доби.
Важливо: Обидві основи торта повинні бути спечені негайно. Як варіант, можна спочатку приготувати основу для торта з половини інгредієнтів і спекти її. Потім зробіть те ж саме з другою половиною інгредієнтів.
Тепер готується крем для торта «Київ».
Крок 6: Змішайте молоко та жовтки в каструлі.
Крок 7: додайте цукор і перемішайте. Поставте каструлю на плиту і доведіть суміш до кипіння на середньому вогні, постійно помішуючи. Потім дайте йому варитися близько 2 хвилин, постійно помішуючи, поки воно не стане густішим. Потім дайте суміші повністю охолонути, періодично помішуючи.
Крок 8: Збийте масло і ваніль до кремово-білої маси, поступово невеликими порціями додайте охолоджену рідку масу з етапу 7, а потім додайте коньяк і збийте його в однорідну масу.
Крем для українського торта готовий.
Крок 9: Нанесіть половину крему на одну з основ безе, а зверху покладіть другу основу.
Крок 10: Додайте до залишків крему какао-порошок і перемішайте до однорідної маси. Промажте верх і край торта шоколадним кремом.
Крок 11: Смажте волоські горіхи, дрібно наріжте їх і використовуйте, щоб посипати пиріг по краю. Прикрасьте київський торт горіхами і поставте його в холодильник приблизно на 2 години.
Порада. Крім того, ви можете залишити трохи білого крему, а також шоколадний крем і прикрасити ним торт мішком для трубопроводів.