Кілька рибних яєць за смаком Guide Resto Paris; Знайдіть найкращі таблиці, знайдіть
Термін ікра позначає яйця осетрових риб, риба, знайдена в Каспійське море і в Іран .
Найчастіше цих риб приносять у жертву, щоб відновити всі їх яйця . зерна ікри більш-менш напівпрозорі, а їх колір змінюється залежно від якості. Їхній колір, природний, не стирається, як у ікра кускова .
ікра - це їжа, виготовлена з яєцьосетер . Етимологічно, ікра засоби рибні яйця . Згідно з деякими дослідженнями, цей термін походить від italien кавіальний яка, здається, походить від Турецька кав'яр .
Інші так думають хавіар - перетворений еквівалент хаг авар що означає тохм авар, позначення несучої тварини в Перська .
ікра, смачне багатство, чорні перли з Каспійське море розкішний символ, ікра здавна служив основним продуктом пишних вечорів та вечірок. Ця смачна страва несе в собі як легендарну кухню королівських палаців, так і сучасну та вишукану гастрономію.
Для деяких сортів його ціна може перевищувати 12000 євро за кілограм . Його можна вживати самостійно або додавати невеликими порціями до препарату.
Залежно від виду та технічних характеристик, встановлених торговими марками, це необхідно 7 років більше 20 років залежно від виду для отримання ікра .
Самка може відкласти яйця лише один раз.
білуга є найбільшим осетер, який виробляє найбільші яйця, і це найдорожча ікра . Це також ікра що представляє найбільші труднощі збереження.
Це ікра має найтонший смак, з трохи солоним смаком .
Алмас (російською мовою: алмаз) - це ікра білуги раніше зарезервований для шах Ірану . Це біла ікра від дикого осетра.
Це найдорожча ікра у світі.
Яйця oscietra впізнаються за світлим кольором та розміром: вони менші, ніж у білуга . Ікра Oscietra має середні ядра і світло-золотистий колір. oscietra має більш тонкий смак, ніж севруга, з легким горіховим смаком.
севруга є осетер короткий. ікра севруга є ікра до найдрібніших зерен; його колір варіюється від світло-сірого до темно-сірого, а його смак найпотужніший.
стерлядь є одним з найменших осетрові, також називається сибірський осетер або Дунайський осетер . Враховуючи свої розміри, він не забезпечує ікра лише в невеликих кількостях.
sturio також називається Європейський осетер або атлантичний осетр був дуже присутнім у Франція і особливо відомий в Аквітанія під імям творити або скрип . Це є джерелом слави Росії Ікра Аквітанії на початку 20 ст. Це риба, яка живе в морі і розмножується в прісній воді.
Різноманітні рецепти пропонують можливість вдосконалення виняткового смаку ікра, навіть якщо деякі аматори віддають перевагу оригінальному смаку і без приправ.
Каламутний смак цих прісноводних риб давно піддавався критиці. Сьогодні експерти з якості успішно подолали цю проблему. Смак трохи йодований і особливо помітний сіллю, доданою в яйця . Це продукт, який можна рафінувати, як і сир, тому його смак з часом збільшується.
ікра багатий поліненасиченими жирними кислотами типу Омега 3, що робить його корисною їжею для здоров'я, дозволяючи регулювати ліпіди в крові. Він також забезпечує енергією за рахунок споживання вітаміну D. ікра нарешті багата білками (25 г на 100 г) і фосфором.
Невідкрита коробка ікра можна тримати один місяць у холодильнику. Після відкриття його потрібно повністю спожити, як ікра не тримає.
казуноко є Японська спеціальність зроблені з нерест оселедця .
Це страва для гурманів - це розкіш в Японія де він носить назву " жовті діаманти" .
В основному він продається у святкові дні Новий рік, оскільки символізм плодючості надається велика кількість цих яєць, один яєчник може містити до 100 000.
Є два види казуноко: хохі казуноко важче сушити, а потім солити і шио казуноко, він стає м’якшим, оскільки соління має перевагу над сушінням.
яйця в основному походить відАляска і Канада . Японія є найбільшим у світі покупцем нерест оселедця .
казуноко подається тонкими скибочками, він хрусткий, твердий і солоний і дуже смачний.
Смак схожий на боттаргу, але більш різкий. Іноді його приправляють соусами або дегустують у суміші саке, міріну та соєвого соусу.
В Китай, краб більше цінується за його яйця тільки для його плоті.
Коли статеві залози або негідники самки стиглі, вони містять вражаючу кількість яйця гарний яскраво-жовтий.
Здорова їжа, так, але ...
Цей мішок із стисненими яйцями, в Франція, нам все одно, але в Китай, це делікатес, за який ми готові заплатити ціле багатство.
Сьогодні крабове яйце залишається розглядатися як a благородний продукт та інгредієнт для здоров’я.
ікра кускова прийти з кусковий і отримали прізвисько " північна ікра ".
Прекрасна класика канапе для аперитивів, ікра кускова або кускові яйця або жирне теля дуже яйця дрібної риби збирають після кладки.
яйця потім промивають, солять, а потім залишають дозрівати. Ми забарвлюємо їх у червоний або чорний колір, а потім упаковуємо в невеликі пастеризовані банки.
ікра кускова мають менше жиру, ніж інші сорти рибне яйце: 5 г ліпідів на 100 г. Але вони також менш багаті білком.
Кожна маленька кулька вибухає в роті і надає свіжий і солоний аромат із солодким дотиком.
Класично ми споживаємо ікра кускова на тостах на грилі та маслі. Щоб трохи змінити, можна замінити масло вершковим сиром або кремом.
Який довгий шлях пройшла ця їжа, перш ніж сьогодні стала одним з флагманських продуктів святкових столів !
Спочатку в Європа з 17 і 18 ст, яйця лосося продавалися як принада для риболовлі на сардини.
Сьогодні, при все ще високій ціні ікра осетра, все більше французів звертаються до інших рибні яйця .
Між кускові яйця, ікра тріски, ікра форелі, серед інших з партії виходить один вид: ікра лосося .
З цієї риби, яка сама по собі дуже популярна у гурманів, ікра лосося також відомий любителям як червона ікра .
Аромат має медові штрихи, в роті м’яка і шовковиста текстура яєць делікатно поступається зубам.
Цей продукт походить виключно від вирощувала рибу і один різновид: Райдужна форель .
Є два способи збору яйця протягом періоду зрілості (з жовтня по січень). Перший, найбільш поширений в Росії Франція, в Італія і в Іспанія, полягає в тому, щоб закласти форель стискаючи її живіт. Це передбачає, що яйця досягли стадії зрілості, достатньої для того, щоб вони могли витримати операцію.
яйця отримані тоді добре витримають пастеризацію, і їх зовнішній вигляд буде ідеальним.
Інший метод ( ікура для японців ), ідентичний використанню для осетрових та лосося, складається з прийому яєчний мішечок після забою риби.
Цей другий спосіб дозволяє отримати менш зрілі яйця, але зі значно кращим смаком.
боттарга або бутаргу по-прованськи: ботарга, бутарго, бутарга, боттарга, поутарго, в іудейсько-арабська аадам-хаут є кулінарні спеціальності до кількох Середземноморські країни що означає " солона і сушена ікра риби ".
Йдеться про a кефаль-шахрай або від Червоний тунець, солять і сушать, збирають, коли самки ситі.
Подобається ікра, боттарга став затребуваним і дорогим делікатесом. В даний час мули є жертвами надмірного вилову, який стався боттарга розкішний продукт.
Зіткнувшись з попитом на цей товар, яєчні мішечки часто імпортуються з Мавританія, Сенегал та Бразилія .
Однак боттарга від Мартіга, на прізвисько ікра мартгал, це розкішне блюдо, приготоване з сушених яєць мудж, провансальська назва кефалі.
Походження назви походить від Прованський містралійського стандарту "бутарго", від арабського бутарха або бітаріха,
Цей препарат був на ринку щонайменше з 18 століття. У 1777 році Жан-П'єр Папон пояснив:
" боттарга, що ми робимо мудж або мулів з яєць самок, які ми забруднили, коли ми добре почистили яєчники, і що ми сушимося на сонці, після того, як сплющили їх під вагою, яку ми на них надягаємо, здається дуже ніжним . Ми продали його за дев’ять франків за фунт. Щороку продається до сорока центнерів, що означає дивовижну родючість мула ".
A мудж самка на один кілограм дає 150 грам яєць, які при приготуванні дають 120 грам боттарги. Виробництво становило близько 50 кілограмів на рік. Одна компанія, Рибак з Карро, розташований за адресою Порт-де-Бук, з 1976 року підтримував цей ринок.
боттарга має трохи розсолений смак, але не рибний смак .
негідник позначає статеві залози самки певних їстівних видів водних тварин. Він поставляється у формі a яєчний мішечок, змінного розміру та кольору.
копчена ікра оселедця є рибні яйця, це продукт, який потрібно знесолити 24 години, поновлюючи воду принаймні двічі.
ікра оселедця містять багато вітамінів і фосфору.
Вони будуть підготовлені в суші або в салат, з соєвим соусом та їстівними водоростями .
Тарама є кулінарним препаратом на основі яйця риби, від Середземноморський басейн . Тарама є типовий грецький препарат .
Для цього ми використовуємо дути яйця або від тріска . Потрапивши, рибу жертвують, щоб ретельно зібрати її цілі яєчні пакетики . Мішки миють, злегка сушать і більш-менш коптять, що дозволяє їм триматися довше. Потім їх замочують у теплій воді.
Тарама забезпечує багато цінних мікроелементів для організму. Але це також особливо багата страва (310 калорій на 100 г), яку слід вживати в помірних кількостях.
За допомогою цих кишень ми готуємо суміш із сухарями, часником, лимоном та оливковою олією.
Результат - гладкий і кремовий рожевого кольору препарат, який можна їсти як закваску або аперитив, як правило, на грінках.
Щоб варіювати задоволення, ви також можете їсти Тарама на листі ендівії або скибочках огірка. Його можна вживати з охолодженим вином.
Тарама буде тримати близько двох днів у холодильнику.
Тобіко це японське слово для ікра літаючих риб, від Ісландія .
Ці яйця малі, від 0,5 мм до 0,8 мм.
тобіко більші за плавлені яйця і менше, ніж ікра лосося .
тобіко мають оранжево-червоний колір, але іноді вони зустрічаються із запахом васабі (зелений), на імбир (оранжевий) або в чорнило кальмара (чорний).
ікра літаючих риб дуже популярні в Росії Японія .
Ідеально підходить для приготування суші, тостів або бутербродів .
Поділитися дописом "Деякі рибні яйця за смаком"