Кількісні та якісні проблеми навколо їжі

Картування
Глобалізація
Європа
Франція
Африка
Америка
Азія

Африка
Америка
Азія
Європа
Океанія
Глобальний

Використання та звичаї
Наука та добробут
Географія
Історія
Культура
Література
Оцифрована спадщина

Ваші культурні прогулянки
Традиції з інших країн
Втечі та відкриття
Міжнародна кухня
Імена з інших місць
Прислів'я та цитати

У новинах
Програми для педагогіки
Цифровий клас
Веб-культура
Файл місяця
Гудіння миті
Зв'яжіться з нами

Кількісні та якісні проблеми навколо їжі

"Кількісні та якісні проблеми" (ожиріння, недоїдання, "виробляти будь-якою ціною, харчові скандали ...

Не всі чоловіки мають доступ до однакових продуктів

1/ожиріння та дефіцит

Не однакова сума

Сьогодні на Землі живе 7 мільярдів людей, з яких 1 мільярд страждає від голоду. Доступ до їжі нерівномірний, а харчування дуже різна проблема залежно від країни, в якій ви перебуваєте. Тоді як дієтологи рекомендують вживати 2600 ккал/день, люди в індустріальних країнах споживають близько 3380 ккал/день, тоді як люди в Африці на південь від Сахари споживають близько 2195 ккал/день. (джерело: Годування людства, Бруно Парментьє).

Тяжкість голоду

Знання про дефіцит харчової енергії доповнює картину голоду в країні. Коли цей дефіцит становить 400 кілокалорій на день, ситуація є більш серйозною, ніж там, де він становить лише 100 кілокалорій на день. Чим більший дефіцит, тим більше недоїдають люди зазнають проблем зі здоров’ям. Слабка і хвороблива людина не може процвітати, нація, народ якої слабкий і хворобливий, не може прогресувати.

Дефіцит їжі більшості з 800 мільйонів хронічно голодних людей становить від 100 до 400 кілокалорій на день. Більшість із цих людей не вмирають від голоду. Часто вони худі, але не виснажені. Хронічний голод виявляється не завжди очевидним, оскільки організм компенсує дефіцит енергії, уповільнюючи фізичну активність і, у випадку дітей, ріст. Люди, яким ніколи не вистачає їжі, більш сприйнятливі до хвороб, діти часто мляві і не можуть зосередитися в школі, матері народжують жахливих немовлят, а дорослі не завжди мають енергію, необхідну для реалізації свого потенціалу.

У сирому числі в Азії та Тихоокеанському регіоні живуть хронічно недоїдаючі люди, але з точки зору тяжкості голоду проблема є найбільш серйозною в Африці на південь від Сахари. Там, у 46 відсотках країн, середній дефіцит їжі у недоїдаючих людей перевищує 300 кілокалорій на день. Настільки серйозний дефіцит їжі спостерігається лише у 16 відсотках країн Азії та Тихого океану.

Диверсифікація дієти має важливе значення для продовольчої безпеки.

Недостатній грошовий дохід є однією з основних причин, що заважає міському та сільському населенню мати достатньо різноманітне харчування. Бідні сільські сім'ї, навіть коли їм допомагають виробляти різноманітніші продукти на своїй сімейній ділянці, часто продаватимуть їх, а не споживатимуть, оскільки вони можуть за це отримати хорошу ціну. Отже, продовольча безпека покращується лише тоді, коли сукупний дохід домогосподарств досягає рівня, що дозволяє їм споживати інші необхідні продукти харчування.

У багатих країнах їх більшеодин мільярд людей із надмірною вагою та понад 300 мільйонів людей із ожирінням. Ця хвороба може мати кілька причин, включаючи дієту з високим вмістом жиру та цукру, відсутність фізичних вправ, перекуси між прийомами їжі. Харчові звички сильно відрізняються в різних країнах. Наприклад, в Сполучені Штати, ми їмо в середньому 5 разів на день, порівняно з 3 рази в Європі.

Зараз ці звички дуже швидко змінюються. Певні групи населення, зокрема в так званих країнах, що розвиваються, таких як Бразилія, мають доступ до високопродуктивних продуктів (солодших, жирних, ніж їх традиційний раціон), і зараз вони стикаються з подвійним тягарем недоїдання: ожирінням та недоїданням.

Не однакова якість

Якщо різниця помітна на кількісному рівні, вона також на якісному. Насправді жителі багатих країн мають більш різноманітне, багате та збалансоване харчування, ніж бідні країни. Наш раціон набагато різноманітніший, і ми маємо у своєму розпорядженні необхідні для нашого організму харчові продукти, які часом важко знайти в бідних країнах (м’ясо, молочні продукти, цукор). Справді, дієта американця складається з 20% продуктів тваринного походження (м’ясо, молочні продукти), в той час як для жителя чорношкірої африканської країни раціон в основному складається з коренів і бульб (маніока, солодка картопля.) дуже мало поживних речовин, а зернові культури, тваринні білки майже відсутні. Це відображається на тривалості життя. Дійсно, для північноамериканця це 79,9 років, а для африканця - 55,4 року. Хоча збалансоване харчування - не єдиний фактор для тривалості життя, воно активно бере участь.

Чому така різниця в харчуванні ?

Ці відмінності в основному спричинені нерівністю доходів населення. Справді, тваринні білки є найдорожчими у виробництві оскільки тварин потрібно годувати протягом декількох місяців, а то й років, перш ніж вони зможуть скористатися своїм м’ясом. Наприклад, вегетаріанець споживає близько 200 кг зерна на рік, а м’ясоїд - 800 кг (включаючи всі зерна, якими годували тварин). Тому вживання різноманітного раціону коштує дорожче ніж їсти тільки крупи, які є більш рясними та швидше споживаними.

2/виробнича логіка ... іноді неприродна

Продукти, пристосовані до клімату

Різноманітність виробництва на планеті в першу чергу пояснюється різниця клімату залежно від географічних районів. Ви не вирощуєте однакові речі (і не з однаковою легкістю), якщо ви перебуваєте в країні з помірним кліматом або в країні з тропічним кліматом.

Країни з помірним кліматом, такі як Франція, користуються привілейованими умовами для сільського господарства (регулярні дощі, сонячні промені), що дозволяють отримати велику різноманітність культур.

Країни з тропічним кліматом (Індонезія, басейн Амазонки, Конго.) З більш суворими умовами (без опадів протягом місяців з дуже сильним сонцем у посушливий сезон) не мають однакових можливостей та різноманітності сільськогосподарських культур. Вони обмежуються врожаєм бобових (горох, квасоля, сочевиця, арахіс, соя), бульбами (картопля, ямс, тапіока, маніока.) І корінням (морква, редис, сироїжка, сальсифікація тощо).

Менш оброблювана земля

Сьогодні обробляється 12% землі, що з’явилася (57% в Індії, 35% у Франції, 7% у Росії та 3% в Єгипті).

Причиною є поточне глобальне потепління кліматичні зміни наслідки якого вже відчуваються.

екстремальні погодні явища як бурі та урагани все частіше; температура зростає, а опади стають все більш нерегулярними. У деяких регіонах спостерігається посуха, через яку землю важко обробляти, а пустелі поширюються безповоротно (це називається опустелюванням). В інших регіонах спостерігаються періоди все сильніших дощів, що спричиняють підтоплення та руйнування оброблених земель.

Глобальне потепління також призводить до танення льодовиків, а океани збільшуються в обсязі. Це призводить допідвищення рівня моря який з 1880 р. зріс на 12 см. За оцінками, він може збільшитися з 40 см до 120 см до 2100 р., ще більше зменшуючи оброблювану землю.

наростаюча урбанізація (міста все більше розширюються) також сприяє зменшенню оброблюваних земель. Все більше людей живе в містах. У 2008 році половина населення проживала в містах, і ця частка буде продовжувати зростати, особливо в країнах, що розвиваються.

За даними ФАО (Продовольча та сільськогосподарська організація), що враховує 40 га для інфраструктурного житла, необхідного для 1000 осіб, лише зростання світового населення в період з 1995 по 2030 рр. Повинен мобілізувати додаткові 100 млн. Га землі для невикористання.

Однак дослідження показують, що значна частина орних земель в даний час не експлуатується, особливо в Центральній Африці та Південній Америці.

Знову ж таки, більший розподіл цієї землі (і, отже, виробництва) щодо населення, ризикує створити проблему, а не сам ресурс.

Виробнича система, яка сьогодні показує свої межі

продуктивне сільське господарство (або інтенсивний) з’явився у другій половині ХХ століття в США, а потім поширився на країни Півночі. Метою було підвищення продуктивності та врожайності завдяки механізації сільського господарства, використанню вкладених речовин (пестицидів, добрив.) І селекції рослин та тварин (використання ГМО: генетично модифіковані організми).

Продуктивність на рандеву: у Франції в 1950 р. урожай пшениці становив у середньому 15 ц з гектара. У 1970 р. Вона зросла до 30 qx/га; у 2000 р. він становив близько 65 qx/га.
Це покращення врожайності супроводжується різким скороченням робочої сили. У 1950 р. У Франції в сільськогосподарському секторі працювало 5 млн. Робітників. У 2000 році їх було лише 1 мільйон.

Але ця виробнича система має свої межі. Вплив, який він породжує на навколишнє середовище, а іноді і на здоров'я людей, все частіше враховується особами, які приймають рішення, та споживачами.

Система, яка вимагає багато води і, ймовірно, забруднює її

- Кругообіг води істотно змінюється

Вода так само необхідна для пиття, як і для їжі. наприклад, в середньому потрібно 4 тонни води, щоб виробляти достатньо для заповнення тарілки європейця щодня.

Однак прісна вода становить лише 2,5% світових водних ресурсів (решта солона). Дві третини прісної води заморожені. Отже, ми маємо 1% води на планеті для нашої сільськогосподарської та промислової діяльності та наших внутрішніх потреб.

Сільське господарство споживає 70% цієї доступної прісної води, природний цикл якої потім модифікується.

Продуктивістське сільське господарство базується на сильне зрошення, іноді черпаючи з водних масивів, на створення яких знадобилися мільйони років.

Візьмемо приклад з водоносного горизонту Огаллала в США, одного з найбільших підземних вод у світі, який простягається під вісьма штатами, від Південної Дакоти до Техасу. Саме завдяки відкриттю та експлуатації цей регіон став одним із найпродуктивніших у світі. Тоді ми не розглядали питання вичерпання води у водоносному шарі. Сьогодні це половина водоносного шару, який був використаний і який не буде поновлюватися, таким чином піднімаючи питання про майбутнє цього сільськогосподарського регіону.

Забруднення води через використання входів

Застосовуючи синтетичні добрива, пестициди, інсектициди для підвищення продуктивності, інтенсивне землеробство та тваринництво взяли участь упосилене забруднення води. Сьогодні пестициди містяться в 75% поверхневих та 57% підземних вод. Залишки пестицидів є також у дощовій воді.

Однак зрошення земель має вирішальне значення для харчування людства. Тому це буде необхідно виробляти більше, використовуючи набагато менше води.

Система, яка спиралася на велику кількість нафти

Механізація сільського господарства - один із елементів, що дозволив підвищити продуктивність праці з середини ХХ століття.

Але експлуатувати трактори, комбайни. обігрівати теплиці та тваринницькі будівлі, потрібна енергія.

Сьогодні це енергія в основному забезпечується нафтою. Однак цей ресурс закінчується. Якщо наше споживання енергії буде продовжувати зростати, то, за підрахунками, у нас залишається лише 40 років нафти. І ще немає енергії, яка могла б самостійно замінити нафту.

3/Сільське господарство: виявлення нерівностей

Нерівний доступ до технологій

Не всі фермери оснащені однаково виробляти ресурси, звідси інша віддача.

Після промислової революції розрив у продуктивності збільшився. У XIX столітті розрив між французьким фермером та фермером у Буркіна-Фасо становив від 1 до 10. Сьогодні він становить від 1 до 500, а то й 1000.

Це пояснюється неоднаковим доступом до технологій (механізація, хімія). Таким чином, коли французький фермер виробляє 8 тонн зернових культур з гектара, африканський фермер виробляє лише 2.

Фінансова допомога, яка поглиблює нерівність

Фермери в промислово розвинутих країнах отримують вигоду від державної підтримки (наприклад, французькі фермери отримують допомогу від спільної сільськогосподарської політики (CAP), яка розподіляється Європейською комісією).

Золото виробники південних країн не отримують ніякої допомоги для підтримки їх інвестицій та компенсації втрат врожаю. Іноді це навіть навпаки. Деякі країни віддають перевагу експортним культурам (призначеним для продажу на світових ринках) перед продовольчими культурами (призначеними для харчування населення). Це пояснюється економічними та комерційними інтересами, причому експорт є більш вигідним.

Світова ціна на зернові визначається найнижчою собівартістю, Тому врожаї фермерів у бідних країнах, що продаються на світових ринках, опиняються в конкуренції з фермерами в багатих країнах, користування технічним та технологічним авансом та фінансовими субсидіями. Таким чином, часто собівартість продукції для фермерів у бідних країнах, які продають свої врожаї на світових ринках, вища за ціну продажу; їх урожай не приносить прибутку і не дозволяє їм правильно жити і харчуватися.