Кімчі, корейська кулінарна фірма, яка стане зіркою зимових Олімпійських ігор 2018 HuffPost Life
Продовжуючи переглядати цей веб-сайт, ви приймаєте використання файлів cookie, щоб пропонувати вам вміст та послуги з урахуванням ваших сфер інтересів та нашої політики конфіденційності. Дізнайтеся більше та керуйте цими налаштуваннями.
Олімпійські ігри 2018 - Церемонії закриття в Сочі ледве відбулись, коли пристрасні фанати зимових Олімпійських ігор вже звертаються до Пхенчхану, південнокорейського гірськолижного курорту, який прийматиме Ігри в 2018 році. Тиск для них великий. Організатори країн.
"Окрім кількох технічних інцидентів під час церемонії відкриття, Ігри проходили без зусиль", - написав репортер International Business Times. Планка висока для Південної Кореї, якій доведеться намагатися зробити краще, ніж Сочі ".
Інфраструктура вже створена
Але Пхенчхан має перевагу над Сочі. Південна Корея приймала Ігри в 1988 році в місті, розташованому всього за кілька сотень кілометрів від Пхенчхана - Сеула, - коли Росія не проводила Ігор з 1980 року, більше ніж за тисячу кілометрів від Сочі - Москви. Це означає, що багато інфраструктури вже існує. Побудовані стадіони, майданчики готові прийняти великі натовпи людей і, що найголовніше, питання кімчі вирішено.
Справді, на даний момент розмова про кімчі звучить неймовірно, якщо не сказати божевільно. Зараз усі люблять кімчі! Але в 1988 році корейські організатори справді задавались питанням, яку роль буде грати кімчі в Іграх.
Що таке кімчі?
Кімчі - це страва, виготовлена з ферментованих овочів, котра має понад сотню варіантів і яка, безперечно, є національною стравою Кореї. Корейці їдять кімчі майже під час кожного прийому їжі. У середньому людина щороку з’їдає близько 35 кіло кімчі, в основному кімчі баечу, виготовлене з китайської капусти та червоного перцю. Кімчі є частиною корейської ідентичності з другого століття до нашої ери, коли китайські відвідувачі вже були здивовані любов'ю півостровів до ферментованих овочів.
Але корейці довгий час вірили, що кімчі дратує іноземців, особливо європейців та американців, яким його земляний запах огидний, а пряний смак неприємним. Напередодні Ігор 1988 року організатори побоювались, що іноземних журналістів та спортсменів відлякає запах кімчі, що розноситься вулицями міста.
У підсумку вони знайшли компроміс.
Офіційна страва Олімпійських ігор 1988 року
Вони домовились, що кімчі буде офіційною стравою на Олімпійських іграх 1988 р. Але, як повідомляє Los Angeles Times, вони також вимагали, щоб кожен, хто працював з іноземцями, ретельно чистив зуби після кожного прийому їжі.
Це управління питанням кімчі було зразковим. Поки декілька репортерів відчували якийсь неприємний запах кімчі в метро, ніхто не скаржився на цей запах. А завдяки Іграм 1988 року кимчі зараз продаються по всьому світу.
Популяризуйте кімчі
З моменту введення уряд Південної Кореї витратив багато часу та грошей на просування кімчі за кордоном. Дієтологи рекламують низький вміст калорій та багатство поживних речовин та пробіотиків, таких як йогурт або комбуча (чай з морських водоростей), що робить його улюбленим серед тих, хто шукає здорову дієту. Зовсім недавно кімчі здобув певний престиж, додавши страви відомих корейсько-американських кухарів, таких як Девід Чанг, Рой Чой та Хуні Кім.
Отже, у Сполучених Штатах Кімчі популярний як ніколи. Він з’являється на картках багатьох ресторанів, у таких великих мережах, як California Pizza Kitchen, Roy’s і навіть T .G.I. П’ятниця. (За даними дослідницької фірми FoodGenius, вона з’являється в 1 із 50 меню по всій країні, а більший відсоток - у прибережних штатах, таких як Нью-Йорк та Каліфорнія.) Розкішні супермаркети, такі як Whole Foods, розставили цілі полиці, присвячені різним сортам кімчі. Найвідоміший бренд - «Свекруха Кімчі» (дослівно «кімчі моєї свекрухи»), створений у Нью-Йорку в 2009 році Лауріном Чун, колишнім торговцем вином.
"Тоді кухарі Момофуку та Девід Чанг починали створювати собі ім'я, - пояснює вона. - Американці хотіли відчути страви азіатської кухні за межами традиційних японських, тайських та індійських традицій. Корейська кухня раптом стала дуже популярною. І Я думав, що люди оцінять смачніші кимчі, ніж ті, які ви могли знайти в супермаркетах на той час ".
"Кімчі тещі"
"Кімчі тещі" готується вручну, використовуючи метод, ближчий до традиційного рецепту, ніж метод великих промислових брендів. 450-грамова банка коштує близько 10 доларів, набагато більше, ніж продукція масового ринку. Але смак незрівнянний. Зараз бренд поширюється в тридцяти штатах, і Чун продовжує розвивати свій бізнес.
Але в той час, як Кімчі насолоджується своїм розквітом за кордоном, на батьківщині його майбутнє здається під загрозою.
Більшість корейців все менше цікавляться виготовленням кимчі. З незапам’ятних часів корейці насолоджувались кимчі, виготовленим власноруч або їх батьками. Традиційно сім'ї несамовито готували річний запас восени, в період, який називали кимджангом. Кухарі всіх сусідніх сімей збирали найкрасивіші китайські капусти року, щоб готувати кімчі в кількості. Вони переливали всі інгредієнти у великі глиняні горщики, які потім закопували у своєму саду для бродіння при прохолодній постійній температурі. Горщики залишалися в землі більшу частину зими і відкривались лише відповідно до щоденних потреб сім'ї.
Перерахована як "нематеріальна спадщина людства"
У грудні на прохання уряду Південної Кореї ЮНЕСКО назвало обряд кимджанг "нематеріальною спадщиною людства". Але в таких мегамістах, як Сеул і Пусан, немає місця для людей, щоб належним чином вшанувати Кімджанг. Щороку деякі мешканці міст відвідують свої сім’ї в сільській місцевості, щоб запастись кімчі. Вони зберігають овочі в "холодильниках кімчі", що імітують температуру та умови корейської землі. Але все більше і більше корейців просто ігнорують кимджанг і купують їх кімчі в супермаркеті.
"У Кореї ця традиція так довго асоціюється з осінню ... ніхто її більше не дотримується", - говорить Чун. Це трохи сумно. Це частина нашої культури, і ми її втрачаємо. "
Більше того, значна частина кімчі супермаркету виготовляється не в Кореї. Вперше в історії за останні два роки імпорт (понад 28 мільйонів доларів) перевищив експорт.
"Корейці переживають кризу продовольчого суверенітету", - заявив вчений Мічиганського університету корейських досліджень Янг Рае Оум. Вони виробляють менше половини споживаної їжі. Кажуть, що 90% кімчі, яке подають у ресторанах, походить з Китаю. "
Хіба план 1988 р. Щодо інтернаціоналізації кімчі не був надто успішним? Чи стер він виразно корейський характер кімчі ?
Можливо. Але було б неправильно думати, що кімчі починався як "повністю корейська" страва. Майкл Петтід, професор корейської історії Нью-Йоркського державного університету Бінгемтон, який опублікував історію корейської кухні англійською мовою, каже, що найбільш обов’язкові інгредієнти кімчі насправді прибули на півострів досить пізно.
"Усі страви, які сьогодні є частиною корейської кухні, народжуються поза зовнішнім впливом", - говорить Петтід. Наприклад, ми пов'язуємо барбекю з корейською кухнею, але ця традиція випливає з монгольських вторгнень XIV століття. І кімчі, яке ми знаємо сьогодні, також є продуктом історії. "
Він пояснює, що китайську капусту не вирощували в Кореї до 19 століття, коли китайські купці привезли її до країни. Ще більш дивно, що червоний перець, який надає кімчі характерну пікантність, був завезений в Корею лише в кінці 16 століття японськими загарбниками, які отримали їх від португальських купців, які самі отримали їх від бразильського народу.
Таким чином, нинішня та проголошена інтернаціоналізація кімчі може бути просто справедливим поверненням до іноземних коренів страви. Наразі ці висновки зневіряють, оскільки більшість кімчі, виготовлених за межами Кореї, є посередніми. Але Хооні Кім, шеф-кухар престижного нью-йоркського корейського ресторану Danji and Hanjan, впевнений, що все зміниться, коли некорейські смаки стануть більш витонченими.
Клієнти більш вимогливі
"Візьміть приклад з суші", - пояснює він. Тридцять років тому суші були не дорогими. Це був флуоресцентний тунець темного кольору, загорнутий в пересмажений рис і морські водорості. Всім було дуже добре. Навіть я. Але сьогодні клієнти вибагливіші.
"Для некорейців корейська їжа, особливо кімчі, все ще нова", - продовжує він. Очевидно, що з часом люди будуть шукати більш вишуканих смаків. Це лише питання часу. "
Величезна експозиція Олімпіади може допомогти. Якщо Сеул дозволив презентувати світові кімчі, можливо, Пхенчхан стане приводом для світу дізнатися, що він теж може бути смачним.
Щоб стежити за останніми новинами в прямому ефірі, натисніть тут.