Кімчі - квашена капуста по-корейськи; Рецепти LCHF

Незалежно від прийнятої дієти, овочі, ферментовані в солі це не повинно бути відсутнім у нашому раціоні. Вони містять багато вітаміни, мінерали і численні корисні бактерії. Я чув про кімчі деякий час тому, і мені було дуже цікаво скуштувати. Я не шукав готових варіантів у торгівлі, і не думав, що вони будуть доступні в Румунії, але я з цікавістю вивчав рецепти в мережі. Тож я з’ясував, що рецептів дуже багато кімчі, яка варіюється залежно від регіону і навіть сім’ї. Як правило, процедура полягає в наступному: капусту розрізають на чверті, посипають сіллю і витримують у розсолі протягом 1-3 днів, потім відціджують і змішують зі спеціями та рештою подрібнених овочів. Я вибрав рецепт простіший і швидший, коли капусту ріжуть безпосередньо на менші шматочки, щоб швидше дозріла і її легше подавати.
Попередження: це гостра страва! Готуйте його лише в тому випадку, якщо ви любитель гарячого смаку!

  • 2 великі китайські капусти
  • 5 морквин
  • 1 редька дайкон (довга біла)
  • 1 пучок зеленої цибулі
  • 50 г кореня імбиру
  • 1-2 головки часнику
  • 30-40 г пластівців перцю чилі
  • 1-2 столові ложки крупної солі
  • 60 мл рибного соусу (я не знайшов жодного без цукру, але я вибрав той з мінімальним вмістом вуглеводів, тому зверніть увагу на етикетку)

квашена

Капусту розрізають уздовж на 4-6 частин, потім перпендикулярно приблизно на 4-5.

кімчі

Редьку та моркву дають через велику терку. Наріжте дрібно зелену цибулю.
У м’ясорубці подрібніть корінь імбиру разом з пластівцями часнику та чилі.

кімчі
рецепти

Додайте рибний соус і з’єднайте всі компоненти у більшій мисці (мисці). Добре втирайте весь склад між рук, поки овочі не залишать сік і не зменшать свій обсяг. Добре надіти хірургічні або пластикові рукавички.

капуста

Покладіть зверху чисту тарілку, а зверху вагу, наприклад, банку з водою. Залиште при кімнатній температурі приблизно на 1-2 дні для бродіння. Кілька разів на день композицію потрібно змішувати для видалення (я описав тут процедуру). На наступний день капусту можна скуштувати, якщо вона кисла і приємна на смак, вона готова. Перемістити в чисті банки і поставити на холод. Процес бродіння триватиме в холодильнику, і капуста з часом буде покращуватися. Це ідеальний супровід для будь-якого виду м’яса, але воно також може затвердіти в жирі, як і румунська квашена капуста.