Кімчі (оновлений рецепт 2017)

Кімчі - дуже смачна корейська приправа. Те, що ми знаємо у Франції, - це, як правило, китайська капуста, готується в кимчі, але кімчі - загальне слово, і його можна робити з багатьох овочів. Існують сотні різновидів, поряд з іншими овочами: водяна в’язка, редис, ріпа тощо.

Капуста піддається цьому лактоферментації (як квашена капуста), що дозволяє її зберігати протягом тривалого періоду.

Цей рецепт дуже спрощений у порівнянні зі справжніми корейськими рецептами, які містять більше інгредієнтів.

Так само капусту тут навмисно ріжуть на дрібні шматочки, щоб пришвидшити і вирівняти процес бродіння.

Я зробив цей рецепт, щоб виявити смак самої капусти, без інших овочів, і побачити, які асоціації ми тоді могли б з цього зробити. І я думаю, що буду складати рецепти, пов’язані з іншими овочами, але не обов’язково те, що традиційно роблять у Кореї !

Ми можемо використовувати кімчі як приправу, наприклад, для супроводу та приправлення рису, але ніщо не заважає нам розглядати його як квашену капусту та поводитися з нею відповідно, навіть якщо це означає приправляти її трохи менше.

Замість того, щоб прямо розрізати лист на шматки, ми можемо залишити його уздовж, а потім використовувати ці смужки скрученого листя для приготування фаршу з кимчі? Я дозволяю вам уявити решту.

Щоб піти далі, ви можете проглянути чудовий блог etrangerecuisine, який я рекомендую і який частково надихнувся на цей рецепт.

Інгредієнти для Кімчі (оновлений рецепт 2017)

• 1 китайська капуста приблизно від 600 г до 800 г
• 2 зубчики часнику (20 г)
• 20г свіжого імбиру
• 2 СПРАВИ. nuoc mam або інший рибний соус
• 2 C.A.S. корейського порошку чилі (в азіатських магазинах) або наполовину суміш кайенського перцю/половина солодкого перцю
• 8г дрібної солі
• 1 C.A.C. цукрова пудра

Розріжте капусту навпіл приблизно на 10 см з боку стовбура, як на фотографії, а потім порвіть її навпіл вручну. Це дозволяє уникнути виготовлення дуже дрібних шматочків, повністю розрізавши його ножем.

Розріжте кожну половинку навпіл уздовж уздовж так само.

Потім розріжте кожну чверть капусти в інший бік на 6 або 8 частин.

Очистіть імбир і наріжте його сірниками.

Видавіть часник у часникодавці.

Наріжте лук цибулини на 5 см

Змішайте сіль і цукор.

У горщик із керамічного посуду або посуду викладіть шар капусти, добре утрамбуйте товкачем (або не вдавшись кулаками)

Додайте трохи всіх інгредієнтів, а потім повторюйте, поки капуста не витратиться.

Добре утрамбуйте маточкою, щоб усередині препарату не залишалося повітря.

Покладіть гирю зверху, щоб осіла (наприклад, каструля, наповнена водою).

Накрийте поліетиленовою плівкою і залиште при температурі від 24 до 48 годин залежно від температури, щоб розпочати бродіння.

Накрийте кришкою і залиште в холодному місці або в холодильнику на тиждень перед вживанням.

Потім kmichi буде триматися близько 4 тижнів.

Сік також вживають як приправу, його можна додавати в соуси та супи.

Ви також можете приготувати кімчі з цілими листям, як на фотографії нижче. Я зробив саме цю підготовку, щоб потім змог скотити ці листя і зробити фаршировані листя капусти! Це дуже добре.

цілий лист кимчі

Дивіться також:

Дивіться також ці інші рецепти:

2 думки на тему “Кімчі (оновлений рецепт 2017)”

Дякую за вашу роботу, і навіть більше, чисте задоволення ...