Кімчі, рівний ріг; в від л; ясна закриваються; s
Що таке Кімчі ?
Зміст для полегшення навігації
кімчі є традиційною корейською стравою, яка може відрізнятися за інгредієнтами, але зазвичай включає комбінацію овочів, часнику, імбиру, перцю чилі, солі та рибного соусу. Стародавня форма слова "кімчі" буквально означала "солені овочі" .
Походження цієї, здавалося б, простої страви датується 37 роком до нашої ери, коли зазвичай їли ферментовані овочі. Існували суперечки щодо того, коли люди вперше почали додавати чилі до кімчі, і загальноприйнятою ідеєю є те, що це було після 1600-х років, коли португальські торговці ввели чилі в Корею.
Однак, згідно з науковим журналом, опублікованим у 2015 році, червоний перець завжди був важливим інгредієнтом кімчі, мовчки виконуючи найважливіше завдання в процесі виробництва, запобігаючи росту шкідливих мікроорганізмів.
Суміш маринують та ферментують, що спочатку є способом зберігання овочів на зимові місяці.
Хоча різні рецепти мають незначні відмінності у різноманітності овочів і кількості приправ, більшість людей використовують капусту, змішану з сіллю, оцтом, часником, перцем чилі та іншими спеціями.
Ці інгредієнти ферментують у закритій банці протягом від двох днів до тижня. Kimchi зберігає деякий час, роблячи його економічним, універсальним та простим у приготуванні. Однак, якщо ви правильно охолоджуєте його щільно закритою кришкою, він може зберігатися місяцями. !
Ферментовані продукти по всьому світу
Досліджуючи світ, ви помітите, що майже всі регіони мають ферментований продукт, який тісно пов’язаний з їх культурною самобутністю. У Східній Європі квашена капуста, у слов’ян квас, в Азії - соєвий і рибний соус, в Латинській Америці - куртидо і тепаче. Північна Корея та Південна Корея нічим не відрізняються за ферментованою їжею та культурною значимістю, кімчі насправді вважається їх національною стравою.
Коли його їсти ?
У корейській культурі кімчі подають майже до будь-якої їжі, включаючи сніданок. Кімчі не тільки їдять самостійно як допоміжний засіб або як закваску, він також використовується як інгредієнт різних страв. Ферментовані продукти також використовують для ароматизації смаженого рису, фрі, локшини, бутербродів і навіть піци.
Де придбати кимчі ?
Kimchi є комерційно доступним і недорогим, але може бути цікаво скласти власний рецепт відповідно до ваших уподобань.
Приготування овочів може зайняти трохи часу, але, як і у випадку з іншими ферментованими продуктами (хліб, пиво, кефір та комбуча, наприклад), це переважно практичний досвід.
Популярність кімчі постійно зростала у всьому світі, і зараз його можна знайти в багатьох продуктових магазинах. Кімчі зазвичай продається в холодильному проході або біля солінь і квашеної капусти. Кімчі також можна придбати на азіатських ринках, у ресторанах та суші-барах. Багато ресторанів роблять власні кимчі і продають їх на винос.
Як його зберігати ?
Процес лакто-ферментації, який зазнає кімчі, робить його особливо унікальним. Ферментовані продукти не тільки мають подовжений термін зберігання, але також покращують смак і аромат.
Кімчі добре тримається в холодильнику кілька місяців. Після цього періоду їсти все ще безпечно, але його смак посилиться і стане більш гострим, і овочі можуть втратити трохи своєї хрусткості.
На смак кімчі ?
Смак кімчі складний і варіюється в широких межах залежно від рецепта. Існують сотні рецептів кімчі, які варіюються залежно від регіону та сезону, в якому вони виробляються, і зробити веганське блюдо дуже просто, зберігаючи всі рослинні інгредієнти.
Саме під час процесу бродіння воно розвине свої аромати та харчовий профіль. Ароматичні нотки, які ви знайдете в кимчі, кислі, пряні. Смак також буде змінюватися залежно від вибраних вами овочів, тривалості бродіння та кількості вживаної солі або цукру.
Оскільки кімчі - ферментоване блюдо, найголовнішим його смаком, як правило, є кислий.
Лактоферментація використовує бактерії Lactobacillus для розщеплення цукрів до молочної кислоти, що надає кімчі характерну кислинку. Молочна кислота, що виробляється бактеріями під час бродіння, створює гострий і гострий смак, подібний до квашеної капусти.
Часник, якщо він присутній у кімчі, підсилює його смак під час бродіння
Кімчі, приготовані без риби, будуть на смак легшими та свіжими, особливо якщо їх робити з редискою або огірками.
Харчування та користь ферментованих овочів
Напевно, ви вже раніше пробували кімчі у своєму місцевому азіатському ресторані, або хтось із ваших азіатських друзів, можливо, привіз трохи із собою після відпустки у своєму рідному місті. Б'юся об заклад, ви ніколи не думали про користь для здоров'я, яку отримали від споживання кімчі.
Користь кімчі для здоров’я численна. Крім його сприятливого впливу на вагу, холестерин, кров'яний тиск і рівень цукру в крові, корейські дослідження повідомляють, що споживання цієї приправи збільшує антиоксиданти, захищає від астми, бореться із запорами, покращує здоров'я товстої кишки, здоров'я мозку і навіть відоме своїми антивіковими властивостями.
Лише китайська капуста, один з основних інгредієнтів кімчі, містить вітаміни А і С, принаймні 10 різних мінералів та понад 34 амінокислоти.
Як інгредієнти кімчі дуже різноманітні, його точний харчовий профіль відрізняється залежно від рецепта. Кімчі має чудовий харчовий профіль. Блюдо є низькокалорійним, але наповнене такими поживними речовинами, як залізо, фолієва кислота та вітаміни В6 і К.
Вітамін K відіграє важливу роль у багатьох функціях організму, включаючи метаболізм кісток та згортання крові, тоді як рибофлавін допомагає регулювати вироблення енергії, ріст клітин та метаболізм.
Регулярне вживання покращує роботу травної системи
Кімчі містить мільйони лактобактерій, яких ще називають «хорошими бактеріями». Лактобактерії - це бактерії, які зазвичай живуть у нашій травній системі і допомагають нам перетравлювати їжу, яку ми їмо. Лактобактерії, ті самі бактерії, що використовуються для виготовлення йогурту, використовуються при бродінні кімчі, і цінуються за його здатність сприяти травленню та підтримувати здоровий баланс бактерій у кишечнику.
Надмірний стрес в нашому оточенні найчастіше призводить до падіння кількості лактобактерій в нашому організмі, що може призвести до порушення травлення, а іноді і до діареї.
Кімчі завдяки своєму бродінню містить достатньо цих корисних бактерій, щоб поповнити запаси нашого організму. У поєднанні з клітковиною овочів, з яких виготовлено кімчі, ви можете бути впевнені, що вживання кімчі захистить вас від таких захворювань, як запор та розлад шлунку.
Деякі дослідники також показали, що лактобактерії мають здатність боротися із збудниками їжі, поширеними в нашому травному тракті. Антимікробна властивість Кімчі напевно захистить вас від незручних та смертельних захворювань шлунково-кишкового тракту
Якщо взяти як добавку, ця бактерія сама по собі може мати кілька переваг, особливо для лікування таких станів, як сінна лихоманка та певні типи діареї.
Ферментація також створює середовище, яке дозволяє іншим корисним бактеріям рости і розмножуватися. Сюди входять пробіотики, які є живими мікроорганізмами, що забезпечують користь для здоров’я при споживанні у великих кількостях.
Пробіотики та активні сполуки в кимчі та інших ферментованих продуктах можуть допомогти в боротьбі із запаленням. Однак досліджень на людях бракує.
Щоденне вживання кімчі покращить ваш імунітет
Ця корейська страва не тільки містить велику кількість клітковини та поживних речовин, таких як вітаміни A, B та C, але також містить здорові бактерії, які допомагають боротися з інфекціями та мають доведений ефект у зміцненні імунітету. Страва, яка одночасно смачна і корисна.
Поліпшення імунітету від їжі, яку ми їмо, підвищить захист від усіх видів бактерій. Дійсно, травна система - це наш перший захист від чужорідних тіл, які потрапляють в наше тіло через рот.
Кімчі - також інгредієнт червоного перцю. Червоний болгарський перець, як і всі інші перці, відомий своїми антиканцерогенними та антиоксидантними властивостями.
Натомість науково доведено, що капуста має протизапальні та антиоксидантні властивості, які також сприяють підвищенню імунітету.
Кімчі може зменшити тягу до їжі
У Кімчі багато поживних речовин, при цьому воно є низькокалорійним. Кімчі цінується за харчові переваги. Оскільки кімчі - страва на овочевій основі, воно містить багато клітковини, вітамінів та мінералів, а також мало калорій. Кімчі в основному виготовляється з таких овочів, як капуста або редис. Обидва вони містять багато клітковини, яка змушує вас почуватись ситішими, або клітковини, завдяки якій ви легко відчуваєте, що у вас повний шлунок. Також відомо, що пробіотики відіграють певну роль у зменшенні ваги та зупинці залежності від цукру.
Ферментовані овочі забезпечують антиоксиданти
Кімчі наповнений інгредієнтами та спеціями, які добре відомі своїми протизапальними властивостями. Також відомо, що вони є продуктами, що запобігають раку, завдяки своїй здатності сприяти загальному здоров’ю нашого тіла.
Кімчі регулює рівень холестерину та глюкози в нашому організмі
Нещодавно корейське дослідження знайшло докази того, що вживання кімчі щодня під час їжі може допомогти підтримувати ідеальний баланс між рівнем холестерину та глюкози в нашому організмі. Щоденне вживання кімчі може запобігти діабету.
Цукровий діабет - це захворювання, при якому рівень цукру в крові або рівень глюкози в крові перевищує норму. Глюкоза в нашому організмі походить від цукру в їжі, яку ми їмо. Натомість інсулін відповідає за розщеплення частинок глюкози, які наше тіло поглинає і перетворює в енергію.
Кімчі захищає наш організм від хімічних речовин
Присутність BPA (бісфенолу А) в нашому організмі може викликати у нас багато проблем. Ця хімічна сполука є добавкою, що міститься в пластмасах. Це може порушити наш гормональний рівень, негативно вплинути на мозок та поведінку немовлят та дітей, що розвиваються, викликати у нас рак, хвороби серця та діабет.
Дослідження вчених 2007 року змогло довести здатність певної бактерії, яка присутня в Кімчі, розщеплювати бісфенол А. Ця бактерія є пробіотиком, відомим як Bacillus pumilus.
Традиційні корейські рецепти
Більшість початківців корейської кухні думають, що кімчі - це червонокачанна, гостра, навантажена часником ферментована страва, яку зазвичай подають до основних страв у корейських ресторанах або подають у кимчі джиґае (тушонка), млинцях з кімчі та смаженому рисі. Насправді, baechu kimchi (напа, або китайська капуста) - це лише один із понад 200 типів традиційних сторін, які існують.
Кімчі можна робити з багатьох видів овочів, а також може включати рибу або м’ясо. Однак усі вони ферментовані, мають складний смак, корисні для здоров’я та особливо корейські. Ось 10 найцікавіших видів кімчі.
Спочатку кімчі було просто нарізаною редискою та сіллю. Коли розпочались експерименти з вирощуванням нових продуктів, приправа розширилася, включивши також часник та імбир. У 17 столітті на сцені з’явилася китайська капуста, тому корейці почали готувати страву, використовуючи цей ситний овоч.
Наприкінці 18 століття китайсько-японська війна принесла в регіон нові прянощі, зокрема червоний чилі. Оскільки сіль була дуже дорогою, рецепт адаптував, щоб включати гострий компонент. Корейці виявили, що на додаток до його інтенсивного смаку та красивого кольору, додавання червоного перцю чилі подовжувало процес бродіння. Точний компонент червоного перцю чилі, який рухає цією корисною хімічною реакцією, залишається загадкою, але метод перевірений !
На рубежі 20 століття кімчі перейшов у найвідомішу сьогодні версію - китайську капусту з сіллю і перцем чилі.
Можливості досить безмежні, оскільки kimchi дуже легко піддається інноваціям.
Кімчі - це багатогранне блюдо, інгредієнти якого варіюються залежно від сезону та регіону його створення. У Північній Кореї, де зима довга і холодна, ви знайдете версії, які містять менше солі та спецій, оскільки холодний клімат природно уповільнює процес бродіння.
У південному регіоні, який з трьох боків оточений океаном, їх рецепт, ймовірно, містить рибу, яка процвітає в помірному кліматі, наприклад, анчоуси та креветки. Південнокорейський кімчі на смак гостріший, ніж його північний аналог, тому що для повільного бродіння в жаркому кліматі потрібно додавати велику кількість чилі та солі.
Загалом засолювання зменшує вміст вологи, відносний об’єм і масу, а також внутрішній порожній простір капусти. Завдяки такому розсолу лактобактерії збільшуються в 3-4 рази, що сприяє збереженню кімчі з часом.
На додаток до регіональних відмінностей, кимчі виготовляється з різними інгредієнтами залежно від сезону. Літня підготовка, як правило, легша і може включати огірки, цибулю та стебла редьки. Кімчі, виготовлене взимку, виготовляється з редьки дайкон, тоді як весняна версія, ймовірно, включає гірчицю, зелень петрушки та свіжу капусту Напа. Восени ви, швидше за все, будете їсти традиційний метод капусти з Напи після сезону збору врожаю.
Якщо ви хочете зробити його вегетаріанським, вам просто потрібно залишити інгредієнти, пов’язані з рибою, або шукати рецепти без них
Кімчі глибоко вкорінена в історію та культуру корейців та інших азіатських суспільств. Але лише нещодавно люди почали усвідомлювати, що крім унікального та вишуканого смаку кімчі, він потенційно може бути поживною речовиною в нашому щоденному харчуванні. Кімчі наповнений пробіотиками, вітамінами та поживними речовинами, які захищають вас як від природних хвороб, так і від шкідливих хімічних речовин.