Кімчі • Зробіть це самостійно за цим рецептом у 6 кроків!
Кімчі - класика корейської кухні. Це дуже пікантна, квашена капуста, яка подається як гарнір або грає головну роль у рагу, стравах з рису та млинців. Кімчі - це також щось для здоров’я - принаймні, якщо ви любите гостру їжу! Ми розкриваємо, як приготувати корейську квашену капусту вдома за шість простих кроків.
Коли мова заходить про приємну посмішку для фотографії, корейці кажуть "Кімчіііі" замість "Сир", як це поширено в багатьох західних країнах. Це дає зрозуміти, яку роль для них відіграє молочнокисла квашена капуста: У певному сенсі кімчі є частиною кулінарної спадщини. У кожної родини є свій рецепт - і придбання смачної трави - це майже смертний гріх.
Існує далеко не просто "єдиний" кімчі. Навіть для стандартної версії під назвою Baechu-Kimchi рецепти сильно відрізняються. Корейці також знайомі з багатьма іншими препаратами, деякі з яких засновані на інших овочах. Загалом існує понад 180 видів кімчі та сотні під-форм! Кілька прикладів:
Редька кімчі (Ккакдугі-Кімчі): Це робиться точно так само, як Баечу-Кімчі, за винятком того, що воно базується на нарізаній кубиками редьці замість китайської капусти.
білі кімчі (Baek kimchi): Набагато менш гострий варіант поставляється майже без порошку чилі і особливо підходить для дітей та людей похилого віку.
Весняна цибуля кімчі (Па-Кімчі)
Кімчі з маринованих баклажанів (Гаджі Кімчі)
Огірок кимчі (Ой-Собагі)
Калорії та вітаміни: чи здоровий Кімчі?
Традиційно капусту ферментували до настання зими і закопували в землю у великих глиняних горщиках, щоб вона залишалася прохолодною, але не замерзала. Сьогодні в Південній Кореї замість них встановлені спеціальні холодильники кимчі, температуру яких можна точно регулювати. Це також запобігає поширенню запаху кімчі на інші продукти.
Все ще є корейською традицією зустрічати друзів близько листопада, щоб допомогти у великому виробництві кімчі. Багато корейців їдять солену їжу щодня; річне споживання на душу населення оцінюється у трохи менше 20 кілограмів.
Виникає питання: Наскільки здоровим є кімчі насправді? Харчові цінності надзвичайно різняться залежно від виду кімчі. У той час як традиційне кимчі Baechu дуже низькокалорійне, трохи менше 20 кілокалорій (ккал) на 100 грамів, Pa kimchi забезпечує приблизно втричі більше енергії.
Загальне для всіх сортів - це високий вміст вітамінів: один Одна порція кімчі покриває половину добової потреби у вітаміні С., крім того, корейська квашена капуста забезпечує різні вітаміни групи В, каротиноїди, вітамін А, залізо та кальцій.
Рецепт Кімчі: Ось як зробити оригінал вдома
Навіть не маючи спеціального обладнання, ви можете зробити здорові кімчі вдома, дуже близькі до оригіналу. Основою найпоширенішого варіанту, який зазвичай використовують як гарнір або закваску, є пекінська капуста. Головки розрізають навпіл, а їх листя покривають пастою з різних спецій і дрібно нарізаних овочів. Виробництво Кімчі не для чутливих носів, адже корейська квашена капуста містить багато часнику, а також капусти!
Деталі можна знайти в нашому рецепті та інструкціях.