Кінь - Що ми їмо La Mutuelle Générale
Якщо є м’ясо, якого французи уникали, це кінське м’ясо! Треба сказати, що кінь - це перш за все домашня тварина, саме тому стільки людей відмовляється її споживати. Однак, зі строгої поживної точки зору, кінське м’ясо має багато переваг: воно нежирне, але також багате залізом і білком.
Харчові характеристики
Кінське м’ясо багате білками з хорошою біологічною цінністю, що дозволяють оновлювати клітини організму: воно задовольняє як зростання, так і підтримку м’язової маси. З низьким вмістом жиру, він підходить для зайвої ваги або гіперхолестеринемії.
Він забезпечує значну кількість заліза, яке бере участь у синтезі еритроцитів, і цинку, який сприяє імунній системі.
Нарешті, він містить вітаміни групи В, з цікавим рівнем вітамінів В3 (енергетичний обмін) і В12 (утворення еритроцитів).
Однак це не є важливим для балансу, і його можна замінити нежирною яловичиною.
Вибирати
Кінське м'ясо слід купувати, коли воно темно-червоне або коричневе, але не надмірно, що може свідчити про початок окислення. Саме м’ясо містить найбільше вуглеводів, що робить його дуже крихким з бактеріологічної точки зору: його ніколи не слід їсти сирим.
Зберігати
Сире кінське м’ясо цілими шматками слід зберігати в холодильнику при температурі від 0 до 4 ° C максимум 3 дні. Період, який необхідно скоротити до 2 днів, якщо його нарізати кубиками. Тендітний, він дійсно може швидко заразитися бактеріями.
Готуватися
Кінське м’ясо готують як яловичину. Його вживають досить кровоточивим: таким чином він зберігає весь свій смак і ніжність. Він чудово поєднується з різними ароматами: солоним, приготовленим з ароматними травами, або з томатним соусом або дрібними овочами (кабачки, зелена квасоля, картопля.). Солодке, смачно з чорницею, маракуєю, ананасом.
Орієнтири споживання
Краще почекати до 3-х років, щоб вводити конину в дитячий раціон.
До 10 років рекомендована порція - 10 г на рік, наприклад, 50 г на 5 років.
Починаючи з 10 років, рахуйте від 100 до 150 г на людину.
Харчові цінності
| Енергія (ккал) | 161 |
| Білки (г) | 28.1 |
| Жир (г) | 5.3 |
| Насичені жирні кислоти (г) | 2 |
| Мононенасичені жирні кислоти (г) | 2 |
| Вуглеводи (г) | 0 |
| Холестерин (мг) | 84 |
| Залізо (мг) | 3.4 |
| Цинк (мг) | 3.1 |
| Вітамін РР (мг) | 9.5 |
| Вітамін В12 (мкг) | 4 |
Джерело: таблиця Ciqual 2012
Ти знав ?
Благородний супутник Людини, кінь має особливий статус. Деякі популяції їдять його м’ясо, але забороняють інші, які вважають його неїстівним за допомогою об’єднання ідей, що часто впливає на афект. Це має місце у Франції, коли кінське м’ясо вживається дуже мало: менше 1 кг на людину на рік. Невдоволення, яке пояснює поступове зникнення вершників.
Поради
Призначене для маленьких дітей або для людей похилого віку або хворих, у яких імунна система менш ефективна, конина повинна бути добре приготованою, навіть якщо його смакові якості трохи страждають.