Кіноа, злакова клейковина
Кіноа відновила свою формулу «чудо-злакових». До вибору продуктів без глютену люди ніколи не чули про лободу. Але вибравши спосіб життя, що не містить глютену, вони дізналися більше про цей чудовий продукт.
Кіноа - дуже стара псевдо злак, вирощувана в Південній Америці тисячі років і називалася «золотом інків». Насправді це родич зелених овочів, таких як шпинат. Зернові культури нагадують пшоно, але мають гірке захисне покриття, щоб його не з’їли птахи чи комахи. Сьогодні багато компаній продають лободу і видаляють це гірке покриття, щоб дозволити тим, хто споживає лободу, не чистити її раніше.
Кіноа не містить глютену, багата клітковиною і повноцінним білком, а це означає, що вона містить усі дев'ять незамінних амінокислот. Кіноа також містить велику кількість лізину, марганцю, магнію, заліза, міді та фосфору. Завдяки тому, що це повноцінний білок, він є чудовим вибором їжі для тих, хто не вживає глютен. Кіноа є здоровою альтернативою іншим зернам, що містять глютен.
Клейковина - це білок, який міститься в зернових продуктах, таких як борошно, овес та ячмінь, але не в лободі, рисі, просі, кукурудзі. Ризик великого споживання глютену, який міститься у хлібобулочних виробах, може з часом призвести до непереносимості, яка з часом не зникає. Медично це називається целіакією і є станом травного тракту, що змушує організм захищатися від глютену, виробляючи антитіла. Целіакія також пов'язана з дерматитом, але характеризується сприйняттям білків глютену як токсичними та генеруванням побічних реакцій на багаті глютеном хлібобулочні вироби. У немовлят целіакія протікає важче.
Якщо у вас немає сильної алергії на крупи, тоді ви можете споживати перероблену лободу, оскільки іноді перероблена лобода може бути заражена глютеном під час переробки на фабриках. Людям, яким потрібно дотримуватися безглютенової дієти, допомагає той факт, що лобода не містить глютену, особливо якщо її їсти разом з іншими продуктами, що не містять глютену. Обробляються лише пластівці та борошно кіноа та можуть становити невеликий ризик утворення глютену.
Ця смачна і тверда їжа на 100% не містить глютену, тому вона підходить для всього, починаючи від салатів і закінчуючи приготованими стравами. Щоб зробити лободу, або придбайте її вже без цього гіркого покриву, або почистіть.
Щоб приготувати його, додайте дві частини води до однієї частини лободи в мисці. Як тільки він почне закипати, зменште вогонь до мінімуму і накрийте казан. Зазвичай порція лободи вариться за 15 хвилин. після закипання ви помітите, що зерна здаються напівпрозорими, а білий зародок частково відокремився, нагадуючи спіральний хвіст. Кіноа - хороший замінник рису та кускусу. Кіноа смачно подається холодним або теплим. Рекомендується зберігати те, що ви не приготували, в холодильнику.