Кирило Ліньяк оприлюднив свій рецепт пирога з качиним фаршем, за який потрібно померти
Ось рецепт пирога з качиним фаршем, вершком з пармезану від Кирила Ліньяка:
Час підготовки: 15 хвилин
Час приготування: 25 хвилин
Інгредієнти для 4 осіб:
- 3 качині конфі стегна
- 1 очищена цибулина
- 6 промитих грибів
- 3 стиглих помідора
- 20cl запасного куба
- 1 пучок цибулі-цибулі
- 600г очищеної картоплі Bintje
- 100г вершкового масла
- 30cl молока
- 50кл рідких вершків
- 8 столових ложок тертого пармезану + 1 штука пармезану
- 2 жмені руколи
- оливкова олія та винний оцет
- дрібної солі і свіжомеленого перцю
Посуд:
- 2 каструлі + 1 друшляк + 1 прес для пюре + 1 віночок
- 1 дошка + 1 нарізний ніж + 3 рамекіни
- 1 запіканка + 1 лопатка
- 1 каструля + 1 віночок
- 1 страва
Картоплю нарізати кубиками і помістити в каструлю з підсоленою водою. Варіть 12 хвилин до готовності, потім злийте і розімніть їх у каструлі з половиною гарячого молока та вершкового масла. Змішайте пюре і приправте дрібною сіллю. Якщо вона занадто густа, можна додати трохи молока або масла на свій смак.
Розігрійте духовку в режимі гриль до 200 ° C.
У каструлю влити вершки і зменшити наполовину. Додайте тертий пармезан, перемішайте і відкладіть. (Якщо ви робите фарш напередодні, зробіть того ж дня крем «Пармезан», оскільки його не можна тримати в прохолоді)
Подрібніть цибулю, подрібніть гриби, а помідори наріжте шматочками. Тримайте їх окремо.
У гарячій запіканці з краплинкою оливкової олії підрум'яніть цибулю на повільному вогні до отримання русявого кольору, додайте гриби, випустіть природну воду і зменшіть її, додайте помідори та бульйон. Варити 5 хвилин. Тим часом розтягніть качині ніжки. Додайте їх до варіння без жиру. Варити на 10 хвилин довше.
У блюдо викладіть припушене м’ясо, зверху пюре, і покрийте вершками пармезану. Випікайте і підрум’янюйте 12 хвилин. Подавати з руколою у вінегреті, кількома стружками пармезану та трохи подрібненої цибулі-цибулі.