Кисломолочні, що таке L Express
Диференціюйте йогурт та молоко, відкрийте достоїнства кисломолочного молока. Стаття підписана Zeste Cuisinons Simple et Bon.
Найвідоміше з ряжанок - йогурт. Його маленькі брати залишаються невідомими: молоко-рибот, кефір чи лабан. Проте всі багаті на переваги та смаки !
Йогурт і ряжанка - це одне і те ж ?
Ні, перша бере свою офіційну назву від двох конкретних бактерій, що її складають (Lactobacillus bulgaricus та Streptococcus thermophilus). Інші заквашені молока є результатом введення інших бактерій, перш ніж їх, як йогурт, нагрівати, охолоджувати, перемішувати. За кордоном ці бактерії кон’югуються з дріжджами, такими як кефір.
Які найвідоміші молока ?
Молоко рибот
Найгальськіший з усіх, що народився в Бретані. Лише в цьому регіоні ми знаходимо його оригінальну версію у вигляді сичугу, що випливає з «риботти», яка використовується для збивання масла - тому в Англії його також називають пахтою. З іншого боку, на полицях вашого супермаркету це молоко з низьким вмістом жиру (максимум 3%), яке ви знайдете поруч із пляшками зі свіжим молоком. У роті він представляється у вигляді рідкого йогурту, легкого, з відтінком кислотності, що робить нахил.
Кефір
Приїжджаючи з Кавказу, «йогурт сторічників» був би відкритий вершниками, які перевозили своє молоко в шкірках із тварин: за кілька днів напій став ігристим, гострим і слабоалкогольним! Вироблені таким чином зерна кефіру пропонують вражаюче різноманіття бактерій та дріжджів. Пуристи також обирають домашній рецепт - чудова мода в 1960-х та 1970-х! - оскільки достатньо додати зерна до молока або до цукрової води з деякими фруктами. Ви також можете придбати в аптеках або в Інтернеті у приватних осіб ці маленькі кульки, схожі на головки цвітної капусти. Його залишають бродити до 3 днів, щоб суміш набрала кислотності, піни та густоти. Ледачі знайдуть "солодкий кефір" - дуже схожий на йогурт за текстурою та смаком - у скляних банках, в органічному відділі.
Лабан або ельбен
У Північній Африці та на Близькому Сході це класика, яку подають з кускусом як напій з більш гладкою консистенцією, ніж молоко-рибо. Місцево він може надходити з молока різних тварин, таких як вівці або кози. Французький ринок, який легко знайти в супермаркетах, обмежується пастеризованим коров’ячим молоком.
Є й інші ?
Кисломолочні продукти нескінченно доступні у всьому світі: кумі середньої Азії, виготовлені з кобилячого, ослячого або верблюжого молока; súrmjólk, ісландський делікатес, виготовлений з пастеризованого знежиреного коров’ячого молока; смачне ласі, традиційний напій в Індії; Японські кальпі, виготовлені з рису тощо. Кожному своя радість !
Зброджене молоко, як і йогурт, багате пробіотиками, мікроорганізмами - тож не хмуріться! які сприяють травленню та зміцнюють імунну систему. Вони мають сечогінні та стимулюючі властивості для кишкової флори. Що стосується російських жінок, вони використовують їх як маску для освітлення кольору обличчя !
Коли холодно, ферментоване молоко використовується як йогурт або вершки для соусів, супів, м’ясних маринадів, а також для смузі. Англосакси люблять свою пахту в тісті, оскільки вона полегшує макарони. Кисломолочні молоки чудово замінюють болгарський йогурт або крем-крем. Уникайте нагрівання їх безпосередньо якомога більше, вони навряд чи оцінять.