Кислотно-лужний баланс знаходиться на пластині - AVF
Витяг із статті Флоренс Піке, дієтолога, опублікованої в огляді Вегетаріанські альтернативи № 122, с. 33–35.
Кислотно-лужний баланс є одним із великих метаболічних балансів у нашому тілі, важливим для нашого здоров’я. І це в основному залежить від вмісту нашої тарілки. Що тоді з вегетаріанською їжею? Чи відповідає він принципам
хорошого кислотно-лужного балансу ?
Кислотно-лужний баланс
Роль їжі
Але звідки беруться ці кислоти, які загрожують рівновазі? Кислотно-лужний баланс нашого організму справді є крихким, головним чином під впливом нашого харчування [3]. При використанні організмом (травлення, обмін речовин) вся їжа, яку ми вживаємо, буде виробляти як кислі, так і основні речовини в крові та в рідинах організму. Однак деякі продукти будуть виробляти більше кислот, ніж основ - ці продукти, як кажуть, "підкислюють" (вони також мають потенціал підкислення), а інші продукти будуть виробляти більше основ, ніж кислоти - ті, які їх називають "алкалізаторами" або " басифікатори »(вони також мають алкалізуючий потенціал). Нарешті, є продукти, які ні підкислюють, ні підщелачують, їх називають «нейтральними».
Для усунення кислот та підтримки рівня рН у задовільному рівновазі наш організм має ефективні системи регулювання, такі як легені та нирки; Однак іноді ці системи перевантажені і більше не виконують свою роботу з ліквідації. Тому їжа має вирішальне значення для відновлення рівноваги.
Підкисляючий або лужний характер їжі визначається її мінеральним складом. Основними підкислюючими мінералами є хлор (Cl), сірка (S) та фосфор ℗, харчові продукти, які в основному забезпечують ці мінерали, підкислюють (наприклад, тваринні білки або злаки).
Основними підщелачуючими мінералами є калій (K), кальцій (Ca), магній (Mg) і натрій (Na), продукти, які в основному забезпечують ці мінерали, підлужують (це не злакові рослини, тобто фрукти та овочі).
> Деякі з найбільш підщелачуючих рослин: сушений банан, курага, сушений інжир, мангольд, ямс, сирий шпинат, сирий крес-салат, каштан, авокадо ...
Переваги рослинного раціону
Вегетаріанська їжа легко може стати підступною дієтою, якщо овочів, фруктів та ароматичних трав присутні в достатку. Оскільки існує ризик занадто багатого вживання підкислюючих продуктів - каш, яєць та сиру (гратени, систематично тертий ...), що може, якщо вони не компенсуються достатньою кількістю рослин, призвести до підкисляючої дієти.
Ми зазначаємо, що вегетаріанська дієта, а також fortiori vegan, яка на перший план ставить овочі, фрукти та ароматичні трави (підщелачують), і де рослинні білки (слабо підкислювальні) мають чільне місце, сприятлива для хорошого кислотного балансу.
Дієтолог-дієтолог і тренер за професією, Флоренс Піке є автором двох книг, виданих Thierry Souccar Éditions: Anti-osteoporosis dietetics (2007) та Guide to acid-balance balance (2012).
www.florencepiquet.fr