Кислотно-основна дієта - PEDRAZA Vincent Paris

дієта

Область здоров’я величезна, і ми ще далекі від того, щоб відкрити всі секрети людського тіла ... особливо з точки зору харчування та дієти.

Зараз чітко встановлено (сподіваюся, ви не сумніваєтесь?!), Що спосіб харчування ми впливає на загальний стан здоров’я: як фізичний, так і психологічний.

Можливо, ви чули про кислотно-лужну (або кислотно-лужну) дієту ?

Значення рН (= "потенціал водню") є одиницею вимірювання ступеня кислотності або лужності розчину. Його встановлюють за шкалою від 0 до 14, знаючи, що в 0 і 7 рН є кислим, що при 7 він нейтральний, а за 7 - основний (або лужний). РН важливий у хімічних реакціях: для одних потрібен кислий рН, а для інших - лужний. Зміна рН може, отже, негативно впливати на певні процеси, зокрема на функціонування ферментів (молекул, які збільшують швидкість реакцій в організмі і, отже, забезпечують оптимальне функціонування).

В організмі деякі рідини кислі (як травні соки, які розщеплюють їжу) або лужні (як соки підшлункової залози) залежно від їх ролі. Кров, як правило, слаболужна, рН 7,4.

Але зараз цей рН може коливатися, особливо через те, що ми їмо. І, це факт, що продукти, які сьогодні споживають найбільше, є кислими, навіть дуже кислими. Цей надлишок кислотності на нашій тарілці зараз звинувачують у тому, що він відповідає за різні порушення:

-втома (кисле середовище заважає виробленню енергії клітинами організму)

-запалення (артрит, коліт, тендиніт, екзема тощо)

  • остеопороз (кістка становить найбільший лужний резерв організму, який спирається на неї, намагаючись відновити рівновагу, що призводить до демінералізації кісток).
  • випадання волосся, ламкість нігтів
  • стрес, виснаження нервової системи (труднощі організму впоратися, оскільки він постійно знаходиться в дисбалансі)
  • уповільнення обміну речовин
  • поширення бактерій і грибів (родючий ґрунт)
  • порушення кишкової флори

Але тоді, які продукти є кислими або лужними ?

Ось (невичерпний) список кислої їжі:

  • Газовані напої
  • Алкоголь
  • Цукор
  • Червоне м'ясо (+++), птиця (++), яйця та риба (+)
  • Молоко (особливо коров’яче), молочні продукти та сири
  • Зернові (особливо рафіновані злаки) та подібні (борошно, хліб, макарони тощо)
  • Оброблена промислова продукція
  • Напої, що містять кофеїн (кава, чай)
  • Тваринні жири (вершкове масло, вершки, сало, холодне м’ясо тощо)
  • Перероблені жири

Лужними продуктами є:

  • Овочі (особливо листові)
  • Фрукти, сухофрукти
  • Пророщене насіння
  • Мигдаль та олійні насіння (крім арахісу)
  • Овочеві соки
  • Сушені овочі (плюс сушена квасоля)
  • Каштани
  • Картопля
  • Спеції і трави
  • Трав'яні чаї
  • Масла першого пресування

Отже, ми бачимо, що кисла їжа дуже поширена в сьогоднішньому раціоні, на шкоду лужній їжі.

Приклад меню швидкого харчування:

  • Чізбургер з пшеничним борошном рафінований + сир (моуї) + червоне м'ясо (все одно схоже)
  • Картопля фрі (варена в гідрогенізованому жирі)
  • Сода

Як класифікують продукти харчування ?

Кислотність або лужність їжі залежить від кількох факторів, включаючи вміст білка та мінералів, швидкість поглинання поживних речовин, що містяться в ній, та природу залишків, які вона залишає після метаболізму.

Білки

Білок підкисляє, оскільки при виробництві енергії з нього утворюється багато сечової кислоти. Але нам, очевидно, потрібен білок (див. Статтю про білки), проблема полягає в тому, щоб їх було багато, тобто більше одного грама на кілограм ваги. Крім того, слід зазначити, що білки м’яса, а потім риби містять більше сірки, ніж рослинні білки, що робить їх більш важливим джерелом сірчаної кислоти.

Так само молочні продукти (які містять білки, але також молочну кислоту) слід вживати в помірних кількостях, але не повністю виключати їх: вони є джерелами кальцію! Йогурт та сири, особливо дуже зрілі, є одними з найбільш підкислювальних продуктів, тоді як сироватка більше підлужує.

Рафіновані продукти

Рафінований цукор, рафінована олія, рафінована крупа ... є важливими джерелами кислотності і, на жаль, присутні всюди в промислових продуктах, тому уникайте, як чума! Втрата мінеральних речовин, спричинена переробкою, робить ці продукти недостатніми в харчовій якості.

То як ми робимо ?

Ми відновлюємо рівновагу !

Мета полягає не в усуненні всіх підкислюючих продуктів, а в тому, щоб якомога більше сприяти тим, що є лужними: 65% лужних продуктів на 35% підкисляючих продуктів допомагає підтримувати рН крові на нормальних значеннях. Деякі проблеми можуть вимагати збільшення частки лужної їжі до 80%.

Зразок меню:

  • Лимонний сік з теплою водою (лимон на смак кислий, але має лужний рН!)
  • Чорний чай
  • Гречаний млинець
  • Мигдальне пюре
  • Полуниця

  • Подрібнена червонокачанна капуста, родзинки та лимонний вінегрет
  • Тріска на папілоті зі шпинатом в каррі
  • Напівкоричневий рис
  • Звичайний йогурт з корицею
  • Трав'яний настій

  • Лимонний сік з теплою водою
  • Жменя мигдалю

  • Філе скумбрії натуральне
  • Солодке картопляне пюре і подрібнений фундук
  • Гратен з кабачків Рікотта
  • Червоні фрукти
  • Трав'яний настій