Кислотоосновні продукти
Занадто багато кислої їжі може це зробити Ризик багатьох захворювань такі як серцево-судинні захворювання, подагра, ревматизм і навіть рак. Але які продукти є кислими, а які нейтральними?
Оцінюючи кислотність, не можна покладатися на смак. Наприклад, кола має дуже солодкий смак, але має кислотне значення рН 3. І навпаки, багато людей також вважають, що всі продукти, які мають кислий або кислий смак, також мають кислу дію на кислотно-лужний баланс організму. Але все навпаки, оскільки такі фрукти, як яблука та грейпфрути, мають лужну реакцію, як тільки вони потрапляють в організм, і таким чином надають балансуючий ефект на кислотно-лужний баланс
Які продукти кислотні, які основні, а які нейтральні?
Термін основна дієта і Поділ на основну та кислу їжу на жаль, трохи вводить в оману, оскільки це не означає рН самої їжі. Мова йде про те, чи є конкретна їжа кислотоутворюючі або основоутворюючі реагує в організмі. Як вже було сказано вище, є кислі продукти, які утворюють основи в організмі. Наприклад, лимонний сік має значення рН 2,4, але має лужну дію на обмін речовин, оскільки лимонний сік пов'язує агресивні протони, що виділяються кислотами. Ось чому лимони в кінцевому підсумку утворюють основу, навіть якщо вони кислі. З іншого боку, випічка з лугом особливо кисла, хоча робиться за допомогою основи (їдкої соди).
Існує об’єктивна формула, за допомогою якої можна розрахувати значення кількості кислот або основ, які утворює їжа. Це "індекс PRAL (потенційне навантаження на ниркову кислоту)", що означає потенційне кислотне навантаження для нирок. У цій формулі два найважливіші фактори кислотоутворення, а саме білки та сполуки фосфору, компенсуються проти мінеральних речовин, що утворюють основу. Результат - число. Негативні числа означають продукти, що утворюють основу, а позитивні числа - продукти, що утворюють кислоту. Щоб дотримуватися лимона: значення лимона становить -3,05, тому він є лужноутворюючою їжею через негативний знак [2].
Сильно лужна їжа:
Овочі: Морква, топінамбур, корінь петрушки, пастернак, селера, кріп, білокачанна капуста, савойська капуста, мангольд, цвітна капуста, капуста, червонокачанна капуста, кольрабі, шпинат, буряк, баклажани, кабачки, гарбуз, помідори, редис, редис, артишоки, хрін
Салат: Салати з гіркими речовинами, такими як радиккіо, цикорій, ендівія, салат з баранини, салат, ракета, свіжі паростки
Трави та спеції: Петрушка, кріп, цибуля, лавровий лист, майоран, естрагон, чебрець, материнка, базилік, дикий часник, крес-салат, дикорослі трави, імбир, гвоздика, мускатний горіх, куркума, перець чилі, калган, ваніль, кориця
Картопля та бобові: Картопля куртка, картопля Bircher, варена картопля, зелена квасоля
Фрукти: свіжі стиглі фрукти, такі як яблука, груші, ожина, ананаси, абрикоси, банани, полуниця, малина, смородина, вишня, персики, агрус, обліпиха, виноград, фініки, інжир
Соєві продукти: Соєве борошно, соєвий хліб, соєві боби
Цукерки та горіхи: Ізюм, каштани, патока (цукровий сироп), мигдаль, мигдальне масло, фундук, кунжут
Напої: Чай, наприклад, фенхель, кмин, аніс, липовий цвіт, деревій, шавлія, меліса, м’ята перцева, свіжі овочеві та фруктові соки, такі як морквяний сік, томатний сік, яблучний сік, ожиновий сік, малиновий сік, мінеральна вода з гідрогенкарбонатом, домашня вода з високою часткою кальцію [1]
Слабо базові або нейтральні продукти харчування:
Овочі: Брокколі, спаржа, цибуля, оливки, цибуля-порей, перець, гриби, сальсифікований, огірок
Салат: Салат айсберг
Картопля та бобові: Смажена картопля (смажена на олії), біла квасоля, горох
Фрукти: Чорниця, кавуни, лимони, лайми, апельсини, грейпфрут
Молочні продукти, соєві продукти: Сироватка, кефір, пахта, натуральний йогурт, вершковий сир, масло, тофу, соєве молоко
Солодощі: Домашнє фруктове варення, мед, фруктове морозиво (домашнє)
Зерно, інгредієнти для приготування та випічки, олії, оцет: Пшоняне борошно, гречане борошно, гречана крупа, агар-агар, лляна олія, ріпакова олія, оливкова олія, соняшникова олія, яблучний оцет, бальзамічний оцет
Напої: Зелений чай, трав'яний чай, фруктовий чай (змішаний самостійно), вишневий сік, ананасовий сік, грейпфрутовий сік, апельсиновий сік, негазована вода, какао, пілснер, вино (сухе) [1]
Продукти з низьким вмістом кислоти:
Овочі: Ревінь, брюссельська капуста
Бобові: Горох, сочевиця, нут
Молочні продукти: свіже молоко, сметана, свіжі вершки, м’який сир, йогурт
Цукерки та горіхи: Чорний шоколад, пісочний пиріг, волоські горіхи
Крупи, інгредієнти для приготування та випічки: Хліб, хлібці, вівсяні пластівці, кукурудза, гречка (цільнозернова), рис, макарони, желатин
Напої: Пиво (світле) [1]
Сильно кислі продукти:
Овочі: Консервовані овочі (горох)
Картопля: Картопля фрі, чіпси
Молочні продукти: Кварк, камамбер, гауда, пармезан, чеддер, плавлений сир, нарізаний сир
Цукерки та горіхи: Арахіс, торт
Крупи, інгредієнти для приготування та випічки: Пшоно, біле борошно, розпушувач, яйця, яєчна локшина, майонез
М'ясо та ковбаси: М’ясний бульйон, субпродукти, бекон, сало, шинка, салямі, солонина, печінкова ковбаса
Риба та морепродукти: Краби, креветки, сардини, лосось, форель, мідії
Напої: Кола, лимонади, газовані напої, холодний чай, легкі напої, яєчний корінь [1]
Цікаві факти про харчування в кислотно-лужному балансі
Що стосується впливу окремих продуктів на організм, то бажано не лише дотримуватися індексу PRAL, який конкретно визначений для кожного продукту. Утворення кислоти та основи - не єдина риса, яку слід використовувати при створенні здорового харчування. Однак бажано намагатись довести суму всіх значень PRAL до нуля при кожному прийомі їжі, принаймні в кінці дня. Овочі, фрукти та трави сильно формують основу. Отже, ці інгредієнти повинні складати основну частину здорового харчування. Зерно переважно кислотоутворююче. Але з цільнозерновими продуктами, незважаючи на кислотоутворення, переважає безліч переваг, таких як вміст більшої кількості клітковини та вітамінів. Завдяки кислотоутворюючим властивостям цільнозернових продуктів вони придатні для поєднання з якомога лужнішими продуктами.
Лужноутворююча дієта - це хороший спосіб захиститися від хронічного ацидозу та усунути наслідки раннього закислення.