КІСТЕВИЙ СУП З СІРИМ ГАЛУСТІ
КІСТЕВИЙ СУП З СІРИМ ГАЛУСТІ
Суп з прозорої кістки 400 мл, морква 70 г, селера 30 г, корінь петрушки 30 г, сіль 2 г, дрібно нарізана зелень.
ДЛЯ ГАЛУСТІ: сірий 12 г, яйце ¼ шт.
Покладіть кістки варити в холодну воду. Щоб отримати 400 мл супу, поставте на вогонь 800 мл води. Якщо суп падає занадто сильно, додайте в киплячу рідину гарячу воду, щоб суп не помутнів. Щоб зробити витяг кісток якомога концентрованішим, після подрібнення їх підпалюють. Нехай кипить 4-6 годин. Сіль додають у суп, коли він майже готовий. Спінюйте суп стільки разів, скільки потрібно. Овочі додають у кістковий бульйон у порядку їхнього варіння. Коли вони закип’ятять, щоб їх можна було легко проникнути виделкою, процідіть суп і додайте манну пельмені до прозорої рідини.
Готують вареники наступним чином: до збитих яєчних білків додають, злегка перемішуючи жовток, а потім манну крупу, вилиту під дощем. З цього складу візьміть невелику порцію, змочену чайною ложкою, і покладіть її в киплячий суп.
Тушкуйте на повільному вогні, накривши кришкою 10 хвилин.
Додайте дрібно нарізану зелень до останнього кипіння.