Кістковий бульйон може покращити здоров’я серця
З часом багато культур взяли кістковий бульйон у своєму раціоні, завдяки його простому приготуванню, насиченому смаку, а також легкості засвоєння. Кип'ятіння кісток протягом більш тривалого періоду часу, як правило, від 20 хвилин до 20 годин, призводить до вивільнення з них деяких сполук, яких ми не часто зустрічаємо у загальному для всіх раціоні. Цей суп останнім часом стає все більш популярним, саме завдяки тій користі, яку він може принести організму. (1)
Зазвичай організм не має можливості повноцінно синтезувати мінерали також з їжею магнію, кальцію, фосфор і сірка, але ковтаючи цей суп, здається, що їх засвоєння значно полегшується. (2)
З цією темою були проведені різні дослідження, і одне з них, проведене в "Фонді Уестона А. Принца", стверджує, що крім багатства мінералів, яке має суп, існують і інші сполуки: желатин, хондроїтин, колаген, пролін і гліцин. (2)
Вважається, що суп має здатність зменшувати запалення та покращувати сон, крім того, завдяки вмісту колагену підтримує здоров’я суглобів та покращує зовнішній вигляд шкіри. (1)
Захищає здоров’я серця
Серцево-судинні захворювання - одна з найпоширеніших причин смерті серед населення, тому споживання продуктів, що підтримують здоров’я серця, є необхідністю для збільшення тривалості життя, особливо в наш час, коли ми стикаємося з дедалі більшими негативними факторами. Вважається суперпродуктом, кістковий бульйон, здається, має користь для серцево-судинної системи. (2)
Гліцин визнаний здатним значно зменшити тяжкість серцевих нападів, одночасно усуваючи негативний ефект від метіонін, який міститься в м’ясі або яйцях. Дієта, багата метіоніном, може значно збільшити ризик серцево-судинних захворювань, насправді, проблем із психічним здоров’ям та авітамінозу (особливо комплексу групи В). Таким чином, проковтнувши достатню кількість гліцину, ефект метіоніну можна зупинити. (2)
Нове дослідження, опубліковане в іспанському Журналі сільськогосподарської та харчової хімії, було спрямоване на спостереження амінокислоти і пептиди це результат кипіння кісток, і те, як ці компоненти впливають на серцево-судинну систему.
Готуючи кістковий бульйон, вивільняються білки, які при травленні перетворюються на короткі ланцюжки амінокислот і пептидів. Вони можуть мати властивості, відмінні від вихідних білків.
Дослідники хотіли краще зрозуміти процес, тому провели штучне травлення.
Отримавши кінцевий продукт, вони протестували отримані пептиди, щоб перевірити, чи мають вони здатність блокувати певні ферменти, про які відомо, що вони беруть участь у серцевих захворюваннях.
Цікавими ферментами були: ангіотензин-конвертаза, ендотелін-конвертаза, дипептидил-пептидаза-4, фактор активації тромбоцитів - ацетилгідролаза. Всі ці ферменти мають значення для серцево-судинної системи. Інгібітори ангіотензин конвертази застосовуються, наприклад, для лікування високого кров'яного тиску та запалення, вторинного внаслідок серцево-судинних захворювань.
Конкретна локалізація пептидів/амінокислот у їжі буде корисною для людей із підвищеним ризиком розвитку серцево-судинних захворювань. Їх інгібування може знизити артеріальний тиск та усунути такі захворювання, як діабет 2 типу, ожиріння, атеросклероз та запальні захворювання.
Дослідники виявили, що пептиди, особливо ті, що походять з гемоглобіну та колагену, матимуть здатність блокувати ці ферменти навіть після варіння та пізнього травлення.
Крім того, вони вимірювали присутність інших пептидів, що складаються з коротких ланцюжків з 2-3 амінокислот, здатних легше перетинати кишкову стінку і, таким чином, бути більш активними в організмі. На думку авторів, варені кістки, приготовані у формі супу, принесли б користь здоров’ю серця саме тому, що в ньому є всі ці компоненти.
Однак він зазначає, що вивчення цих пептидів та амінокислот проводилося в штучних умовах, тому не впевнено, що вплив на живий організм однаковий.
Необхідно поглибити тему та провести кілька досліджень, щоб точно підтвердити користь, яку кістковий відвар може принести здоров’ю серця та організму загалом. (1, 3)