Кістковий бульйон Одна з найбільш цілющих страв часів епохи

Згідно з давнім південноамериканським прислів'ям, "хороший бульйон може оживити мертву людину". Хоча це, безперечно, перебільшення, воно виявляє цінність цієї здорової їжі, і це було дуже давно.

Перш за все, домашній кістковий відвар чудово підходить для прискорення загоєння або одужання від хвороби. Ви, напевно, чули давню приказку про те, що курячий бульйон допомагає лікувати застуду, і наукові дослідження підтверджують це.

Курка, природно, містить амінокислоту, що називається цистеїном, яка може розріджувати слиз у легенях і полегшити кашель. Оброблені та консервовані супи не матимуть такого ж ефекту, як саморобний варіант, приготований на довгому кип’яченому бульйоні.

Для досягнення найкращих результатів вам слід зробити це самостійно (або попросити коханого зробити це). Якщо ви боретеся з застудою, можете приправити суп гарною кількістю чилі. Спеції спровокують утворення рідини в роті, горлі та легенях, що допоможе розріджити слиз і очистити дихальні шляхи.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

Але користь відвару на цьому не закінчується. «Бульйон містить мінерали у формі, яку організм може легко засвоїти - не тільки кальцій, а й магній, фосфор, кремній, сірку та мікроелементи. Він містить розчинені сполуки хряща та сухожиль, такі як хондроїтин сульфат та глюкозамін, які зараз продаються за високими цінами як добавки від артриту та болю в суглобах », - говорить Саллі Фаллон з фонду Weston A. Price.

Вплив відвару на здоров’я кишечника

В останні роки вчені в галузі медицини виявили, що здоров’я багато в чому залежить від здоров’я кишечника. Кілька сучасних захворювань виникають через дисбаланс між мікроорганізмами травної системи через нездорову та незбалансовану дієту, занадто високий вміст цукру та занадто низький вміст "корисних жирів" та корисних бактерій.

Кістковий відвар чудово підходить для «загоєння та ущільнення» кишкової стінки, якщо використовувати фразу доктора Наташі Кемпбелл-Макбрайд. Харчовий протокол GAPS, описаний у його книзі «Ентеропсихологічний синдром, GAPS» («Синдром кишечника та психології»), заснований на концепції «загоєння та гідроізоляції» кишкової стінки за допомогою їжі.

Бульйон (або запас) може мати такий ефект, оскільки він легко засвоюється, допомагає відновлювати стінки кишечника та містить важливі поживні речовини. Порушення в імунній системі є загальним наслідком ентеропсихологічного синдрому, і ці порушення можуть призвести до розвитку майже будь-якого дегенеративного захворювання.

Чесноти кісткового бульйону

Є багато причин включити в наш раціон хороший домашній бульйон. Наступні ефекти підтверджують його статус "хорошого засобу".

завдяки желатину в бульйоні.

Приготування власного кісткового бульйону надзвичайно економічно, оскільки ви можете використовувати тушки або кістки, які в іншому випадку викинули б. Хоча ідея приготування власного бульйону може відвернути деяких людей, насправді це дуже просто. Це також може заощадити гроші, зменшивши потребу в дієтичних добавках. Як вже згадувалося вище, кістковий бульйон забезпечує багато поживних речовин, таких як кальцій, магній, хондроїтин, глюкозамін та аргінін, що може бути досить дорогим, якщо приймати їх як добавки.

Рецепт легкого курячого бульйону

Однак одне важливе застереження стосується приготування бульйону: обов’язково використовуйте курку чи яловичину з органічним вирощуванням. Як зазначила пані Фаллон, кури, вирощені в інтенсивних операціях, як правило, виробляють бульйон, який не гелюється, саме цей желатин шукають за його терапевтичними властивостями.

«Желатин загалом вважався однією з найбільш поживних продуктів, особливо французи, коли вони шукали способи прогодувати свою армію, а також багатьох бездомних людей у Парижі та інших містах. Хоча желатин не є повноцінним білком, оскільки він містить лише амінокислоти аргінін та гліцин у великих кількостях, він діє як засіб збереження білка, допомагаючи бідним перетворити кілька шматочків м’яса на повноцінне харчування ”, пояснює пані Фаллон.

Крім того, інтенсивно вирощуваних тварин годують неприродною дієтою, яка шкодить їхній структурі кишечника, і їх лікують багатьма препаратами та факторами росту. Щоб уникнути присутності цих потенційно шкідливих продуктів у вашому бульйоні, обов’язково використовуйте органічні продукти.

Наступний рецепт домашнього курячого бульйону походить від Саллі Фаллон. Бульони також можна робити з яловичих кісток та риби, але ви також можете використовувати індичку, качку або баранину, дотримуючись тих самих основних інструкцій.

Домашній бульйон з курячої кістки

Інгредієнти

1 ціла курка з вільного вигулу або від 1 до 1,3 кілограма (2 до 3 фунтів) шматочків кісток, таких як шия, спина, кістки грудей і крила

курка курки (за бажанням)

2-4 курячі ніжки (за бажанням)

3,8 літра холодної фільтрованої води

2 ст. ложка оцту

1 велика цибулина, грубо нарізана

2 моркви, очищені від шкірки і крупно нарізані

3 стебла селери, грубо нарізані

1 пучок петрушки

Зверніть увагу на додавання оцет. Кислі продукти, такі як оцет, є ідеальним поєднанням з ліпідами. Крім того, готуючи відвар, оцет допомагає витягнути з кісток цінні мінерали, які збагатять відвар. Мета полягає в тому, щоб добути якомога більше для оптимального засвоєння корисних копалин. Яблучний оцет від Bragg's - хороший вибір, оскільки він не фільтрується і не пастеризується.

Підготовка

Є багато способів зробити курячий бульйон, і насправді це не поганий спосіб. Ви можете знайти різні варіації в Інтернеті. Тут я пропоную вам основні інструкції. Якщо ви використовуєте цілу курку, звичайно, у вас буде багато зайвого м’яса, яке згодом можна додати разом із зеленню та спеціями для приготування курячого супу. Я також використовую його в салатах.

Наповніть велику каструлю (або повільну плиту) на 3/4 чистою відфільтрованою водою. (Повільна плита також рекомендується з міркувань безпеки, якщо вам доводиться виходити з дому під час приготування їжі.)
Додайте у воду оцет і всі овочі, крім петрушки.
Помістіть цілу курку або тушку в горщик. Додайте води, якщо потрібно, щоб її покрити.
Доведіть до кипіння і видаліть накип, яка утворюється зверху.
Зменшіть вогонь до мінімуму і дайте йому закипіти.
Якщо ви готуєте цілу курку, м’ясо має почати відділятися від кісток приблизно через 2 години. Вийміть курку з сковороди і відокремте м’ясо від кісток, поверніть тушку в казан і продовжуйте тушкувати кістки ще 12-24 години і виконуйте кроки 8 та 9.
Якщо ви готуєте лише з кісточками, дайте їм варитися близько 24 годин.
Пані Фаллон пропонує додавати свіжу петрушку приблизно за 10 хвилин до закінчення процесу, щоб у бульйоні було більше мінеральних іонів.
Вийміть залишки кісток щілинною ложкою і процідіть відвар через друшляк, щоб видалити уламки кісток.

Костний бульйон колись був основною їжею [...], і його виведення з нашого сучасного раціону значною мірою відповідає за наше все більш неміцне здоров’я та потребу в харчових добавках.

Заспокійливий відвар, але також корисний

Тушкування кісток при повільному вогні цілий день - одна з найбільш поживних і цілющих продуктів навколо. Цей відвар можна використовувати в супах, рагу або просто пити як є. Бульйон також можна заморозити для подальшого використання. Майте на увазі, що “шар”, який утворюється зверху, є найкращою частиною. Він містить важливі поживні речовини, такі як сірка і «хороші жири», вам просто потрібно добре перемішати, щоб включити його в бульйон.

Костний бульйон колись був основним продуктом, як і ферментовані продукти, і їх виведення з нашого сучасного раціону значною мірою відповідає за наше все більш неміцне здоров’я та потребу в харчових добавках.

Кістковий бульйон і ферментовані продукти, такі як лакто-ферментовані овочі, легко зробити вдома і недорого, добре використовуючи широкий спектр залишків їжі. Якщо ви додасте всі ці переваги разом, важко уявити продукти, які дають вам так багато грошей.

Ви можете допомогти нам інформувати вас

Навіщо нам потрібна ваша підтримка? Оскільки The Epoch Times - це незалежне ЗМІ, яке не отримує державної допомоги і не належить до жодної політичної чи фінансової групи. Незалежну та безкоштовну журналістику стає все важче отримати в ці часи, коли істина все більше потрібна і все більше піддається цензурі. Ось чому нам потрібна ваша підтримка. Кожне пожертвування є важливим і дає вам право на податкову знижку в розмірі 66%.